Precizie pentru calitate și siguranță cu fiecare pH-metru
Valoarea pH-ului este un parametru de calitate crucial în industria alimentară și în toate aplicațiile industriale de procesare a alimentelor. De la controlul materiei prime și monitorizarea procesului până la testarea produsului final - măsurarea precisă a pH-ului asigură calitatea, aroma, durata de valabilitate și, mai presus de toate, siguranța alimentelor dumneavoastră.
Testo vă oferă instrumente de măsurare a pH-ului robuste și ușor de utilizat și electrozi de pH, care sunt adaptați la cerințele din sectorul alimentar și la respectarea conceptelor HACCP. Fiecare pH-metru de la Testo este sinonim cu fiabilitatea.
Măsurarea valorii pH
Valoarea pH-ului alimentelor are un efect direct asupra creșterii microorganismelor și, prin urmare, asupra calității și siguranței alimentelor.
valoarea pH-ului ca element de calitate pentru evaluarea alimentelor dumneavoastră
Măsurarea ușoară a parametrului de calitate
Gama noastră de pH-metre
Cadru legal, inclusiv HACCP
Informații privind creșterea lăstarilor
Ce este măsurat și cum?
Sfaturi de specialitate privind dispozitivele de măsurare a alimentelor
Și multe altele ...
De ce este atât de importantă valoarea pH-ului în alimente?
Valoarea pH-ului este o măsură a concentrației ionilor de hidrogen dintr-o soluție apoasă și indică dacă o substanță este acidă, neutră sau bazică (alcalină). Scala pH-ului variază de la 0 la 14:
pH < 7: soluție acidă (conținut ridicat de acid)
pH = 7: soluție neutră (de exemplu, apa pură)
pH > 7: soluție bazică (o valoare a pH-ului peste 7)
În alimente, valoarea pH-ului influențează:
Multe bacterii patogene și organisme de alterare se pot înmulți numai la anumite valori ale pH-ului. O valoare corectă a pH-ului inhibă dezvoltarea acestora și crește durata de valabilitate și siguranța.
La brânză, iaurt sau paste, valoarea pH-ului este decisivă pentru structura dorită.
Valoarea pH-ului poate influența culoarea (de exemplu, la carne sau vin) și profilul gustului, adică dacă ceva are un gust în principal acid sau alcalin.
Procesele enzimatice și alte modificări chimice din timpul maturării sau fermentării depind de pH.
Valoarea pH-ului are o influență asupra suculenței produselor din carne în special.
HACCP și valoarea pH-ului:
Monitorizarea valorii pH-ului este adesea un punct critic de control (PCC) în conceptele HACCP. Dispozitivele fiabile de măsurare a pH-ului și testerele de pH sunt, prin urmare, esențiale pentru a asigura siguranța alimentară și a îndeplini cerințele legale. Precizia măsurării este prioritatea principală aici.
Avantajele pH-metrelor Testo:
Multe modele sunt rezistente la apă (de exemplu, la IP67) și ușor de curățat. Ideale pentru utilizarea zilnică dură.
Fie că este vorba de probe lichide, semisolide sau solide - Testo oferă electrodul de pH potrivit, adesea conceput ca un electrod de sticlă.
Deoarece valoarea pH-ului este dependentă de temperatură, măsurarea integrată a valorii pH-ului și a temperaturii asigură rezultate precise ale măsurătorilor.
Dispozitivele permit calibrarea simplă în 1, 2 sau 3 puncte cu soluții tampon disponibile în comerț pentru valori măsurate constant precise pe întreaga gamă de măsurare.
Ecranele LCD clare, adesea cu iluminare de fundal, și operarea intuitivă ușurează munca de zi cu zi. Unele modele oferă conectivitate Bluetooth pentru transferul de date.
Multe dispozitive de măsurare a pH-ului permit înlocuirea ușoară a electrodului, ceea ce prelungește durata de viață a dispozitivului de măsurare și reduce costurile.
Multe dintre testerele noastre de pH sunt concepute ca dispozitive portabile pentru utilizare mobilă.
Electrodul de pH potrivit pentru fiecare aplicație alimentară
Elegerea electrodului de pH corect este esențială pentru obținerea unor rezultate de măsurare fiabile. Datorită consistenței și compoziției lor diferite (de exemplu, proteine, grăsimi), alimentele impun cerințe speciale electrodului de măsurare. Întregul domeniu de măsurare al pH-metrului poate fi utilizat numai cu electrodul potrivit.
Principalele tipuri de electrozi pentru alimente:
Electrozi pH de puncție (electrozi de penetrare):
Aplicație: Pentru alimente semisolide până la solide precum carne, cârnați, brânză, aluat, fructe.
