Rechtstreeks van de fabrikant
Gratis verzending vanaf € 0
Snelle levering
Veilig betalen
Rechtstreeks van de fabrikant
David begrijpt het!
Foodservicebedrijven hebben efficiënte oplossingen nodig voor veilige kook- en conserveringsprocessen.
David helpt ze te vinden.
AI-generated
Cook-to-X-processen volledig onder controle.
Met continue temperatuurbewaking.
Van koken en snelkoelen tot opslag en bewaring: Cook-to-X-processen hebben een directe impact op de productkwaliteit en voedselveiligheid en vereisen daarom een nauwkeurige temperatuurregeling. Handmatige metingen en ongekoppelde gegevens maken het moeilijk om afwijkingen tijdig te identificeren, met als gevolg onnodige voedselverspilling, inefficiënt gebruik van de koelcapaciteit en verhoogde compliancerisico's. Onze Testo Food Safety Experts helpen je om kritieke temperatuurprofielen continu te monitoren, een naadloze audittrail te creëren en de operationele efficiëntie te verbeteren met volledig geïntegreerde digitale procesmonitoring.
Wat betekent
"Cook-to-X"?
Cook-to-X verwijst naar temperatuurgecontroleerde kookprocessen waarbij voedsel na het koken specifieke, gecontroleerde behandelingen ondergaat. De "X" staat voor verschillende processtappen na het koken, zoals snel terugkoelen ("Cook-and-Chill"), invriezen ("Cook-to-Freeze"), warm houden ("Cook-to-Hold") of direct serveren ("Cook-to-Serve"). Voor alle Cook-to-X-processen geldt dat tijd- en temperatuurspecificaties gedurende het hele proces moeten worden nageleefd en gedocumenteerd, om voedselveiligheid, productkwaliteit en HACCP-naleving te waarborgen.
AI-generatedDavid Schmitt
Onze Cook-to-X-expert
Als Product Lead voor de Food Business Unit bij Testo Saveris geeft David vorm aan de toekomst van digitale voedselveiligheid, van productstrategie tot marktintroductie. Met een diepgaand inzicht in de behoeften van de voedingsmiddelenindustrie ontwikkelt hij oplossingen die bedrijven helpen complianceprocessen te automatiseren, veiligheidsrisico's vroegtijdig te identificeren en voedselgerelateerde ziekten duurzaam terug te dringen. Zijn focus ligt op het vertalen van gebruikersbehoeften naar praktische technologische oplossingen en op het op de markt brengen ervan in lijn met wereldwijde regelgevende vereisten.
Bij Testo is David een expert op het gebied van Cook-to-X en ondersteunt hij onze klanten bij het naadloos monitoren van tijdgestuurde temperatuurprofielen tijdens kook- en conserveringsprocessen om naleving te waarborgen en de efficiëntie te verhogen.
Wat David onderscheidt:
Strategisch denker met een passie om voortdurend nieuwe manieren te verkennen om werkzaamheden in de voedingssector smarter en veiliger te maken en makkelijker te beheren
Toekomstgerichte vernieuwer met een sterke klantgerichte denkwijze, die opkomende uitdagingen in de sector omzet in praktische verbeterkansen
Gepassioneerde aanjager van procesoptimalisatie, die foodbedrijven helpt meer transparantie, efficiëntie en controle over hun dagelijkse activiteiten te krijgen.
Als je het proces niet in realtime kunt zien, kun je het niet in realtime verbeteren.
David Schmitt
Cook-to-X-expert
AI-generatedWebinar "Cook-to-X"
In dit webinar demonstreren onze Testo Food Safety Experts hoe continue Cook-to-X-temperatuurmonitoring in de praktijk werkt en hoe je met digitale procescontrole je efficiëntie kunt verbeteren, voedselverspilling kunt verminderen en compliance kunt vereenvoudigen.
5 experttips van David:
Een papieren checklist vertelt je niet in realtime dat een koelkast om 2.00 uur 's nachts is uitgevallen. Het vertelt je alleen wat iemand uren later heeft opgeschreven. In die kloof ontstaat het reële risico. Als jouw voedselveiligheidsproces ervan afhankelijk is dat iemand eraan denkt te controleren, heb je geen betrouwbaar systeem – je hebt een gewoonte die berust op menselijke consequentheid, die nooit gegarandeerd is.
Verschillende distributielocaties, uiteenlopende apparatuur en het transport daartussen: Elk overdrachtsmoment binnen je koudeketen is een potentieel risico op temperatuurafwijkingen. De kernvraag is: Was het voedsel voor en na het laden voldoende gekoeld? Zonder gestructureerde monitoring van de overdrachtsmomenten worden beslissingen gebaseerd op aannames in plaats van op feiten – en aannames met betrekking tot 500 porties brengen een ander risico met zich mee dan die met betrekking tot vijf.
