巴氏杀菌专业知识

• 通过介于 60 °C 和 100 °C 之间的中心温度灭活致病菌，延长食品保质期的同时完全保留营养成分

• 系统应每年进行一次验证。

1: Warm-up phase

The water temperature is brought to the previously defined pasteurization temperature of +95 °C, for example, in an autoclave pot.

2: Pasteurization

The pasteurization temperature is reached throughout the system and there is homogeneous temperature distribution. The process duration and pasteurization temperature vary depending on the product.

3: Cooling phase

The product is removed from the autoclave pot and brought to room temperature. Depending on the product and system type, clean-in-place cleaning (CIP) is necessary to prevent the formation of micro-organisms in the system.

• 检查并定期验证巴氏杀菌过程是否有效

• 确定正确的保持时间/巴氏杀菌温度和 P 值

• 测量巴氏杀菌过程中温度最低点的温度

• 正确放置数据记录仪对于确保可靠杀灭产品中的细菌至关重要

• HACCP

• testo 191 HACCP 数据记录仪系统，包含 HACCP 数据记录仪、软件和多功能箱

• 测量范围为 -50 到 +140 °C

• 方便置于小型容器内的小电池

• 附件种类丰富，支持将记录仪放置在理想位置以测量中心温度

• 通过软件轻松计算 P 值和保持阶段持续时间