Učenje iz kleti Laborie:
Enostavne rešitve za varnost hrane za restavracije po vsem svetu
Vinogradniško posestvo Laborie se že od leta 1691 slikovito razprostira na hribih v južnoafriški pokrajini Paarl. Dve restavraciji, kmečka trgovina z mesnico, degustacije vin in sobe za goste med trtami danes vsak dan privabljajo goste. Za sproščenim vzdušjem bdi digitalni sistem za varnost hrane z izbranimi komponentami podjetja Testo:
naprava za merjenje temperature in olja za cvrtje s povezavo Bluetooth in spletnim zapisovalnikom spremlja kritične točke in poroča o odstopanjih. Ekipa Laborie ima zdaj veliko manj rutinskih nalog, s katerimi se mora ukvarjati
Izziv
Visokokakovostni izdelki ne odpuščajo temperaturnih nihanj
Laborie dela z visokokakovostnimi sestavinami: V tem primeru se uporablja suhomesnata govedina, regionalni sir in sveži mlečni izdelki. Z dvema restavracijama in trgovino na kmetiji je treba nadzorovati številne hladilne prostore. Temperaturna nihanja lahko hitro privedejo do dragih izgub vrhunskih izdelkov.
Ročno spremljanje temperature je mogoče le naključno in še vedno zahteva veliko kadrovskih virov. Če nočne napake v hladilnih sistemih ostanejo neopažene, je blago pogosto neuporabno že naslednje jutro.
Rešitev
Digitalno spremljanje na nevralgičnih točkah
Laborie uporablja naprave Testo za različne kontrolne točke v podjetju - od vhodnega blaga do priprave. Anthony Ranna dela v trgovini na kmetiji in pri sprejemu blaga uporablja priročen termometer: "Termometer testo 104 nam pomaga hitro in zanesljivo izmeriti temperaturo vhodnega blaga. Tako lahko zagotovimo, da so izpolnjeni naši standardi varnosti hrane in da je hladna veriga neprekinjena." S testo 104-IR BT in tabličnim računalnikom je vse trajno dokumentirano s samo nekaj kliki.
"Te merilne naprave so neprecenljive za vse vrste restavracij - povečajo zadovoljstvo strank, prihranijo olje za cvrtje in zmanjšajo število osebja, potrebnega za dokumentacijo. To pomeni, da se instrumenti Testo praktično povrnejo v nekaj mesecih."
Christian Tomanek
Generalni direktor Testo Južna Afrika
Outlook
Dobre vrednote, dobro razpoloženje
V Laborieju je sistem postal samoumeven. Samodejno spremljanje daje ekipi gotovost, da so upoštevani vsi kritični parametri. "Zdaj imamo preprosto več časa za tisto, kar je resnično pomembno," povzame Andria van der Merwe. "Naši gostje opazijo razliko."
Skalabilna rešitev za gostinstvo
"Eden največjih izzivov v živilski industriji je popolna dokumentacija opravljenih meritev za zagotavljanje zakonske skladnosti," Christian Tomanek ve iz izkušenj. Že skoraj 10 let vodi podružnico podjetja Testo v Južni Afriki in je svetoval že številnim strankam. "Naši instrumenti s povezljivostjo Bluetooth in aplikacijami omogočajo nemoten proces. Enostavna dokumentacija pomaga podjetjem, kot je Laborie, da izpolnijo vse zahteve. Ne glede na to, ali gre za restavracijo s hitro prehrano ali vrhunsko kuhinjo, so te merilne naprave neprecenljive za vse vrste restavracij - povečajo zadovoljstvo strank, prihranijo pri cvrtju olja in zmanjšajo porabo časa osebja za dokumentacijo. To pomeni, da se instrumenti Testo praktično povrnejo v nekaj mesecih." Naprave je mogoče naročiti prek spleta; za namestitev spletnih zapisovalnikov podatkov sta potrebna le WLAN in spletni brskalnik. Tomanek in van der Merwe se strinjata: to omogoča enostavno uvedbo in razširitev spremljanja varnosti živil v gostinstvu.
