Pastörizasyon: Bilmeniz gerekenler

-60 °C ila 100 °C arasındaki bir çekirdek sıcaklığı aracılığıyla besinlerin tamamen korunmasıyla gıdanın raf ömrünü uzatmak için patojen mikropların etkisizleştirilmesi

-Sistemler yılda bir kez doğrulanmalıdır

1.Isınma aşaması

Su sıcaklığı, bir kap otoklavında önceden tanımlanmış olan +95 °C'lik pastörizasyon sıcaklığına getirilir.

2.pastörizasyon

Tüm sistem boyunca pastörizasyon sıcaklığına ulaşılır ve homojen bir sıcaklık dağılımı sağlanır. İşlem süresi ve pastörizasyon sıcaklığı ürüne göre değişiklik göstermektedir.

3.Soğutma aşaması

Ürün tencere otoklavından çıkarılarak oda sıcaklığına getirilir. Ürüne ve sistem tipine bağlı olarak, sistemde mikroorganizma oluşumunu önlemek için yerinde temizlik (CIP) gereklidir.

• Pastörizasyon işleminin etkili olup olmadığının kontrol edilmesi ve düzenli olarak doğrulanması

• Doğru bekletme sürelerinin/pastörizasyon sıcaklıklarının ve P değerinin belirlenmesi

• Prosesteki en soğuk noktada sıcaklık ölçümü

• Üründeki mikropların güvenilir bir şekilde öldürülmesini sağlamak için veri kaydedicinin doğru yerleştirilmesi çok önemlidir.

• HACCP

• testo 191 HACCP veri kaydedici sistemi, HACCP veri kaydediciler, yazılım ve çok işlevli çantadan oluşur

• Ölçüm aralığı -50 ila +140 °C

• Küçük kaplara yerleştirmek için küçük pil

• Geniş aksesuar yelpazesi, çekirdek sıcaklığı ölçümü için kaydedicilerin en uygun şekilde konumlandırılmasını sağlar

• Yazılım tarafından P değerinin basit hesaplanması ve tutma aşaması