Caracteristici: Vârf robust (adesea conic), arbore rezistent. Diafragma (legătura dintre probă și electrolitul de referință) este adesea proiectată pentru a fi insensibilă la contaminarea cu proteine sau grăsimi (de exemplu, diafragmă perforată, sistem de referință cu gel fără goluri). Sunt utilizate și diafragme ceramice.
Exemplu Testo: Vârful electrodului testo 205 este ideal pentru măsurători rapide în medii semisolide. Un tester robust pentru utilizarea zilnică.
Electrozi pH pentru lichide
(adesea ca electrozi de sticlă):
Aplicație: Pentru alimente lichide precum lapte, sucuri, vin, bere, apă.
Caracteristici: Adesea electrozi din sticlă cu diafragmă ceramică sau alte diafragme optimizate pentru lichide.
Exemplu Testo: electrozi cu diafragmă din fibră pentru soluții apoase generale.
Electrozi speciali:
Pentru anumite aplicații, de ex. măsurarea pH-ului în suspensii, iaurt sau pentru probe cu o concentrație scăzută de ioni sau pentru măsurarea conductivității (cu dispozitive combinate).
De multe ori cu tipuri speciale de diafragme (de exemplu, diafragmă cu articulație la masă) pentru o mai bună curățare și un risc mai mic de înfundare în cazul în care electrodul este contaminat.
| Tip de electrod | Alimente tipice | Solutii Testo (exemple) | Caracteristici speciale |
| Electrod de penetrare | Carne, mezeluri, branza, aluat, fructe, legume | testo 205, testo 206-pH2 | Varf robust, diafragma insensibila la proteine |
| Electrod pentru lichide | Lapte, sucuri, vin, bere, apa | testo 206-pH1 | Pentru solutii apoase, adesea cu diafragma ceramica |
| Electrod universal | Iaurt, creme, medii semisolide | Electrozi diversi | Domeniu larg de utilizare, usor de curatat |
Ce trebuie să căutați la electrozii de pH pentru produse alimentare
Adecvat pentru contactul cu alimentele și rezistent la substanțele conținute (de ex. acizi).
Rezistent la înfundarea de către proteine și grăsimi (de exemplu, diafragmă perforată, diafragmă deschisă).
Electrodul trebuie să fie ușor de curățat pentru a evita contaminarea încrucișată și erorile de măsurare la măsurarea valorii pH-ului.
Rezistență la solicitări mecanice, în special pentru măsurătorile puncției.
Calibrarea și întreținerea corectă a pH-metrelor
Pentru măsurători precise, calibrarea regulată și întreținerea atentă a electrodului de pH sunt esențiale. Acest lucru se aplică tuturor pH-metrelor.
Calibrarea - pas cu pas către valori precise:
Aveți soluții tampon proaspete (de obicei pH 4, 7 și eventual 10) pregătite ca referință. Electrodul trebuie să fie curat.
Începeți modul de calibrare în conformitate cu instrucțiunile de utilizare ale pH-metrului dumneavoastră Testo.
Înmuiați electrodul în prima soluție tampon (adesea pH 7). Așteptați până când valoarea măsurată pe afișajul LCD s-a stabilizat. Aparatul recunoaște adesea automat soluția tampon. Confirmați
.Se clătește electrodul cu apă distilată
.Repetați procesul cu celelalte soluții tampon (de exemplu, pH 4, apoi pH 10).
H pH-metrul este acum calibrat și gata de utilizare pentru măsurarea exactă a valorii pH.
Important:
Utilizați întotdeauna soluții de calibrare proaspete, deoarece acestea își pot schimba valoarea pH-ului în timp. Frecvența calibrării depinde de utilizare și de cerințele de precizie - dar cel puțin săptămânal sau zilnic pentru aplicații critice.
Îngrijirea și depozitarea electrodului de pH:
După fiecare măsurare, în special în cazul alimentelor care conțin proteine sau grăsimi, electrodul trebuie curățat bine pentru a se asigura că nu este contaminat. Pot fi necesare soluții speciale de curățare (de exemplu, acid clorhidric pepsină pentru proteine). Apoi clătiți cu apă distilată.
Electrodul de pH nu trebuie niciodată depozitat uscat! Folosiți soluția de stocare destinată acestui scop (de obicei soluție de KCl). Imersia în apă distilată nu este adecvată pentru depozitare deoarece dizolvă ionii din electrod.
Aveți grijă să nu atingeți sau să deteriorați mecanic diafragma.
Domeniile de aplicare ale dispozitivelor de măsurare a pH-ului în industria alimentară
Măsurarea precisă a valorii pH-ului este importantă în aproape toate domeniile de prelucrare a alimentelor.
Utilizarea unui pH-metru fiabil este crucială aici.
Valoarea pH-ului influențează culoarea, frăgezimea, capacitatea de legare a apei și termenul de valabilitate. Este important să o măsurăm după sacrificare (detectarea cărnii PSE/DFD) și în timpul procesării.
