Vleesthermometer

Een vleesthermometer is meestal verkrijgbaar als insteekmeetinstrument. De lange temperatuursonde wordt in het vlees, de vis of een ander voedingsmiddel gestoken en is geschikt voor gebruik in zogenaamde halfvaste media. Het is belangrijk dat de sonde diep genoeg in het voedsel dringt zodat de werkelijke kerntemperatuur kan worden gemeten. Het is heel eenvoudig te gebruiken, omdat de gemeten waarde gewoon moet worden afgelezen na het inbrengen van de temperatuursonde.

Kiemen kunnen verrassend resistent zijn. Ze zijn soms zelfs bestand tegen hogere temperaturen en salmonella, listeria en dergelijke veroorzaken misselijkheid, diarree, koorts en andere bijkomende ziekten kort na het eten van het bereide voedsel. Het is daarom niet alleen belangrijk om voedsel hygiënisch te bereiden, maar ook om het voldoende te verwarmen. Het voorbeeld van virussen laat op indrukwekkende wijze zien hoe belangrijk voldoende verhitting is. Ze zijn omgeven door een beschermende buitenste schil van eiwitten. Deze eiwitten worden alleen vernietigd wanneer een temperatuur van minstens 60 °C wordt bereikt, waardoor de virussen worden gedood. Andere ziekteverwekkers zijn veel resistenter en hebben een veel hogere temperatuur nodig om te sterven. De oppervlaktetemperatuur van gebakken voedsel is echter vaak aanzienlijk hoger dan de kerntemperatuur. Als het vet aan de oppervlakte al sist, kan een stuk vlees van binnen nog bevroren zijn. Bij gebruik zorgt de vleesthermometer er op betrouwbare wijze voor dat voedsel voldoende wordt verhit.

Engels, doorbakken of medium zoals gewoonlijk? We hebben het over de bereiding van vlees, of beter gezegd steaks. Elke fijnproever heeft zijn eigen voorkeuren, waarmee rekening moet worden gehouden bij het bereiden op de grill of in de oven. Controleren of de binnenkant van de steak nog zeldzaam of al gaar is, kan echter niet alleen met een klein stukje vlees. De braadthermometer kan hier ook helpen en toont betrouwbaar de temperatuur die binnenin bereikt is. Door in het vlees te prikken, wordt de temperatuur op het desbetreffende prikpunt gemeten. Het is belangrijk om het sterkste punt in het midden te kiezen, omdat dit het meest informatief is. Op deze manier kan elke chef precies de gewenste gaarheid bereiken.

Digitaal of analoog, deze vraag komt nauwelijks meer voor. Moderne vleesthermometers werken digitaal en tonen in één oogopslag de exacte temperatuurwaarde. Zulke vleesthermometers kunnen ook gecombineerd worden met een infraroodthermometer. Dit maakt het mogelijk om tegelijkertijd de kerntemperatuur van het vlees of een ander voedingsmiddel en de temperatuur aan de oppervlakte van het medium te meten. Bij het bereiden van vlees zijn hier soms enorme verschillen, zoals de oppervlaktetemperatuurmeter laat zien. Het is mogelijk om meerdere metingen tegelijkertijd uit te voeren, zodat je een compleet overzicht krijgt van de temperaturen van het voedsel. De digitale vleesthermometer biedt het voordeel dat de gemeten waarde direct kan worden afgelezen en als getal wordt weergegeven. Niet meer goed kijken naar een temperatuurkolom, geen foutieve metingen meer: de digitale vleesthermometer van Testo hoort thuis in elke keuken en is een onmisbaar hulpmiddel voor het bereiden van veilig voedsel in zowel de particuliere als commerciële sector.