Cum colaborează Aramark cu Testo pentru a asigura siguranța alimentară și eficiența optimă în cateringul corporativ
Aramark este unul dintre principalii furnizori de servicii de catering și management al serviciilor din Germania. De la cantine corporative la stadioane, Aramark stabilește standardele în domeniul serviciilor alimentare în fiecare zi, oferind mese delicioase unui public larg. Pentru a îndeplini propriile standarde înalte de calitate și cerințele de siguranță alimentară, economisind în același timp timp și bani prin automatizare inteligentă, Aramark se bazează pe soluțiile inovatoare în restaurantul companiei Testo din Titisee-Neustadt.
Cu peste 270.000 de angajați în 19 țări, Aramark este lider în domeniul cateringului și al managementului serviciilor, oferind experiențe culinare într-o gamă largă de industrii. De la mari corporații la instituții de învățământ, spitale, comunități de pensionari și târguri comerciale, Aramark aduce pe masă mese proaspăt preparate și cele mai noi tendințe culinare. De o importanță deosebită este nivelul ridicat de siguranță alimentară asigurat prin aplicarea liniilor directoare HACCP.
Temperatura alimentelor este, de asemenea, monitorizată în timp ce acestea sunt servite, astfel încât oaspeților să li se ofere cel mai bun produs posibil. Valoarea măsurată este înregistrată automat și poate fi vizualizată pe tableta unității de control.
Vrem să oferim mâncare bună și de calitate. Pentru asta, e important să ne facem procesele cât mai eficiente și să nu pierdem timpul cu hârtii inutile.
Alexander Rombach
Manager de operațiuni
În bucătăria Aramark din cadrul Testo, Titisee-Neustadt, Alexander Rombach, director de operațiuni la Aramark, se confruntă zilnic cu sarcina de a respecta cele mai înalte standarde gastronomice, în conformitate cu cele mai stricte norme HACCP.
„Prioritatea noastră principală este întotdeauna satisfacția oaspeților noștri”, explică Rombach.
„Vrem să oferim mâncare bună, de înaltă calitate. Pentru a realiza acest lucru, este important să ne eficientizăm procesele cât mai mult posibil și să nu pierdem timp cu hârtii inutile.”
În același timp, echipa se confruntă adesea cu un număr tot mai mare de angajați nespecializați, din cauza lipsei tot mai mari de personal calificat. Prin urmare, Aramark căuta o soluție ușor de utilizat, care să faciliteze instruirea și să ofere documentație completă privind siguranța alimentară.
În calitate de director de operațiuni, Alexander Rombach poate vizualiza toate valorile colectate prin intermediul tabloului de bord, iar orice abateri sunt de asemenea afișate. Acest lucru îi permite să mențină o imagine de ansamblu în orice moment, chiar și fără liste pe hârtie.
Testo Solutions oferă companiei Aramark instrumentele optime pentru a îndeplini cerințele sale ridicate de calitate. În departamentul de recepție a mărfurilor, termometrul cu infraroșu testo 104-IR BT asigură că mărfurile deosebit de sensibile, precum carnea sau legumele, sunt livrate întotdeauna la temperaturi sigure și admise. Datele instrumentului sunt transmise automat prin Bluetooth.
Un alt element cheie este unitatea de control, o tabletă performantă care ghidează personalul prin procesele definite, îi avertizează în cazul abaterilor și îi solicită să ia măsuri corective prestabilite. Etichetele, cum ar fi cele pentru carnea de vită, pot fi fotografiate și stocate cu ușurință folosind unitatea de control, ceea ce face ca introducerea manuală a datelor să fie de domeniul trecutului. Toate datele sunt stocate în siguranță și sincronizate în cloud. Dashboard-ul oferă o vedere transparentă a datelor, care pot fi accesate oricând și de oriunde, de exemplu de către sediul central sau de către managerul de calitate.
De asemenea, unitatea de control poate fi utilizată pentru fotografierea și salvarea digitală a etichetelor.
Un alt aspect cheie este măsurarea calității uleiului de prăjit cu ajutorul mânerului multifuncțional: acesta permite măsurarea precisă a valorii TPM, astfel încât calitatea grăsimii în timpul prăjirii să fie întotdeauna la cel mai înalt nivel. „Calitatea este inconfundabilă în cartofii prăjiți – se simte imediat la gust”, spune Rombach.
Pe lângă acizii grași liberi, diverse reacții chimice din timpul prăjirii produc mono- și digliceride, trigliceride polimerice și produse de degradare oxidativă, cum ar fi aldehide și cetone. Acestea sunt cunoscute sub denumirea colectivă de „materiale polare totale” sau TPM și sunt utilizate ca măsură a gradului de degradare a grăsimilor. Alimentele prăjite în ulei uzat dezvoltă rapid o crustă întunecată și absorb, de asemenea, o cantitate semnificativă de grăsime. Cartofii prăjiți, de exemplu, devin goi în interior.
Prin înlocuirea (parțială) a uleiului în timp util, Aramark asigură menținerea calității alimentelor prăjite. În același timp, utilizarea optimă a uleiului asigură cea mai bună eficiență a costurilor fără a compromite calitatea.
Soluțiile Testo permit gestionarea proactivă a calității și siguranței alimentelor prin monitorizare fiabilă și continuă, de oriunde și oricând. Documentarea fiabilă și procesele de măsurare automatizate economisesc timp prețios echipei și reduc la minimum documentația. Pe lângă asigurarea calității, mânerul multifuncțional contribuie și la optimizarea costurilor de achiziție și la o eliminare mai durabilă, deoarece schimbul de ulei se poate efectua în funcție de necesități.
Aramark beneficiază, de asemenea, de asistența completă oferită de serviciul clienți Testo Solutions, care include instruire și asistență tehnică. Astfel, echipa Aramark este mereu la curent cu noutățile și poate garanta pe deplin siguranța alimentelor în bucătărie, chiar și cu personal nespecializat.
