Parâmetros de medição para garantir que os produtos alimentares sejam bons e seguros
Temperatura
A temperatura é um parâmetro de medição essencial no setor alimentício. Em todas as etapas de um produto alimentício, da colheita ao prato, o monitoramento confiável da temperatura e o cumprimento dos limites de temperatura são cruciais.
Medição sem contato com termômetros infravermelhos da Testo
Dependendo das necessidades, são medidas as temperaturas do núcleo, da superfície ou do ambiente.
Medições de verificação pontual com instrumentos de medição portáteis.
Monitoramento contínuo da temperatura com data loggers.
Uma variedade de tipos de sensores, designs de sondas e termômetros infravermelhos para qualquer tarefa de medição.
Temperatura e alimentos - Qual o papel da temperatura?
Germes
O resfriamento retarda o crescimento de germes, especialmente em temperaturas abaixo de 8 °C.
Aquecer acima de 80 °C por vários minutos mata germes e bactérias.
TPM
TPM ("Materiais Polares Totais") são produtos de degradação produzidos durante frituras em óleo. O valor de TPM é um indicador confiável da qualidade do óleo de cozinha. Medições regulares são essenciais para que os alimentos fritos sejam seguros e saborosos.
Óleos de cozinha com alto valor de TPM geralmente também apresentam alto teor de acrilamida.
A acrilamida é produzida principalmente durante o cozimento, fritura ou fritura de produtos ricos em amido devido à chamada reação de Maillard, sendo considerada cancerígena.
Medição capacitiva para verificação rápida e confiável da qualidade do óleo de cozinha.
TPM e alimentos - Qual o papel do TPM?
Qualidade
Faixa ideal de fritura entre 14% e 20% TPM
Sabor particularmente bom e cor marrom-dourada
pH
O valor do pH dos alimentos tem impacto direto no crescimento de microrganismos e, portanto, na qualidade e segurança dos alimentos. Na produção de carnes, embutidos, charcutaria e laticínios, o valor do pH desempenha um papel importante, pois influencia as características do produto (por exemplo, sabor, cor e prazo de validade).
O valor do pH é uma medida da intensidade do efeito ácido ou alcalino/básico de uma substância.
A escala de valores de pH varia de 0 (extremamente ácido) a 14 (extremamente alcalino/básico), enquanto um valor de pH de 7 é considerado neutro.
Medições mais eficientes, pois a temperatura e o valor do pH podem ser verificados simultaneamente com um único instrumento.
Variedade de sondas para medições de alta precisão em meios semissólidos, viscoplásticos e líquidos.
pH e alimentos - Qual o papel do pH?
Crescimento de germes
Um conteúdo natural de ácido ou base inibe o crescimento de germes
Multiplicação rápida de bactérias e microrganismos em um valor de pH neutro de 6,6 a 7,5
Uma temperatura de armazenamento inadequada também promove o crescimento de germes
Umidade
O ar atmosférico sempre contém uma certa quantidade de vapor de água. Esse conteúdo varia com o tempo e com sua localização e é denominado umidade do ar (umidade). A umidade relativa excessiva promove o crescimento de mofo e prejudica a vida útil dos alimentos.
A umidade relativa é particularmente relevante para o armazenamento prolongado de produtos secos
Monitoramento contínuo através de data loggers ou termohigrômetros
Umidade e alimentos - Qual o papel da umidade?
Armazenamento
Criação de condições ambientais ideais por meio do monitoramento contínuo do clima interno
Armazenamento de alimentos secos em salas secas, frescas e bem ventiladas
