精準檢測，品質安全之選
pH 值是食品業及所有工業食品加工應用中至關重要的品質參數。從原料控制和製程監控到最終產品檢測，精確的 pH 值測量能夠確保食品的品質、口感、保存期限，以及最重要的—安全性。作為測量技術領域的專家，德圖 (Testo) 提供堅固耐用、操作簡便的 pH 值測量儀器（通常也稱為 pH 計或 pH 測試儀）和專用 pH 電極，這些產品均經過優化設計，以滿足食品行業的需求並符合 HACCP 標準。每一台德圖 pH 值測量儀器都代表可靠性。
輕鬆測量 pH 值
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為什麼食物的pH值（pH值）如此重要？
pH值是水溶液中氫離子濃度的量度，表示物質是酸性、中性或鹼性（矽性）。 pH 值範圍從 0 到 14：
pH < 7：酸性溶液（酸性比例高）
pH = 7：中性溶液（如純水）。純水）
pH > 7：鹼性溶液（pH 值高於 7）
在食品中，pH 值會影響：
許多致病菌和腐敗微生物只能在特定的pH值下繁殖。合適的pH值可以抑制它們的生長，延長保質期，提高食品安全性。
在乳酪、優格或義面中，pH值對理想的質地至關重要。
pH值會影響顏色（例如肉類或葡萄酒的顏色）和味道特徵，即食物或飲品的味道主要是酸性還是鹼性。
成熟或發酵過程中的酵素反應和其他化學變化都與pH值有關。
pH值對肉製品的鮮嫩多汁性有顯著影響。
HACCP 與 pH 值：
監測pH值通常是HACCP系統中的關鍵控制點（CCP）。因此，可靠的pH計和pH測試儀對於確保食品安全和符合法律法規要求至關重要。測量的準確性至關重要。
德圖pH測量儀器：專為食品業優化
德圖pH計以及所有pH測量儀器均針對食品生產中的挑戰而專門研發。它們兼具精準性、耐用性和易用性，既可作為便攜式測試儀，也可作為功能全面的實驗室儀器。
德圖pH計的優點概述：
許多型號都具備防水功能（例如IP67），而且易於清潔，非常適合日常使用。
無論是液體、半固體或固體樣品，Testo 都能提供合適的 pH 電極，通常設計為玻璃電極。
由於pH值受溫度影響，因此同時測量pH值和溫度可以確保結果的準確性。
這些設備可使用市售緩衝溶液進行簡單的單點、雙點或三點校準，從而在整個測量範圍內實現一致的精確測量。
清晰的液晶顯示器（通常帶有背光）和直覺的操作方式，讓日常工作更加輕鬆。部分型號還提供藍牙連接功能，方便數據傳輸。
許多pH計都採用可更換電極，這延長了儀器的使用壽命並節省了成本。
我們的許多 pH 測試儀都設計成便攜式設備，方便移動使用。
適用於各種食品應用的合適pH電極
選擇正確的pH電極對於獲得可靠的測量結果至關重要。由於食物的稠度和成分（例如蛋白質、脂肪）各不相同，因此對測量電極提出了特殊的要求。使用合適的電極，才能充分發揮pH計的全部測量範圍。
食品業主要電極類型：
穿透式pH電極：
應用：適用於半固體至固體食品，例如肉類、香腸、起司、麵團和水果。
特點：堅固的尖端（通常為錐形），耐用的軸桿。隔膜（樣品與參考電解質之間的連接）通常設計成不易受蛋白質或脂肪污染（例如，穿孔隔膜、無縫隙凝膠參考系統）。也使用陶瓷隔膜。
例如：Testo：testo 205的電極尖端非常適合在半固體介質中進行快速測量。這是一款堅固耐用的測試儀，適合日常使用。
用於液體的pH電極
（通常為玻璃電極）：
應用：適用於牛奶、果汁、葡萄酒、啤酒和水等液態食品。
特性：通常採用玻璃電極，並配有陶瓷隔膜或其他針對液體最佳化的隔膜。
範例：德圖：用於一般水溶液的纖維隔膜電極。
特殊電極：
適用於特定應用，例如測量懸浮液、優格或低離子濃度樣本的 pH 值，或測量電導率（在組合式儀器中）。
通常採用特殊類型的隔膜（例如，磨砂玻璃隔膜），以便更好地清潔，並降低電極髒污時堵塞的風險。
| 電極類型 | 典型食品 | Testo 解決方案（範例） | 特殊特點 |
| 插入式電極 | 肉類、香腸、起司、麵糰、水果、蔬菜 | testo 205, testo 206-pH2 | 堅固探頭尖端、對蛋白質不敏感的隔膜 |
| 液體電極 | 牛奶、果汁、葡萄酒、啤酒、水 | testo 206-pH1 | 適用於水溶液，通常配有陶瓷隔膜 |
| 通用電極 | 優格、乳霜、半固體介質 | 多種電極 | 適用範圍廣、易於清潔 |
選擇食品用pH電極時需要考慮哪些因素？
食品安全且耐受成分（例如酸）。
對蛋白質和脂肪引起的阻塞（例如，橫膈膜穿孔、橫膈膜開放）不敏感。
為了避免測量 pH 值時出現交叉污染和測量誤差，電極必須易於徹底清潔。
