Stephanie begrijpt u!
Perfecte resultaten bij het frituren vereisen praktische oplossingen voor optimaal oliemanagement. Stephanie helpt om deze te vinden.
Perfecte resultaten bij het frituren.
Dankzij slim oliemanagement.
Knapperig, goudbruin, lekker: zo hoort gefrituurd eten te zijn. De kwaliteit van de frituurolie speelt hierbij een doorslaggevende rol. Als deze te oud wordt, kunnen snel ongewenste stoffen ontstaan die de smaak, textuur en veiligheid beïnvloeden. Door regelmatig de optimale TPM-waarde* te bepalen, kunt u precies zien wanneer het zinvol is om de olie te verversen. Zo kunt u de levensduur van de olie optimaliseren, uw uitgaven tot 20 procent verlagen en de hoge kwaliteit van uw gefrituurde producten garanderen.
* TPM = Total Polar Materials; indicator voor de mate van bederf van het vet bij het frituren
Stephanie Burchardt
Onze expert voor frituurolie
Stephanie is Director of Subject Matter Experts Food en Partner bij Testo in Duitsland. Ze studeerde voedingswetenschappen en werkte jarenlang als kwaliteitsmanager in de voedingsindustrie.
Sinds 2007 ontwikkelt ze bij Testo nieuwe bedrijfsmodellen om de voedselveiligheid en procesefficiëntie te verhogen. Met haar diepgaande kennis van branchespecifieke eisen heeft ze het testen van spijsolie geïntroduceerd in de wereldwijde systeemgastronomie en speelde ze een belangrijke rol bij het creëren van de complete digitale oplossing ‘testo Saveris Food’.
Dit is Stephanie:
Autoriteit op het gebied van voedselveiligheid en vertaler van onderzoeksresultaten naar bruikbare concepten en oplossingen
Innovatieve protagonist inzake duurzame digitale transformatieprocessen met een scherp gevoel voor markttrends en klantbehoeften
Ervaren professional die wetenschap, technologie en praktijk combineert, nieuwe impulsen creëert en voor originele perspectieven zorgt
Vooral in de systeemgastronomie is constante kwaliteit geen toeval, maar het resultaat van consequent gemeten en geregelde processen.
Stephanie Burchardt
Expert frituurolie
5 tips van expert Stephanie
Tijdens het frituren wordt de olie een bestanddeel van het voedingsproduct en heeft deze een belangrijke invloed op de smaak, textuur, houdbaarheid en voedingswaarde. Een middelhoge TPM-waarde is ideaal, omdat dit de beste balans garandeert tussen smaakontwikkeling, kleuring en vetopname.
Te verse olie leidt vaak tot zachte, bleke frieten zonder korstje. Te oude olie maakt de frieten dan weer snel donker, hol, ranzig en vettig. Matig gebruikte olie is daarom ideaal, omdat het water gecontroleerd kan ontsnappen en de aroma’s zich volledig kunnen ontwikkelen.
Een temperatuur rond 175 °C/347 °F levert voldoende energie voor een snelle korstvorming zonder de olie onnodig te belasten en wordt daarom beschouwd als beproefde richtwaarde. Uw voordelen: langere levensduur van de olie, consistentere kwaliteit, minder risico op acrylamide en betere kostenefficiëntie.
Water, zuurstof uit de lucht, paneermeel, kruiden, zout en hoge temperaturen bevorderen oxidatie en polymerisatie. Filter uw frituurolie daarom regelmatig, bescherm ze tegen licht en vreemde stoffen en vermijd oververhitting om de kwaliteit ervan lang te behouden.
Let op waarschuwingssignalen zoals een donkerdere kleur, fijn schuim, een ranzige geur of een hogere viscositeit. Ververs de olie echter niet ‘op gevoel’, maar op basis van objectieve meetwaarden – voor audit-proof, reproduceerbare beslissingen.
“De kwaliteit van frituurolie is een vaak onderschatte factor. Deze heeft een directe invloed op de smaak, gezondheid en rentabiliteit.”
Stephanie Burchardt – expert frituurolie
Praktijkgids ‘Frituuroliemeting’
Profiteer van de waardevolle kennis van onze expert in frituurolie: in onze praktijkgids ontdekt u alles over de chemische basis van vetten en oliën en doet u technische achtergrondkennis op over meetmethoden en -instrumenten.
Ontvang de praktische tips van onze expert in frituurolie.
Testo producten voor frituurolie
Intuïtieve bediening, nauwkeurige meting en HACCP-conforme documentatie: met de intelligente meettechniek voor levensmiddelen en de totaaloplossingen van Testo houdt u altijd de kwaliteit van uw frituurolie in de gaten.
testo 270 BT
Frituurolietester met app-koppeling
Nauwkeurige meting rechtstreeks in hete olie: snelle, betrouwbare bepaling van de belangrijkste kwaliteitsparameters voor de beste frituurresultaten – inclusief naadloze koppeling met de testo smart app.
Smart connected.
Volledig onder controle.
Met de testo Smart App en de compatibele meetinstrumenten uit de Food BT-lijn hebt u alle belangrijke meetgrootheden inzake de veiligheid van uw voedsel altijd in een oogopslag beschikbaar!
Efficiënt: snelle meting en volledige digitale documentatie van alle meetresultaten
Betrouwbaar: opslag van de meetwaarden en rapportage met exacte traceerbaarheid
Intuïtief: eenvoudige bediening, ook voor minder ervaren of vaak wisselend personeel
Perfect gefrituurd voedsel:
De frituurolie maakt het verschil, zowel voor de kwaliteit van uw gefrituurde producten als voor de smaak. Ontdek in onze korte video hoe u met de intuïtieve frituurolietester testo 270 BT de toestand van de olie nauwkeurig kunt controleren en zo de kwaliteit en kosten altijd in de gaten kunt houden!
Bereken uw potentiële besparing!
Met onze besparingscalculator.
Met onze gratis besparingscalculator achterhaalt u snel, gemakkelijk en eenvoudig hoeveel olie en dus geld u elk jaar kunt besparen met optimaal frituuroliemanagement!
Maak kennis met de andere
Food-Safety-experts van Testo!
Ook voor horeca en voedingsproductie staan onze specialisten inzake voedselveiligheid met hun jarenlange ervaring en diepgaande theoretische en praktische expertise u graag met raad en daad bij.
Kies uw interessegebied en maak kennis met de Food-Safety-experts van Testo!
Tony Brodowski
Onze expert voor restaurants
Tony is een ervaren restaurantexpert, heeft jarenlang als chef-kok gewerkt en ondersteunt de horeca met zijn diepgaande toepassings- en productkennis.
Eduardo Ordóñez Chicote
Onze expert voor voedingsproductie
Eduardo ontwikkelt digitale oplossingen voor Food-Safety-management en ondersteunt de voedingsindustrie bij het optimaliseren van voedselveiligheid en productiviteit.
Nog vragen?
Wij hebben de juiste expert voor uw behoeften.
Vind hier de juiste expert voor uw individuele behoeften en maak direct een afspraak met de lokale experts van Testo België.