Spremljanje hladne verige
Zagotavljanje varnosti hrane
Živila, ki so hitro pokvarljiva, se občutljivo odzivajo na temperaturne spremembe. Medtem ko sadje in zelenjava hitro dozorita in komaj preživita pot do trgovine, če sta shranjena in prepeljana na pretoplem, se lahko bakterije v mesu in mlečnih izdelkih razmnožujejo, če so topli. Te pa lahko povzročijo hude bolezni. Hladna veriga mora biti zato ves čas popolnoma zaprta, kar pa je mogoče zagotoviti le s stalnim nadzorom. Pri tem spremljanju se odkrivajo šibke točke, ki jih je treba nemudoma odpraviti. Posebno pozornost je zato treba nameniti območjem, kjer lahko temperature okolice nihajo zaradi nespremenljivih vplivov: Okna in vrata ter transportna vozila ali zabojniki morajo biti popolnoma odporni na temperaturo. Merilni instrumenti Testo zagotavljajo ohranjanje hladne verige za živila.
V ta namen so na voljo naslednje naprave:
Termometer za spremljanje temperature
Higrometer za spremljanje vlažnosti
Zapisovalnik podatkov za shranjevanje in analizo izmerjenih vrednosti
Transportni zapisovalnik za logistiko
Merilne naprave za hladno verigo
Varno shranjevanje in prevoz živil
Skoraj vse države morajo upoštevati koncept HACCP, ki pomeni mednarodno zavezujoč koncept kakovosti, namenjen zagotavljanju varnosti živil. Te smernice obravnavajo tudi skladiščenje in prevoz živil ter temperaturo, ki jo je treba vzdrževati, kar ni pomembno le za varnost, temveč vpliva tudi na kakovost izdelkov. Inšpektorji za živila so odgovorni za preverjanje hladne verige in zagotavljanje, da je ta v celoti ohranjena. Večkrat morajo preveriti temperaturo v skladišču in med prevozom ter podatke dokumentirati. S tem zagotovijo dokazilo o hladni verigi in skladnosti z njo.
Gre za preventivni ukrep, saj se hrana, katere hladna veriga je bila enkrat prekinjena, pokvari. Prekinitve in njenih učinkov ni več mogoče odpraviti. Pomembno je, da so kritične kontrolne točke posebej prepoznane in pregledane. Vsako podjetje, ki se ukvarja z živili, mora zato imeti sistem samokontrole, ki kritične točke predhodno natančno pregleda. Znotraj kontrolnega sistema so določene mejne vrednosti, ki jih je treba upoštevati in spremljati.
Tu pridejo v poštev merilni instrumenti podjetja Testo. Termometri in higrometri zagotavljajo dosledno spremljanje hladilne verige in jih je mogoče upravljati celo brezžično prek pametnega telefona.
Primeri takih merilnih instrumentov so:
Vstavni termometer
Infrardeči termometer
Zapisovalnik podatkov
Higrometer
Prevoz hrane: Ne prekinite hladne verige
Med prevozom se meso, zelenjava in sadje vzamejo iz prejšnjega skladišča in se namestijo v zabojnike, zaboje ali mreže. Nalagajo se na prevozno sredstvo, pri čemer obstaja tveganje, da se hladna veriga prekine. Hladna veriga se lahko prekine tudi med natovarjanjem. Hladilna enota prevoznega vozila lahko odpove, zaradi česar se pokvari celotna pošiljka. Zato je bistveno, da je voznik prevoznega sredstva obveščen o okvari takoj, ko se ta pokaže. Če se temperature na območju prevoza povečajo, je treba ukrepati, preden se presežejo kritične mejne vrednosti. Zapisovalniki podatkov o temperaturi omogočajo varnejši prevoz živil in zagotavljajo neprekinjeno hladno verigo zaradi takojšnjih protiukrepov v primeru okvare ali napake.