抵抗機械應力的能力，尤其是在穿透測量過程中。
pH計和pH測試儀的正確校準和維護
為了確保 pH 值測量結果的準確性，定期校準和精心維護 pH 電極至關重要。這適用於所有 pH 計，從簡單的 pH 測試儀到複雜的實驗室儀器。
校正－獲得準確讀數的步驟：
準備新鮮的緩衝溶液（通常為 pH 4、7，必要時也可用 pH 10 的溶液）作為參考溶液。電極應保持清潔。
請依照您的德圖pH計的操作說明啟動校準模式。
將電極浸入第一種緩衝溶液（通常為 pH 7）中。等待液晶顯示器上的讀數穩定。設備通常會自動識別緩衝溶液。確認即可。
用蒸餾水沖洗電極。
對其他緩衝溶液重複上述步驟（例如，先用 pH 4 的緩衝溶液，再用 pH 10 的緩衝溶液）。
pH計已校準，可以進行精確的pH值測量。
重要提示：
請務必使用新鮮的校準溶液，因為其 pH 值會隨時間變化。校準頻率取決於使用情況和精確度要求－至少每週一次，對於關鍵應用則需每日校準。
pH電極的保養與儲存：
每次測量後，尤其是在測量富含蛋白質或脂肪的食物後，必須徹底清潔電極，以確保其不受污染。可能需要使用特殊的清潔溶液（例如，用於蛋白質的胃蛋白酶-鹽酸溶液）。之後用蒸餾水沖洗。
pH電極絕對不能乾燥存放！請使用指定的儲存溶液（通常為氯化鉀溶液）。浸泡在蒸餾水中不適合存放，因為蒸餾水會溶解電極中的離子。
注意不要觸碰或以任何方式損壞隔膜。
食品工業中pH測量設備的應用領域
精確測量pH值在幾乎所有食品加工領域都至關重要。
使用可靠的pH計是關鍵。
pH值會影響肉的顏色、嫩度、保水性和保存期限。屠宰後（PSE/DFD肉類檢測）和加工過程中的測量非常重要。
從生牛奶（檢查乳腺炎和新鮮度）到優格和起司生產過程中的酸化，再到成熟的起司——pH 值是品質和安全的關鍵參數。
麵團的pH值會影響發酵過程和產品特性。
在葡萄酒、啤酒、果汁（通常酸度較高）和軟性飲料中，pH值對口感、穩定性和微生物安全性都起著重要作用。
調節適當的pH值以達到防腐和調味的目的。
在發酵過程中監測pH值對於製作酸菜、泡菜等至關重要。
品質控制和成熟度測定。
信賴德圖pH計的精準性與可靠性
精確的 pH 值測量對於食品生產的品質、安全性和成本效益至關重要。德圖 (Testo) 提供全系列的 pH 計、pH 測試器和專用食品電極，可協助您滿足品質標準和 HACCP 要求。自動溫度補償、堅固耐用的結構、寬廣的測量範圍和便捷的校準功能，使每一款德圖 pH 計都成為專業人士的首選。許多型號便攜易用，使用靈活。
所有 pH 計概覽：
您有關於如何選擇合適的pH計的問題或需要個人化建議嗎？
我們的專家將竭誠協助您在食品產業中找到合適的pH計和最佳pH電極，以滿足您的特定應用需求。 Testo pH計和pH測試儀均可方便地在線訂購。
關於食品 pH 值測量的常見問題
Q：哪種pH計最適合用於肉類？
答：對於肉類和其他半固體食品，配備堅固耐用插入式pH電極的pH計，例如testo 205，就非常適用。對蛋白質污染不敏感的隔膜至關重要。這款測試儀是此類應用的理想選擇。
Q：我的pH計需要多久校準一次？
答：校準頻率取決於使用情況和精度要求。對於HACCP系統中的關鍵測量，建議每日校準，但至少每週一次。務必使用新鮮的緩衝溶液作為參考。
Q：為什麼自動溫度補償（ATC）對食品中的 pH 值測量很重要？
答：物質的pH值受溫度影響。自動溫度補償（ATC）功能可自動將測量值校正至參考溫度（通常為25℃）或考慮電極的溫度依賴性，確保更準確、更具可比性的結果，尤其是在樣品溫度不同的情況下。因此，pH值和溫度的聯合測量是高品質pH計的標準配置。
Q：如何清潔接觸過油膩食物而變髒的pH電極？
答：對於油性殘留物，可以使用含有界面活性劑的專用清潔劑。對於蛋白質污染，通常使用胃蛋白酶-鹽酸溶液。之後務必用蒸餾水徹底沖洗。
Q：我可以用自來水來保存我的pH電極嗎？
答：不行，自來水或蒸餾水都不合適，因為它們會從玻璃電極中帶走離子，從而損壞電極。務必使用製造商建議的儲存溶液（通常為 3 mol/L KCl 溶液）。
Q：在食品領域，「土壤酸鹼值」是什麼意思？
答：雖然「土壤酸鹼度」主要與農業有關，但它也會間接影響植物性原料的品質。在直接的食品情境中，除非是指清洗前帶土的蔬菜，否則這個術語並不常用。這裡重點顯然在於測量食品本身的酸鹼度。
Q：Testo pH計是否符合HACCP標準？
答：是的，許多德圖 pH 計和 pH 測試儀的設計都符合 HACCP 概念的要求，例如，透過堅固、易於清潔的外殼以及記錄測量值的選項（部分透過藍牙）。
