Auditklaar in seconden:
Gedigitaliseerde temperatuurregeling
bij Sutter
Sutter GmbH is een familiebedrijf in de vleeswarenindustrie met hoofdzetel in Rheinhessen. Opgericht in 1953 als een kleine dorpsslagerij, heeft het bedrijf zich ontwikkeld tot een van de toonaangevende producenten van vlees- en worstproducten.
Met 1200 medewerkers in twee productielocaties levert Sutter nu aan alle EU-landen. Het bedrijf is al meer dan 35 jaar partner van een toonaangevende retailer en is sinds 2004 IFS-gecertificeerd. Naast de kernactiviteiten met worstproducten produceert Sutter ook delicatessen-salades en heeft het zeven eigen filialen als factory outlets
Uitdaging
Sutter GmbH, Gau-Bickelheim, is onlangs begonnen met het gebruik van dataloggers van Testo in zijn twee fabrieken om de pasteurisatie en het kookproces in rookkamers te valideren. Dit komt tot uiting in de workflows voor kwaliteitsborging: de intuïtieve software, het mobiele gebruik op twee locaties en de geautomatiseerde generatie van PDF-rapporten besparen merkbaar veel tijd.
Ingo Werth, Head of Quality Assurance, waardeert de snelle ondersteuning en de mogelijkheid om zelf batterijen te vervangen. "In het verleden moesten we elke datalogger afzonderlijk programmeren en uitgebreide rapporten maken", herinnert Werth zich. "Nu halen we het rapport rechtstreeks uit de software – als pdf, digitaal ondertekend. Dit scheelt enorm veel tijd en moeite."
Sutter gebruikt dagelijks 39 rokerijen. Daarnaast zijn er zes pasteurisatoren waarin de goederen worden verwarmd tot kerntemperatuur om een lange houdbaarheid te garanderen. Elke kamer, elk product heeft zijn eigen eisen – of het nu gaat om worstjes, gehaktbrood of gekookte ham.
"Onze taak bij kwaliteitsborging is om de kritische controlepunten te kennen en te controleren - op een dagelijkse basis", zegt Werth. "Dit is vereist door het HACCP-concept, en dit is ook vereist door de IFS-vereisten. En daar wordt regelmatig op gekeken." Twee locaties, 1.200 medewerkers, elke dag tot 250 ton vlees- en worstproducten: elke graad telt als het gaat om roken en pasteurisatie. "Zo kunnen we controleren of de temperatuurspecificaties zelfs op de meest ongunstige punten in kamers en pasteurisaties betrouwbaar worden nageleefd." De loggers zijn voor bevestigingsdoeleinden en worden niet permanent gebruikt. Sutter is gecertificeerd volgens IFS Food en heeft sinds de introductie in 2004 consequent het hogere niveau behaald. Daarnaast is er sinds 2016 certificering volgens het QS-testsysteem.
Van dorpsslager tot voedselleverancier voor heel Europa
Om half twee 's ochtends staat de senior baas met zijn meer dan 70 jaar nog steeds zelf bij het laadperron en lost de vrachtwagens. Zo werkt dat bij Sutter. Het begon allemaal in 1953 met twee varkens per week in een kleine dorpsslagerij in Rheinhessen. Tegenwoordig produceert het bedrijf voornamelijk exclusief voor een van de grote Duitse supermarktketens en exporteert het naar alle EU-landen. "Je kunt naar Finland of de Canarische Eilanden reizen en bij ons in de supermarkt Weense worstjes of gehaktbrood kopen", zegt Werth. Naast gekookte ham of gekookte worst maken sinds ongeveer twee jaar ook delicatessensalades deel uit van het assortiment.
Daarnaast exploiteert Sutter zeven van zijn eigen factory outlets, waar het goederen aanbiedt van verpakkingsveranderingen en overschotproductie, evenals speciale aanbiedingen tegen gereduceerde prijzen.
Intuïtief in plaats van ingewikkeld
Voordat ze met Testo werkten, vertrouwde de afdeling kwaliteitscontrole op dataloggers van een concurrent op de markt: "Onze vorige dataloggers waren al relatief oud. Bovendien was ik nooit echt tevreden over de software, die voor elke logger afzonderlijk en moeizaam moest worden geprogrammeerd. Daarom was ik erg enthousiast toen Testo me hun systeem uitlegde, want het is veel sneller en ik krijg mijn rapport met één druk op de knop. Ik bespaar tijd op voorbereiding en follow-up," zegt Werth. Sutter gebruikt nu acht loggers: vier voor de omgeving en vier met flexibele sondes als kernloggers. De robuuste testo 191 datalogger meet de temperatuur onder alle omstandigheden. Werth en zijn team testen ook meerdere keren per jaar de opgeslagen goederen om aan te tonen dat de producten gedurende hun hele houdbaarheidsperiode veilig zijn.
Een koffer voor alle gelegenheden
Naast de dataloggers bevat het systeem een multifunctionele koffer. "De koffer is geweldig," bevestigt Ingo Werth. "De dataloggers worden in de koffer geplaatst, die verbonden is met de software zodat de loggers uitgelezen en geprogrammeerd kunnen worden. Natuurlijk zegt elke fabrikant dat zijn software intuïtief is, maar hier is het echt zo. Het programmeren en uitlezen is heel eenvoudig, ik heb het een keer met de verantwoordelijke collega's doorgenomen en toen konden ze het."
Rapporten zonder kopiëren, plakken, opmaken
Werth is onder de indruk van de geautomatiseerde evaluatie. "De software laat me direct zien wanneer de laatste logger de gewenste temperatuur heeft bereikt en wanneer de eerste er weer onder zakt. Ik zie alles in één oogopslag – het maakt mijn werk veel gemakkelijker." Hij kan het voltooide rapport direct vanuit de uitgelezen gegevens als pdf opslaan en digitaal ondertekenen. "Ik heb geen Word-documenten of Excel-spreadsheets meer nodig; het rapport is binnen vijf minuten klaar. Al met al verloopt de procesvalidatie sneller en nauwkeuriger dankzij Testo."
Ondersteuning die echt helpt
Ook Sutter is tevreden over de service. "Toen een paar apparaten in het begin niet meteen werkten, verliep de vervanging snel en ongecompliceerd. Dat is tegenwoordig niet vanzelfsprekend", zegt Werth. Een ander positief aspect is dat de batterijen nu door de klant zelf kunnen worden vervangen – zonder ze naar het servicecentrum te sturen en zonder te wachten.
Conclusie na twee maanden: duidelijke aanbeveling
Acht loggers, twee cases, één conclusie: "Ik zou het systeem altijd aanbevelen", zegt Werth. "Het is gebruiksvriendelijk, de software werkt betrouwbaar en we zijn niet langer afhankelijk van de fabrikant." En omdat de eisen in de voedingsmiddelenindustrie voortdurend evolueren, blijft Sutter met deze modulaire oplossing ook in de toekomst flexibel.
In de multifunctionele case kunnen maximaal acht dataloggers gelijktijdig worden geprogrammeerd en uitgelezen. De intuïtieve software en het "1-klik-rapport" besparen tijd bij het evalueren en documenteren van de meetgegevens. Sutter heeft gekozen voor twee multifunctionele cases die flexibel tussen de locaties kunnen worden ingezet.
Ik zou de producten van Testo zeker aanraden. Naar mijn mening hebben ze erg goede software en zijn ze erg gemakkelijk te gebruiken - ook in combinatie met deze koffer. En ik kan de batterijen zelf vervange.
Ingo Werth
QMB/Hoofd Kwaliteitsborging
bij Sutter GmbH
