Long John Silver's - inovação, tradição e uma parceria para a mais alta qualidade
Tradição preservada, qualidade assegurada
Fundada em 1969 em Lexington, Kentucky, a Long John Silver's Long John Silver's (LJS) é uma grande cadeia de fast food norte-americana especializada principalmente em peixe e marisco. A marca construiu uma base de clientes fiéis com os seus pratos de peixe clássicos e de alta qualidade. O nome LJS é inspirado numa personagem do romance de aventuras "A Ilha do Tesouro" de Robert Louis Stevenson. Com isto em mente, os restaurantes são construídos em estilo Cape Cod e decorados com elementos náuticos para criar um toque marítimo. A Testo apoia a gestão da segurança alimentar do Long John Silver's com o mais recente sistema digital de gestão da qualidade testo Saveris.
Os clientes
O primeiro Long John Silver's abriu as suas portas em 1969 em Lexington, Kentucky, EUA. Desde então, a empresa transformou-se numa cadeia internacional com um número elevado de lojas com três dígitos só nos EUA. Nos últimos anos, a empresa também registou um forte crescimento na região Ásia-Pacífico e expandiu-se para a Indonésia, Malásia e Nova Zelândia. Além disso, a Long John Silver's tem vindo a trabalhar com franchisados em Singapura desde 1983. A Long John Silver's emprega mais de 10 000 pessoas no total.
Os pratos de peixe fresco e panado estão no centro do menu do Long John Silver's, com peixe e batatas fritas, camarões fritos e tiras de frango panado entre os pratos mais populares. Há também pratos combinados com marisco misto e acompanhamentos como bolas de milho (hushpuppies), salada de repolho ou feijão verde. O macarrão com queijo é também muito apreciado pelos clientes. Nos últimos anos, foram acrescentadas ao menu alternativas inovadoras, como os tacos de peixe e as tigelas com peixe grelhado ou camarão grelhado. A seleção pode variar ligeiramente de região para região, mas todos os restaurantes se concentram em pratos de peixe fresco de alta qualidade e a preços acessíveis.
Fontes sustentáveis: O peixe e o marisco do Long John Silver's, incluindo principalmente o escamudo, o salmão e o bacalhau selvagens do Pacífico Norte, provêm todos das águas americanas em redor do Alasca e são capturados através de práticas de pesca sustentáveis que não colocam uma pressão excessiva sobre os recursos naturais.
A proposta de valor
A Long John Silver's assenta em vários valores fundamentais de que a empresa se orgulha. Estes incluem um compromisso com a frescura e a qualidade, a obtenção de marisco de fornecedores sustentáveis e preços acessíveis, a fim de oferecer os seus pratos a um público mais vasto. Além disso, a cadeia também valoriza a tradição e evoca conscientemente a nostalgia com as suas receitas clássicas e o ambiente que faz lembrar as típicas casas de peixe americanas. Ao mesmo tempo, a empresa também está aberta à inovação, experimentando pratos mais saudáveis, variações grelhadas e plataformas digitais de encomendas para atrair os consumidores modernos.
O desafio
O peixe e o marisco frescos são, desde sempre, produtos muito sensíveis, cuja armazenagem e transformação devem cumprir requisitos particularmente rigorosos. Uma vez que a Long John Silver's se concentrou nesta categoria de produtos desde o início, a empresa também atribui grande importância à monitorização e ao controlo destes produtos altamente sensíveis e de alto risco. Num processo baseado no princípio de que os produtos entram na fritadeira congelados, todos os procedimentos devem ser meticulosamente seguidos - desde a receção das mercadorias até ao armazenamento nas câmaras frigoríficas e na cozinha. A análise do óleo de fritura também desempenha um papel fundamental nesta fase, uma vez que só é possível obter bons resultados com óleo de fritura de alta qualidade. Procedimentos normalizados e processos claros garantem a eficiência e a garantia de qualidade na cozinha e, consequentemente, a reprodutibilidade das experiências positivas dos clientes.
Todos os restaurantes Long John Silver's trabalham com base no princípio de que o produto congelado vai diretamente para a fritadeira para garantir a máxima frescura e segurança alimentar.
A solução
Temos o prazer de contar com a LJS entre os nossos valiosos clientes Testo desde setembro de 2022: A empresa trabalha com o sistema de gestão de qualidade completamente sistema de gestão de qualidade digital testo Saverispara garantir processos eficientes e conformidade com os mais altos padrões de qualidade. O termómetro de penetração testo 104-IR BT garante que produtos particularmente sensíveis, como peixe, marisco e vegetais, sejam sempre entregues a temperaturas seguras e aceitáveis. Os dados de medição do instrumento são automaticamente transmitidos via Bluetooth.
Outro elemento de controlo central é um tablet potente que orienta o pessoal através dos processos especificados, chama a sua atenção para os desvios e solicita-lhes que executem medidas corretivas previamente definidas. Todos os dados são armazenados de forma segura e sincronizados na nuvem. Desta forma, podem ser processados de forma transparente no painel de controlo e visualizados na sede da empresa ou pelo gestor de qualidade responsável, em qualquer altura e a partir de qualquer lugar. Isto significa que os dados de muitos locais podem ser monitorizados num único local centralizado, sem que o gestor de qualidade tenha de se deslocar ao local.
Para além disso, o sistema também orienta os novos colaboradores de forma segura através das etapas definidas do processo. Os responsáveis podem ter a certeza de que os controlos são efectuados corretamente e no momento certo. Mesmo no caso de uma auditoria, por exemplo, por parte das autoridades reguladoras, os dados analisados centralmente fornecem uma base fiável para provar a conformidade do processo.
"Com a solução da Testo, estamos equipados de forma ideal para o futuro."
John Rankin
Diretor Sénior Charter Foods
Como utilizar o óleo de fritura da forma mais económica possível graças à medição TPM
A qualidade dos alimentos fritos é um foco constante de atenção: se esta qualidade não for correta, não são apenas as expectativas dos clientes que ficam goradas. Nesse caso, todos os esforços para prestar um bom serviço e proporcionar um ambiente agradável são em vão. O pessoal da cozinha do LJS efectua controlos diários da qualidade do óleo de fritura. O indicador-chave é o valor TPM.
As reacções químicas durante o processo de fritura produzem não só ácidos gordos livres, mas também mono e diglicéridos, triglicéridos poliméricos e produtos de degradação oxidativa, como aldeídos e cetonas. Estes são resumidos como componentes polares, abreviadamente TPM (Total Polar Materials), como um grupo e utilizados como uma medida do grau de decomposição da gordura. Os alimentos que são fritos em óleo usado formam uma crosta escura muito rapidamente e também absorvem muita gordura. As batatas fritas, por exemplo, tornam-se ocas no interior.
Ao substituir (parte) do óleo de fritura atempadamente, a Long John Silver's pode garantir a qualidade dos alimentos fritos a longo prazo. Ao mesmo tempo, a vida útil optimizada do óleo garante a maior eficiência possível sem comprometer a qualidade. Graças à sua monitorização fiável e contínua a qualquer momento e em qualquer lugar, o testo Saveris permite à Long John Silver's gerir proactivamente a qualidade e a segurança dos alimentos.