De la laptele crud (verificarea mastitei, a prospețimii) la acidifierea în producția de iaurt și brânză și la brânza maturată - valoarea pH-ului este un parametru cheie pentru calitate și siguranță.
Valoarea pH-ului aluatului influențează procesele de fermentare și proprietățile produsului.
În vin, bere, sucuri (adesea cu aciditate ridicată) și băuturi răcoritoare, valoarea pH-ului joacă un rol în aromă, stabilitate și siguranță microbiană.
Stabilirea valorii corecte a pH-ului pentru conservare și aromatizare.
Cu varza murata, kimchi etc., monitorizarea progresiei pH-ului în timpul fermentației este crucială.
Controlul calității și determinarea gradului de maturitate.
Precizie și fiabilitate cu pH-metrele Testo
O măsurare precisă a valorii pH-ului este esențială pentru calitatea, siguranța și eficiența producției alimentare. Testo vă oferă o gamă completă de instrumente de măsurare a pH-ului și electrozi specializați pentru alimente, care vă oferă un sprijin optim în respectarea standardelor de calitate și a specificațiilor HACCP.
Combinația dintre compensarea automată a temperaturii, construcția robustă, domeniul larg de măsurare și funcția de calibrare ușor de utilizat face ca fiecare pH-metru Testo să fie prima alegere pentru profesioniști.
Aveți întrebări?
Experții noștri vor fi bucuroși să vă ajute să găsiți pH-metrul potrivit și electrodul de pH optim pentru aplicația dumneavoastră specifică din sectorul alimentar.
Întrebări frecvente (FAQ) despre măsurarea pH-ului în alimente
Î: Ce pH-metru este cel mai potrivit pentru carne?
R: Instrumentele de măsurare a pH-ului cu un electrod de pH cu inserție robustă, cum ar fi testo 205, sunt potrivite pentru carne și alte alimente semisolide. O diafragmă insensibilă la contaminarea cu proteine este importantă. Acest tester este ideal pentru astfel de aplicații.
Î: Cât de des trebuie să-mi calibrez pH-metrul?
R: Frecvența depinde de utilizare și de cerințele de precizie. Pentru măsurătorile critice din cadrul HACCP, se recomandă calibrarea zilnică, dar cel puțin săptămânală. Utilizați întotdeauna soluții tampon proaspete ca referință.
Î: De ce este importantă compensarea automată a temperaturii (ATC) pentru măsurătorile pH-ului în alimente?
R: Valoarea pH-ului unei substanțe este dependentă de temperatură. ATC corectează automat valoarea măsurată la o temperatură de referință (de obicei 25 °C) sau ia în considerare dependența de temperatură a electrodului, ceea ce asigură rezultate mai precise și comparabile, în special atunci când probele au temperaturi diferite. Înregistrarea în comun a valorii pH-ului și a temperaturii este, prin urmare, standard pentru pH-metrele de calitate.
Î: Cum curăț un electrod de pH care a intrat în contact cu alimente grase și acum este murdar?
R: Soluțiile speciale de curățare care conțin substanțe tensioactive sunt adecvate pentru reziduurile grase. O soluție de pepsină-acid clorhidric este adesea utilizată pentru petele de proteine. Clătiți întotdeauna bine cu apă distilată după aceea.
Î: Pot folosi apă de la robinet pentru a depozita electrodul de pH?
R: Nu, apa de la robinet sau apa distilată sunt nepotrivite deoarece atrag ioni din electrodul de sticlă și îl pot deteriora. Utilizați întotdeauna soluția de stocare recomandată de producător (de obicei soluție de KCl 3 mol/l).
Î: Ce înseamnă „valoarea pH-ului solului” în contextul alimentelor?
R: Deși "valoarea pH-ului în sol" este relevantă în primul rând pentru agricultură, aceasta poate influența indirect calitatea materiilor prime vegetale. În contextul alimentar direct, acest termen este mai puțin comun, cu excepția cazului în care vorbim despre legume legate de sol înainte de curățare. Aici accentul se pune în mod clar pe măsurarea valorii pH-ului în alimentele în sine.
Î: pH-metrele Testo sunt conforme cu standardul HACCP?
R: Da, multe pH-metre și testere de pH Testo sunt concepute pentru a îndeplini cerințele conceptelor HACCP, de exemplu, cu carcase robuste, ușor de curățat și opțiunea de documentare a valorilor măsurate (în unele cazuri prin Bluetooth).
Alte aplicații
Dispozitive de măsurare a temperaturii
Măsurarea temperaturii
Control fiabil al temperaturii alimentelor.
tester pentru uleiului de prăjit
Măsurarea uleiului de prăjit
Determinarea ușoară și precisă a calității uleiului de prăjit.
set control
Inspecții alimentare
Dispozitive de măsurare pentru inspecțiile alimentare oficiale.