Parametrii măsurați pentru alimente bune și sigure

Temperatura

Temperatura este un parametru cheie măsurat în sectorul alimentar. Monitorizarea fiabilă a temperaturii și respectarea limitelor de temperatură sunt esențiale în fiecare etapă a unui produs alimentar, de la recoltare până în farfurie.

În funcție de cerințe, se măsoară temperaturile la interiorul produsului, la suprafață sau în mediul înconjurător. Măsurători prin eșantionare cu dispozitive de măsurare portabile
Monitorizarea continuă a temperaturii cu înregistratoare de date
Diferite tipuri de senzori, modele de sonde și termometre cu infraroșu pentru fiecare sarcină de măsurare

către produse

Măsurarea fără contact cu termometrele IR de la Testo

Temperatura și alimentele - ce rol joacă temperatura?

Germeni

Răcirea încetinește dezvoltarea germenilor, în special la temperaturi sub 8 °C
Încălzirea timp de câteva minute la peste 80 °C ucide germenii și bacteriile.

Testo data logger Monitorizarea temperaturii

TPM-ul

TPM ("Total Polar Materials") sunt produse de degradare care se formează în ulei în timpul prăjirii. Valoarea TPM este un indicator exact al calității uleiului de prăjit. Măsurarea regulată este esențială pentru siguranța și gustul alimentelor prăjite.

Uleiul de prăjit cu o valoare TPM ridicată are, de obicei, și un conținut crescut de acrilamidă
Acrilamida este produsă în principal în timpul coacerii sau prăjirii. Acrilamida este produsă în principal la coacerea sau prăjirea produselor amidonoase prin așa-numita reacție Maillard și este considerată cancerigenă
Măsurare capacitivă pentru testarea rapidă și fiabilă a calității uleiului de prăjit

aflați mai multe

TPM și alimentele - ce rol joacă TPM-ul?

calitate

Interval optim de prăjire între 14 % și 20 % TPM
O aromă deosebit de bună și o rumenire aurie

pH-ul

Valoarea pH-ului din alimente are un impact direct asupra dezvoltării microorganismelor și, prin urmare, asupra calității și siguranței alimentelor. Valoarea pH-ului joacă un rol important în producția de carne, mezeluri și produse lactate, deoarece influențează proprietățile produsului (de exemplu, gustul, culoarea, termenul de valabilitate).

Valoarea pH-ului este o măsură a intensității efectului acid sau alcalin al unei substanțe.
Scara valorilor pH variază de la 0 (extrem de acid) la 14 (extrem de alcalin/bazic), o valoare pH de 7 este considerată neutră
Măsurări mai eficiente, deoarece temperatura și valoarea pH-ului pot fi verificate simultan cu un singur dispozitiv
Diverse sonde pentru măsurători de mare precizie în medii semisolide, viscoplastice și lichide

aflați mai multe

pH-ul și alimentele - ce rol joacă pH-ul?

Germeni

O aciditate sau o alcalinitate naturală inhibă dezvoltarea bacteriilor
Înmulțirea rapidă a bacteriilor și microorganismelor la o valoare neutră a pH-ului de 6,6-7,5
O temperatură de depozitare necorespunzătoare favorizează, de asemenea, dezvoltarea bacteriilor.

Măsurarea pH-ului în industria alimentară

Umiditatea

Umiditatea relativă excesivă favorizează dezvoltarea mucegaiului și afectează durata de depozitare a alimentelor.

Umiditatea relativă este deosebit de importantă pentru depozitarea pe termen lung a produselor uscate
Monitorizarea continuă cu ajutorul înregistratoarelor de date sau al termohigrometrelor

aflați mai multe