Het doorstaan van een audit betekent dat je aan de minimumvereisten hebt voldaan – niet dat risico’s volledig beheerst zijn. Cateraars verkleinen daadwerkelijk risico's door hun gegevens te gebruiken om patronen te identificeren: terugkerende temperatuurafwijkingen, processen die in de loop der tijd instabiel zijn, of locaties die structureel onderpresteren. Compliance bezorgt je het certificaat, maar alleen je gegevens bezorgen je de inzichten en maken verbetering mogelijk.
Voedsel terugkoelen van 65 °C naar 3 °C binnen 90 minuten klinkt simpel – tot je het met 200 porties probeert uit te voeren. Als je vertrouwt op iemand die de koelcurve handmatig controleert en registreert, introduceer je menselijke fouten in de meest kritieke fase van je productie. Geautomatiseerde monitoring zorgt ervoor dat temperatuurcurven nauwkeurig worden gevolgd, afwijkingen onmiddellijk worden gedetecteerd en resultaten volledig auditgereed zijn.
Veel cateraars komen naar ons toe met de wens om "digitaal te gaan". Maar soms moet het bestaande proces eerst grondig worden herzien. Als temperatuurcontroles onregelmatig zijn, verantwoordelijkheden onduidelijk zijn of gegevens niet worden geëvalueerd, zullen digitale tools het probleem niet oplossen. Een stabiel procesontwerp moet voorop staan – digitale systemen zorgen vervolgens voor consistentie, transparantie en schaalbaarheid.
Whitepaper "Cook-and-chillprocessen veilig digitaliseren"
In onze gloednieuwe whitepaper leer je hoe je de uitdagingen van handmatige metingen, losgekoppelde data en inefficiënte Cook-to-X-processen kunt overwinnen door continue, traceerbare temperatuurmonitoring in je volledige workflow.
AI-generated“Zonder realtime monitoring kun je niet ingrijpen – je kunt alleen vastleggen wat er al misging.”
David Schmitt | Cook-to-X-expert
testo Saveris Cook-to-X
De systeemoplossing voor efficiënte en
conforme Cook-to-X-processen
Testo's Cook-to-X-oplossing maakt naadloze, end-to-end temperatuurmonitoring mogelijk in kook-, koel- en vriesprocessen binnen foodservice- en cateringactiviteiten. Compacte, draadloze sensoren leggen temperatuurgegevens rechtstreeks vast in het product of in de kookomgeving en zorgen voor volledig inzicht in het proces van begin tot eind.
Voor optimaal gebruik van de Cook-to-X-functie raden we aan om ons digitale voedselveiligheidsmanagementsysteem, testo Saveris Food, te gebruiken.
Belangrijkste voordelen
Volledige documentatie en traceerbaarheid door de hele goederenstroom
Instelbare temperatuurgrenzen en tijdsparameters voor elk specifiek product
Geïntegreerd beheer van CCP's als onderdeel van het proces, niet alleen documentatie
De componenten van het testo Saveris Cook-to-X-systeem:
Sensoren
De compacte, draadloze hoogprecisie t195 Cook-to-X-sensoren worden rechtstreeks in het product of de kookomgeving geplaatst en bewaken continu het volledige kook-, koel- en vriesproces.
testo Saveris Food
De complete oplossing voor jouw voedselveiligheidsmanagement
Als onderdeel van het testo Saveris Food-ecosysteem integreert onze Cook-to-X-oplossing temperatuurgegevens uit kook-, koel- en conserveringsprocessen naadloos in een gecentraliseerd monitoring- en documentatieplatform. Dit geeft je volledig inzicht in kritieke werkstromen en zorgt er tegelijk voor dat alle procesgegevens automatisch worden vastgelegd en in één systeem worden opgeslagen.
Naast Cook-to-X biedt testo Saveris Food een breed scala aan aanvullende mogelijkheden, waaronder geautomatiseerde temperatuurbewaking voor koelapparatuur, inspecties van inkomende goederen, voedselkwaliteitscontroles, HACCP-documentatie, alarmbeheer en uitgebreide rapportage.
Maak kennis nog
eenvoedselveiligheidsexpert van Testo!
Connie Wang
Onze cateringexpert
Connie helpt cateringbedrijven hun voedselveiligheidsbeheer te versterken, de operationele consistentie te verbeteren en de naleving van wet- en regelgeving te waarborgen.
Nog vragen?
We hebben de juiste expert voor jouw behoeften.
Heeft u nog vragen? We hebben de juiste expert voor jouw individuele behoeften. Neem contact met ons op en plan vandaag nog je gepersonaliseerde adviesgesprek! Onze lokale Testo-experts op het gebied van voedselveiligheid over de hele wereld helpen je altijd graag.