在专注于牛排的餐厅 El Gaucho，完美熟成的牛排在烤架上滋滋作响，而一个精密的系统则在后台确保食品安全。作为 Grossauer 集团的主厨，Lukas Herndlhofer 负责检查所有相关的参数，从温度监控到烹饪油的质量，但现在他不再需要手动操作。
借助数字监控系统，HACCP 相关测量（包括文档记录）可自动运行。这让员工有更多时间服务顾客，另外，在紧急情况下，Testo Saveris 的数字监控系统会在达到临界值之前发出警报。
挑战：时间和人员不足时该怎么办？
像 El Gaucho 这样的餐厅供应高品质食材，包括经过数周熟成的干式熟成牛肉。为了确保质量和安全，必须无缝地监控冷链和各项流程。餐饮业对此有明确的规范：所谓的 HACCP 指南（危害分析与关键控制点）要求企业持续监控和记录关键点，例如存储温度和湿度。
同时，餐饮行业也明显感受到了人力短缺的影响。在时间和人手紧张的情况下，流程需要更加高效且可靠。以往的纸质记录既费时又容易出错，这不仅增加了检查难度，也给本已超负荷工作的员工带来了额外的负担。
解决方案：更多时间为客人服务，减少后台工作
自 2020 年以来，El Gaucho 就开始使用 testo Saveris 数字食品安全管理系统进行环境监测。该系统自动测量温度、湿度等参数，并通过 WLAN 将数据传输到云端，工作人员可以在任何地点集中访问这些数据。对于像干式熟成牛肉这样的高品质食材，即便是微小的温度波动也可能产生巨大的影响。
“如果某个地方的某个参数超出了限值，我都会立即收到通知，” Herndlhofer 说道。即使在 WLAN 故障的情况下，数据也会被保留——它会本地存储，并在后续进行同步。“我们的员工现在有更多时间可以为客人提供服务了。”
日常工作的系统化：数字化检查表和清晰流程
数字化检查清单取代了纸质文档，确保了清晰且高效的工作流程。该系统符合所有 HACCP 要求，并保证在检查过程中始终提供可验证的记录。
Herndlhofer 特别看重煎炸油质量的监控：“过去，我们常常过早更换煎炸油。现在，我们可以测量煎炸油的质量，准确知道什么时候真正需要更换。这也为我们节省了大量开支。” 系统的集成过程非常顺利，因为它只需要 WLAN 和一个网络浏览器即可使用。
展望：一个与您共同成长的数字化食品监控系统。
Grossauer 集团正在不断发展壮大，对透明高效流程的需求也随之增长。灵活的食品安全管理系统支持餐厅的扩张计划：新门店可以轻松连接并进行集中管理。此外，数字化基础设施还提供了进一步优化流程的潜力。Herndlhofer 特别赞赏 Testo 提供的支持：“他们的联系人随时在线，并且我还能收到关于如何进一步改进流程的建议。”
数字化食品安全管理系统的优势
自动记录温度和湿度
符合所有 HACCP 文档要求
数据安全：云端集中存储
超出限值时实时报警提醒
减少手动检查，减轻员工负担
轻松集成到现有运营中
WLAN 故障时的数据缓冲功能
可扩展，支持未来门店扩张
