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Cadeia do frio sob controle — mesmo em tempos difíceis.
Como a tecnologia de medição dá suporte a isso.
Cadeia do frio para segurança alimentar: apesar das cadeias de abastecimento interrompidas e da pressão sobre os preços
As cadeias de suprimentos de alimentos, e com elas as empresas de logística que nelas operam, vêm sofrendo enorme pressão há algum tempo. Uma complexa interação de diversos fatores tornou prateleiras vazias, longos prazos de entrega e aumentos de preços cada vez mais comuns em todo o mundo.
Neste momento, os especialistas em logística de alimentos enfrentam o desafio especial de garantir o cumprimento da cadeia do frio e, consequentemente, a segurança dos alimentos que lhes são confiados.
Esses fatores globais influenciam a logística alimentar
As cadeias globais de abastecimento alimentar são entidades altamente complexas e sensíveis, cuja estabilidade depende de diversos fatores. Se um fator se desequilibra, a indústria é forte o suficiente para compensar. No entanto, quando os conflitos ocorrem em múltiplas frentes, os impactos globais não podem ser evitados. Esta é a situação que enfrentamos desde o verão de 2021.
Desde então, esses três fatores causaram escassez de oferta e aumento de preços: conflitos globais, inflação e pandemia de COVID-19.
Cadeia de frio segura em tempos de incerteza:
Instrumentos de medição e dicas de medição
Mercadorias recebidas
O momento em que as mercadorias passam de outro agente da cadeia fria para a sua responsabilidade é crucial para a conformidade com a segurança dos alimentos.
O desafio:
O tempo é curto e uma medição confiável da temperatura interna destrói as mercadorias.
O que você pode fazer? Aplique este procedimento de três etapas.
Você pode encontrar mais informações sobre soluções de medição em Mercadorias Recebidas aqui:
Primeiro, escaneie a superfície com um instrumento de medição infravermelho, como o testo 104 IR.
Se a temperatura estiver claramente dentro da "faixa verde", o teste estará concluído. Por exemplo: os potes de iogurte têm uma temperatura de 5 °C (alvo: máx. 8 °C).
Armazenamento
Ao monitorar o armazenamento dos alimentos, o uso direcionado da tecnologia de medição é importante – data loggers e sistemas de monitoramento de dados, em particular, têm se mostrado úteis nesse sentido. O monitoramento estacionário também é frequentemente necessário para armários refrigerados e câmaras frigoríficas.
Por exemplo, com os data loggers via rádio testo Saveris 2, é possível verificar com eficiência se as unidades de refrigeração instaladas fornecem a capacidade de refrigeração necessária e se foram planejadas adequadamente para o local. Isso porque uma unidade de refrigeração defeituosa ou mal dimensionada resulta em custos desnecessários devido à deterioração evitável dos alimentos.
Para mais informações sobre soluções de medição para monitoramento do armazenamento de alimentos, clique aqui:
Transporte
A qualidade e a segurança dos alimentos resfriados e congelados (e, portanto, aqueles sujeitos aos requisitos da cadeia de frio) só podem ser garantidas se as temperaturas prescritas forem mantidas sem interrupção: Desde a produção até o armazenamento, o transporte, o armazenamento intermediário e o depósito de varejo.
A certeza adicional é fornecida por valores de medição de alta precisão e perfeitamente registrados por meio de monitoramento direcionado diretamente no frete e no caminhão. O registrador de dados de transporte testo 184 é ideal para essa finalidade.
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Auxílio para a tomada de decisões: Como encontrar o instrumento de medição certo
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