Monitorar a cadeia de frio
Garantir a segurança dos alimentos
Os alimentos perecíveis reagem de forma sensível às mudanças de temperatura. Enquanto as frutas e os vegetais amadurecem rapidamente e mal sobrevivem à viagem até o supermercado se forem armazenados e transportados muito quentes, as bactérias podem se multiplicar em carnes e laticínios quando estão quentes. Essas bactérias, por sua vez, podem causar doenças graves. A cadeia de frio deve, portanto, estar completamente fechada o tempo todo, mas isso só pode ser garantido pelo monitoramento contínuo. Esse monitoramento revela pontos fracos que devem ser eliminados imediatamente. Portanto, deve-se dar atenção especial às áreas em que a temperatura ambiente pode flutuar devido a influências imutáveis: Janelas e portas, bem como veículos de transporte ou contêineres, devem ser absolutamente resistentes à temperatura. Os instrumentos de medição da Testo garantem que a cadeia de frio para gêneros alimentícios seja mantida.
Os seguintes dispositivos estão disponíveis para essa finalidade:
Termômetro para monitorar temperaturas
Higrômetro para monitorar a umidade
Registrador de dados para armazenar e analisar os valores medidos
Registrador de transporte para logística
Dispositivos de medição para a cadeia de frio
Armazenamento e transporte de alimentos com segurança
Quase todos os países devem aderir ao conceito HACCP, que é um conceito de qualidade internacionalmente vinculado, criado para garantir a segurança dos alimentos. Essas diretrizes também tratam do armazenamento e do transporte de alimentos, bem como da temperatura a ser mantida, o que não é relevante apenas para a segurança, mas também influencia a qualidade dos produtos. Os inspetores de alimentos são responsáveis por verificar a cadeia de frio e garantir que ela tenha sido totalmente mantida. Eles devem verificar repetidamente as temperaturas no armazém e durante o transporte e documentar os dados. Isso fornece prova da cadeia de frio e da conformidade com ela.
Essa é uma medida preventiva, pois os alimentos cuja cadeia de frio foi interrompida uma vez estragarão. A interrupção e seus efeitos não podem mais ser revertidos. É importante que os pontos de controle críticos sejam particularmente reconhecidos e inspecionados. Toda empresa que lida com alimentos deve, portanto, ter um sistema de automonitoramento que examine os pontos críticos com antecedência. Dentro do sistema de controle, há valores-limite fixos que devem ser observados e monitorados.
É aqui que os instrumentos de medição da Testo entram em ação. Os termômetros e higrômetros garantem o monitoramento consistente da cadeia de frio e podem até mesmo ser operados sem fio via smartphone.
Exemplos de tais instrumentos de medição são:
Termômetro de inserção
Termômetro infravermelho
Registrador de dados
Higrômetro
Transporte de alimentos: Não interrompa a cadeia de frio
Durante o transporte, a carne, os vegetais e as frutas são removidos do local de armazenamento anterior e colocados em contêineres, caixas ou redes. Eles são carregados no transportador e correm o risco de a cadeia de frio ser interrompida. Não é apenas durante o carregamento que a cadeia de frio pode se romper. A unidade de refrigeração do veículo de transporte pode falhar, o que resultaria na deterioração de toda a entrega. Portanto, é essencial que o motorista do transporte seja notificado sobre um mau funcionamento assim que ele se tornar aparente. Se as temperaturas na área de transporte aumentarem, é necessário tomar providências antes que os valores-limite críticos sejam excedidos. Os registradores de dados de temperatura tornam o transporte de alimentos mais seguro e garantem uma cadeia de frio ininterrupta graças às contramedidas imediatas em caso de falha ou erro.
Downloads: Métodos e dispositivos de medição para a cadeia de frio
Visão geral: os métodos de medição mais importantes
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Brochura: Tecnologia de medição da cadeia de frio
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