Kızartma termometresi
Delme yoluyla sıcaklığın belirlenmesi
Her zorluk için delinme termometresi
Et, balık veya hamur hazırlarken çekirdek sıcaklığını belirlemek için bir kızartma termometresi gereklidir. Bu, yiyeceğin içine yerleştirilir ve bir sonda ile donatılmıştır. Yerleştirme termometresi gıdanın içinde ulaşılan sıcaklığı ölçer, çünkü bu bazen yüzey sıcaklığından önemli ölçüde sapar. Gıda hazırlarken güvenlik yönetmeliklerine uymak ve HACCP gerekliliklerini yerine getirmek için iç sıcaklığın ölçülmesi önemlidir. Tüm gıdalar, en az 65 °C sıcaklıkta öldürülebilen mikroplar içerir. Bu nedenle, yalnızca yeterince ısıtılmış gıdalar güvenli bir şekilde ve herhangi bir sağlık riski olmadan tüketilebilir.
plastik malzemelerin (et, balık, vb.) içindeki sıcaklıkların hassas ölçümü
Basit ve sezgisel kullanım
Değiştirilebilir problar
Daldırma termometresi olarak da kullanılabilir
Nasıl ölçüm yapmak istiyorsunuz? Bir bakışta termometrelerimiz ve yerleştirme termometrelerimiz
Delinme sensörü
Hangi uygulama ile ilgileniyorsunuz?
Mutfak için termometreler: tüm uygulamalar için farklı ürünler
İster kızartma veya ızgara, ister pişirme veya buharda pişirme için olsun: güvenli yiyecek servis etmek istiyorsanız, çekirdek sıcaklığını ölçmeniz gerekir. Bu sadece catering sektöründe değil, aynı zamanda evde de geçerlidir, bu nedenle kızartma termometrelerinin kullanımı evde de yaygınlaşmıştır. Bir yandan, örneğin bir bifteğin tamamen pişmemesine büyük önem veren ve kızartma sırasında ve ızgarada sıcaklığı göz önünde bulundurmak isteyen amatör şefler vardır. Öte yandan, kızartma termometresini tercih edenler, servis için mükemmel sıcaklığa ne zaman ulaşıldığını bilmek isteyen sağlık bilincine sahip kişilerdir.
Aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli termometre türleri vardır:
Katı ve yarı katı malzemelerin içindeki sıcaklıkları ölçmek için kullanılırlar. Hem delikler hem de sıvılar için kullanılabilirler ve daha sonra daldırma termometresi olarak kullanılırlar.
Bu kızartma termometreleri, bir termometre ile bir batırma termometresini tek bir gövdede birleştirir. Bu termometreler gıdanın yüzey ve iç sıcaklıklarının dönüşümlü olarak ölçülmesini sağlar.
Bu tip sürekli sıcaklık izleme için uygundur ve veriler düzenli olarak kaydedilir.
Yemek endüstrisinde çok sayıda patojen önemli bir rol oynamaktadır. Bunların insanlar için risk oluşturmaması için pişirme ve kızartma sırasında yok edilmesi gerekir. Yukarıda bahsedilen patojenler söz konusu olduğunda, protein yapılarından oluşan dış kabukların parçalanması gerekir. Bu da 60 °C'lik bir fırınlama, kızartma ve pişirme sıcaklığı ile mümkündür. Patojenik bakteriler arasında salmonella ve listeria da bulunmaktadır ve bunlar da ancak iyi pişirilmiş gıdalar tarafından zararsız hale getirilebilir.
Barbekü için Termometre
Yemek pişirirken gerçekten iyi pişmiş yiyeceklere değer veren herkes, ızgarada yiyecek hazırlarken de benzer şekilde yüksek standartlara sahip olacaktır. Bu, ızgaraya yerleştirilen yiyeceklerin HACCP şartnamelerine uygun olarak güvenli olmasını sağlamak için belirli çekirdek sıcaklıklarına da ulaşması gerektiği anlamına gelir. Ölçümün t99 olarak adlandırılan süreye ulaşılana kadar yapılması önemlidir. Bu zamana kadar, prob olası nihai değerinin yüzde 99'una ulaşmış olur, böylece ölçümün başlangıcından yüzde 90'a ulaşılana kadar geçen süre ile yüzde 90 ve yüzde 99 arasında aynı süre geçer. Ölçüm süresine uyum özellikle et termometreleri için önemlidir, çünkü ayar süreleri genellikle t99 değerine dayanır.
Yemek termometresi: Catering ve ev kullanımı için kızartma termometresi
İster ev mutfağında, ister bir catering işletmesinde veya barbeküde hazırlarken et için olsun: barbekü veya kızartma termometresi sağlıklı yiyecekler hazırlarken sürekli bir arkadaş olmalıdır. Ancak, ölçüm hatalarının meydana gelmemesi önemlidir. En yaygın hata, probun ölçülen gıdadan önemli ölçüde farklı bir sıcaklığa sahip olmasıdır. Bu da yerleştirme noktasındaki sıcaklıkların eşitlendiği anlamına gelir: Yiyecek, yerleştirme termometresinin probunun soğuk veya sıcak olmasına bağlı olarak ölçüm noktasında daha soğuk veya daha sıcak olur. Görüntülenen sonuçlar elbette gerçekçi değerleri yansıtmayacaktır. Bu nedenle barbekü termometresi, kızartma termometresinde olduğu gibi önceden ısıtılmalı veya soğutulmalıdır. Ayrıca penetrasyon derinliğinin prob derinliğinin 10 ila 15 katına ayarlanması ve sıvılara daldırma probunun sürekli hareket halinde tutulması tavsiye edilir.
Kızartma termometrelerinde olduğu gibi mutfak termometreleri için de aynı şey geçerlidir. Bu, ölçümlerin ancak ölçüm hatalarından kaçınıldığı takdirde güvenli ve doğru bir şekilde yapılabileceği anlamına gelir. Termometreyi evde kullanırken aşağıdaki noktalara dikkat edilmelidir:
Kızartma termometresini minimum oda sıcaklığında kullanın
İnce ölçüm ucuna sahip bir termometre kullanın
Termometreyi yeterince derine yerleştirin Gösterge artık değişmeyene kadar ölçümü gerçekleştirin
Farklı noktalarda birkaç ölçüm yapın
Dijital kızartma termometresi: Güvenilir ve doğru
Dijital bir kızartma termometresi ile çekirdek sıcaklıklarını dijital olarak ölçmek, sağlıklı ve güvenli yiyecekleri hızlı, güvenli ve kolay bir şekilde hazırlamanın iyi bir yoludur. Hem penetrasyon hem de kızılötesi termometre olan Testo kombinasyon cihazlarını kullanmak mümkündür. Yiyecekleri uzaktan izleme ve iç ve yüzey sıcaklıklarını doğru bir şekilde ölçme yetenekleri ile etkileyicidirler. Dijital kızartma termometreleri sağlamdır ve gerektiğinde sadece çekirdek sıcaklığını ölçen katlanabilir bir penetrasyon probuna sahiptir.
