Izmerjene spremenljivke za dobro in varno hrano

Temperatura

Temperatura je ključna merjena spremenljivka v živilskem sektorju. Zanesljivo spremljanje temperature in upoštevanje temperaturnih omejitev sta ključnega pomena v vseh fazah živilskega izdelka, od žetve do krožnika.

Glede na zahteve se merijo temperature jedra, površine ali okolice Vzorčne meritve z ročnimi merilnimi napravami
Neprekinjeno spremljanje temperature z zapisovalniki podatkov
Različne vrste senzorjev, izvedbe sond in infrardeči termometri za vsako merilno nalogo

Ustrezni izdelki

Brezkontaktno merjenje z IR termometri podjetja Testo

Temperatura in hrana - Kakšno vlogo ima temperatura?

Mikrobi

Hlajenje upočasni rast mikrobov, zlasti pri temperaturah pod 8 °C
Večminutno segrevanje nad 80 °C uniči mikrobe in bakterije.

Zapisovalnik podatkov Testo Spremljanje temperature

TPM

TPM ("Total Polar Materials") so razgradni produkti, ki nastanejo v olju med cvrtjem. Vrednost TPM je zanesljiv kazalnik kakovosti olja za cvrtje. Redno merjenje je bistvenega pomena za varnost in dober okus ocvrte hrane.

Olje za cvrtje z visoko vrednostjo TPM ima običajno tudi povečano vsebnost akrilamida
Akrilamid nastaja predvsem med peko, cvrtjem in cvrtjem.Akrilamid nastaja predvsem pri peki, cvrtju in cvrtju škrobnatih izdelkov s tako imenovano Maillardovo reakcijo in velja za rakotvornega
Kapacitivno merjenje za hitro in zanesljivo testiranje kakovosti olja za cvrtje

Ustrezni izdelki

TPM in hrana - Kakšno vlogo ima TPM?

kakovost

Optimalno območje cvrtja med 14 % in 20 % TPM
Posebno dober okus in zlato rjavo zapečene barve

pH

Vrednost pH živil neposredno vpliva na rast mikroorganizmov ter s tem na kakovost in varnost živil. Vrednost pH ima pomembno vlogo pri proizvodnji mesa, klobas, delikatesnih in mlečnih izdelkov, saj vpliva na lastnosti izdelka (npr. okus, barvo, rok trajanja).

Vrednost pH je merilo za moč kislega ali alkalnega učinka snovi.
Lestvica vrednosti pH sega od 0 (zelo kisla) do 14 (zelo alkalna/bazična), vrednost pH 7 velja za nevtralno
Učinkovitejše meritve, saj lahko z eno napravo hkrati preverimo temperaturo in vrednost pH
Različne sonde za zelo natančne meritve v poltrdnih, viskoplastičnih in tekočih medijih

Ustrezni izdelki

pH in hrana - Kakšno vlogo ima pH?

Rast kalčkov

Naravna kislost ali alkalnost zavira rast bakterij
Hitro razmnoževanje bakterij in mikroorganizmov pri nevtralni vrednosti pH od 6,6 do 7,5
Rast bakterij spodbuja tudi neustrezna temperatura skladiščenja.

Vlaga

Atmosferski zrak vedno vsebuje določeno količino vodne pare. Ta vsebnost se spreminja glede na čas in lokacijo ter se imenuje vlažnost (vlaga). Prevelika relativna vlažnost spodbuja rast plesni in zmanjšuje rok trajanja živil.

Relativna vlažnost je še posebej pomembna pri dolgotrajnem skladiščenju suhih izdelkov
Neprekinjeno spremljanje s pomočjo zapisovalnikov podatkov ali termohigrometrov

Ustrezni izdelki