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Controle de temperatura digitalizado
na Sutter
A Sutter GmbH é uma empresa familiar do setor de produtos de carne com sede em Rheinhessen. Fundada em 1953 como um pequeno açougue de vilarejo, a empresa se transformou em uma das principais produtoras de produtos de carne e salsicha.
Com 1.200 funcionários em duas unidades de produção, a Sutter agora fornece para todos os países da UE. A empresa é parceira de um varejista líder há mais de 35 anos e é certificada pela IFS desde 2004. Além de seu negócio principal com produtos de salsicha, a Sutter também produz saladas delicatessen e opera sete de suas próprias filiais como pontos de venda de fábrica.
Desafio
A Sutter GmbH, Gau-Bickelheim, começou recentemente a usar os registradores de dados da Testo para validar a pasteurização e o processo de cozimento em câmaras de defumação em suas duas fábricas. Isso se reflete nos fluxos de trabalho de garantia de qualidade: o software intuitivo, o uso móvel em dois locais e a geração automatizada de relatórios em PDF economizam uma quantidade significativa de tempo.
Ingo Werth, Chefe de Controle de Qualidade, aprecia o suporte rápido e a capacidade de trocar as baterias por conta própria. "Antes, tínhamos que programar cada registrador de dados individualmente e criar relatórios demorados", lembra Werth. "Agora, obtemos o relatório diretamente do software, como um PDF, assinado digitalmente. Isso economiza muito tempo e esforço."
A Sutter tem 39 câmaras de defumação em operação todos os dias. Há também seis pasteurizadores nos quais os produtos são aquecidos até a temperatura central para garantir uma longa vida útil. Cada câmara e cada produto têm seus próprios requisitos, sejam eles salsichas Viena, bolo de carne ou presunto cozido.
"Nossa tarefa na garantia de qualidade é conhecer e monitorar os pontos de controle críticos diariamente", diz Werth. "Isso é exigido pelo conceito HACCP e pelas especificações do IFS. E isso é verificado regularmente." Dois locais, 1.200 funcionários, até 250 toneladas de produtos de carne e salsicha todos os dias: Cada grau conta na defumação e pasteurização. "Usamos os registradores de dados para validar nossos processos", explica Werth. "Isso nos permite verificar se as especificações de temperatura são mantidas de forma confiável, mesmo nos pontos mais desfavoráveis das câmaras e pasteurizadores." Os registradores são usados para fins de confirmação e não são usados permanentemente. A Sutter é certificada pela IFS Food e tem alcançado consistentemente o nível mais alto desde sua introdução em 2004. A empresa também é certificada de acordo com o sistema de inspeção QS desde 2016
De açougueiro de vilarejo a fornecedor de alimentos para toda a Europa
À uma e meia da manhã, o chefe sênior, que tem mais de 70 anos, ainda fica na rampa de carregamento e descarrega os caminhões. É assim que funciona na Sutter. tudo começou em 1953 com dois porcos por semana em um açougue de um pequeno vilarejo em Rheinhessen. Hoje, a empresa produz exclusivamente para uma das principais redes de supermercados da Alemanha e exporta para todos os países da UE. "Você pode viajar para a Finlândia ou para as Ilhas Canárias e comprar Wiener Würstle ou Leberkäse de nós no supermercado de lá", diz Werth. Além do presunto cozido e da salsicha cozida, as saladas delicatessen também fazem parte da linha há cerca de dois anos.
A Sutter também opera sete de suas próprias lojas de fábrica, onde oferece produtos provenientes de mudanças de embalagem e produção excedente, bem como ofertas especiais a preços reduzidos.
Intuitivo em vez de complicado
Antes de trabalhar com a Testo, o departamento de garantia de qualidade contava com registradores de dados de um concorrente do mercado: "Nossos registradores de dados anteriores já eram relativamente antigos. Além disso, eu nunca estava realmente satisfeito com o software, que tinha de ser programado individual e laboriosamente para cada registrador. Por isso, fiquei muito entusiasmado quando a Testo me explicou seu sistema, porque ele é muito mais rápido e recebo meu relatório com o toque de um botão. Economizo tempo na preparação e no acompanhamento", diz Werth. A Sutter agora usa oito registradores: quatro para o ambiente e quatro com sondas flexíveis como registradores principais. O robusto registrador de dados testo 191 mede a temperatura em todas as circunstâncias. Werth e sua equipe também testam os produtos armazenados várias vezes por ano para mostrar que os produtos são seguros durante toda a sua vida útil.
Uma mala para todas as ocasiões
Além dos registradores de dados, o sistema inclui um estojo multifuncional. "O estojo é ótimo", confirma Ingo Werth. "Os registradores de dados são colocados no estojo, que é conectado ao software para que os registradores possam ser lidos e programados. É claro que todo fabricante diz que seu software é intuitivo, mas aqui ele é realmente. A programação e a leitura são muito fáceis, eu passei por isso uma vez com os colegas responsáveis e eles conseguiram fazer isso."
Relatórios sem copiar, colar e formatar
Werth gostou da avaliação automatizada. "O software me mostra imediatamente quando o último registrador atingiu a temperatura-alvo e quando o primeiro fica abaixo dela novamente. Posso ver tudo em um piscar de olhos, o que facilita muito o meu trabalho." Ele pode salvar o relatório finalizado diretamente dos dados de leitura como um PDF e assiná-lo digitalmente. "Não preciso mais de documentos do Word ou planilhas do Excel, o relatório fica pronto em cinco minutos. De modo geral, a validação do processo é mais rápida e precisa graças à Testo."
Suporte que realmente ajuda
Sutter também está satisfeito com o serviço. "Quando alguns dispositivos individuais não funcionaram imediatamente no início, a substituição foi rápida e descomplicada. Isso não é comum hoje em dia", diz Werth. Outro aspecto positivo é que as baterias agora podem ser trocadas por conta própria, sem a necessidade de uma chamada de serviço ou tempo de espera.
Conclusão após dois meses: recomendação clara
Oito registradores, dois casos, uma conclusão: "Eu recomendaria o sistema a qualquer momento", diz Werth. "É fácil de usar, o software funciona de forma confiável e não dependemos mais do fabricante." E como os requisitos do setor de alimentos estão em constante evolução, a Sutter permanecerá flexível no futuro com a solução modular.
Até oito registradores de dados podem ser programados e lidos simultaneamente no gabinete multifuncional. O software intuitivo e o "relatório em um clique" economizam tempo ao analisar e documentar os dados de medição. A Sutter optou por dois gabinetes multifuncionais que podem ser usados de forma flexível entre os locais.
Definitivamente, eu recomendaria os produtos Testo. Na minha opinião, eles têm um software muito bom e são muito fáceis de usar - também em conjunto com este estojo. E eu mesmo posso trocar as pilhas
Ingo Werth
QMB/Chefe de Garantia de Qualidade
na Sutter GmbH
