斯蒂芬妮：精于油品管理，专注行业实践！
要实现理想的煎炸品质，您需要一套切实有效的煎炸油管理方案。Stephanie 正是为您提供这类解决方案的专业顾问。
智能管控油品
煎炸稳定出色
煎炸食品的金黄酥脆与风味稳定，离不开煎炸油的品质管控。煎炸油若长期不更换，会加速产生有害极性物质，直接影响产品口感与食品安全。通过定期测量TPM值*，您可科学判断最佳换油周期——在有效延长油品使用寿命的同时，实现成本节约（降幅可达20%），确保油炸食品的高品质。
* TPM = 总极性物质；是国际通用的煎炸油劣化程度核心指标
斯蒂芬妮·伯查特
煎炸油管理顾问
斯蒂芬妮现任德图德国总部食品与合作伙伴领域专家总监。她拥有营养科学专业背景，并曾在食品行业担任多年质量经理。
自2007年加入德图以来，她持续推动业务模式创新，致力于提升食品安全与工艺效率。凭借对行业需求的深刻理解，她将煎炸油检测方案引入全球餐饮服务业，并在开发数字化一体式解决方案“testo Saveris Food”过程中发挥了关键作用。
斯蒂芬妮的行业专长：
食品安全领域的先行者，善于将科研成果转化为可直接落地的市场方案
数字化转型的积极推动者，凭借对市场趋势与客户需求的敏锐洞察，推动行业可持续发展
科研、技术与应用之间的资深联结者，持续为行业注入创新动力与多元视角
尤其在连锁餐饮行业，稳定的品质绝非偶然，而是持续测量与严格管控流程的必然结果。
斯蒂芬妮·伯查特 （Stephanie Burchardt）
煎炸油专家
斯蒂芬妮的五项专业建议
在油炸过程中，油会成为食品的组成部分，并显著影响其味道、质地、保质期和营养价值。最佳范围是中等TPM区域，因为这能确保风味形成、褐变和吸油率之间的最佳平衡。
太新鲜的油通常会导致炸出来的薯条又软又淡，没有脆皮。相反，过度使用的油会很快使薯条变黑、变瘪、变臭、变油腻。因此，理想的做法是稍微用过一点的油，这样水可以在可控的情况下从油中逸出，让味道充分呈现。
约175°C的油温既能快速形成酥脆外壳，又不过度损耗油品——这是稳定可靠的工艺基准。此举可延长油品使用寿命，提升品质稳定性，降低丙烯酰胺生成风险，并优化成本效益。
水、空气中的氧气、面包屑、调味料、盐和高温都会促进氧化和聚合。定期过滤油品、避光防污、避免过热，是保持油品质量的关键措施。
密切关注油色变深、细密泡沫、氧化异味或黏度增加等警示信号。但更换决策不应仅凭“经验直觉”，需依托客观检测数据，确保结果符合审计要求、具有可重复性。
“煎炸油品质的重要性常被低估，但它对风味、健康与经营效益有着直接影响。”
斯蒂芬妮·伯查特 - 煎炸油品管理专家
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体验直观操作、精准测量与符合HACCP规范的记录：依托德图智能食品测量技术与整体解决方案，助您全面管理煎炸油品质。
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煎炸油检测仪（支持App互联）
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直观：易于使用，即使对于经验不足或频繁更换的员工也是如此
美味的油炸食品:
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