巴氏殺菌：您需要瞭解的內容

• 滅活致病菌，延長食品保質期，同時在 60 °C 至 100 °C 的核心溫度下充分保存營養成分

• 系統應每年驗證一次

1.     預熱階段
例如，在罐式高壓滅菌器中，將水溫升至預先確定的 +95 °C 巴氏滅菌溫度。

2.     巴氏滅菌
整個系統達到巴氏殺菌溫度，溫度分佈均勻。過程持續時間和巴氏殺菌溫度因產品而異。

3.     冷卻階段
將產品從高壓滅菌器中取出並冷卻至室溫。根據產品和系統類型的不同，有必要進行就地清洗 (CIP) 以防止系統中微生物的形成。

• 測試並定期驗證巴氏殺菌過程是否有效

• 確定正確的保溫時間/巴氏殺菌溫度和 P 值

• 測量過程中最冷點的溫度

• 正確放置資料記錄儀對確保產品的安全殺菌至關重要

• HACCP

• HACCP 資料記錄儀系統 testo 191 由 HACCP 資料記錄儀、軟體和多功能箱組成

• 測量範圍 -50 ... +140 °CC

• 電池體積小，可放置在小型容器中

• 多種附件可實現記錄儀的理想定位，以進行核心溫度測量

• 使用軟體可簡單計算 P 值和保持階段