Přímo od výrobce
Doprava zdarma od 0 Kč
Rychlé doručení
Bezpečná platba
Přímo od výrobce
Gastronomické provozy potřebují efektivní řešení pro bezpečné procesy vaření a konzervace.
David vám pomůže je najít.
AI-generated
Procesy od tepelné úpravy po finální fázi plně pod kontrolou.
S nepřetržitým sledováním teploty.
Od vaření a šokového zchlazení až po skladování a konzervaci: procesy probíhající od tepelné úpravy po finální fázi mají přímý vliv na kvalitu produktů a bezpečnost potravin, a proto vyžadují přesnou regulaci teploty. Ruční měření a nepropojená data ztěžují včasnou identifikaci odchylek, což vede k zbytečnému plýtvání potravinami, neefektivnímu využívání chladicí kapacity a zvýšeným rizikům v oblasti dodržování předpisů. Naši odborníci společnosti Testo na bezpečnost potravin vám pomohou kritické teplotní profily nepřetržitě sledovat, vytvořit bezproblémový záznam pro audity (audit trail) a zlepšit provozní efektivitu díky plně integrovanému digitálnímu monitorování procesů.
Co znamená
„Cook-to-X“?
Pojem označuje teplotně řízené procesy tepelné úpravy, při nichž jsou pokrmy po uvaření vystaveny určitým kontrolovaným postupům. Proměnná „X“ představuje různé kroky procesu po uvaření, jako je například rychlé zchlazení („Cook-and-Chill“), zmrazení („Cook-to-Freeze“), udržování v teplém stavu („Cook-to-Hold“) nebo okamžité servírování („Cook-to-Serve“). Všem těmto procesům je společné, že je nutné dodržovat a dokumentovat časové a teplotní parametry během celého postupu, aby byla zajištěna bezpečností potravin, kvalita produktů a soulad s předpisy HACCP.
AI-generatedDavid Schmitt
Náš specialista na teplotní procesy v kuchyni
Jako produktový manažer pro oblast potravinářství v divizi Testo Saveris utváří David budoucnost digitální bezpečnosti potravin – od produktové strategie až po uvedení na trh. S hlubokým porozuměním potřebám potravinářského průmyslu vyvíjí řešení, která společnostem pomáhají automatizovat procesy dodržování předpisů, včas odhalovat bezpečnostní rizika a trvale omezovat výskyt onemocnění z potravin. Jeho hlavním cílem je přenášet požadavky uživatelů do praktických technologických řešení a uvádět je na trh v souladu s globálními regulatorními požadavky.
Ve společnosti Testo je David odborníkem na sledování procesů od vaření až po uchovávání/konzervaci a pomáhá našim zákazníkům bezproblémově monitorovat časově řízené teplotní profily během procesů vaření a konzervace, aby byla zajištěna shoda s předpisy a zvýšila se efektivita.
V čem vyniká David:
Strategický myslitel s vášní pro neustálé hledání nových způsobů, jak řídit procesy v potravinářském průmyslu chytřeji, bezpečněji a jednodušeji
Inovátor zaměřený na budoucnost s výrazným zákaznicky orientovaným přístupem, který proměňuje nastupující výzvy v oboru v praktické příležitosti ke zlepšení.
Vášnivý hnací motor optimalizace procesů, který pomáhá potravinářským firmám dosáhnout větší transparentnosti, efektivity a kontroly v jejich každodenním podnikání.
Pokud proces nevidíte v reálném čase, nemůžete ho v reálném čase vylepšovat.
David Schmitt
Cook-to-X Expert
AI-generatedWebinář: Od přípravy po finální fázi
V tomto webináři vám naši odborníci společnosti Testo na bezpečnost potravin předvedou, jak v praxi funguje nepřetržité sledování teploty v průběhu celého procesu od vaření po další zpracování, a ukážou vám, jak vám digitální řízení procesů může pomoci zvýšit efektivitu, omezit plýtvání potravinami a zjednodušit dodržování předpisů
5 tipů od Davida:
Papírový kontrolní seznam Vám v reálném čase neoznámí, že ve 2 hodiny v noci přestala fungovat lednička. Ukazuje pouze to, co někdo zapsal o několik hodin později. Právě v této mezeře vzniká skutečné riziko. Pokud proces zajištění bezpečnosti potravin závisí na tom, že si někdo vzpomene na kontrolu, nemáte spolehlivý systém – máte zvyk, který závisí na lidské důslednosti, která nikdy není zaručena.
Různá distribuční centra, odlišné vybavení a přeprava mezi nimi: Každé předání v rámci chladicího řetězce představuje potenciální riziko teplotních odchylek. Klíčová otázka zní: Byly potraviny před a po naložení řádně chlazeny? Bez strukturovaného monitorování předávacích bodů se rozhodnutí zakládají spíše na domněnkách než na faktech – a domněnky, které se týkají 500 porcí, s sebou nesou jiné riziko než ty, které se týkají pěti porcí.
Úspěšné absolvování auditu znamená, že jste splnili minimální požadavky – ne však to, že jsou rizika zcela pod kontrolou. Cateringové společnosti ve skutečnosti snižují rizika tím, že využívají svá data k rozpoznávání vzorců: opakující se odchylky teploty, procesy nestabilní v průběhu času nebo provozovny, které dlouhodobě vykazují podprůměrné výsledky. Díky dodržování předpisů získáte certifikát, ale pouze Vaše údaje Vám poskytnou přehled a umožní zlepšení.
Ochlazení pokrmů z 65 °C na 3 °C během 90 minut zní jednoduše – dokud se o to nepokusíte u 200 porcí. Pokud se spoléháte na to, že někdo ručně zkontroluje a zaznamená průběh ochlazování, vnášíte do nejkritičtější fáze vaší výroby lidské chyby. Automatizované monitorování zajišťuje, že teplotní křivky jsou přesně sledovány, odchylky jsou okamžitě rozpoznány a výsledky jsou plně auditovatelné.
Mnoho cateringových společností se na nás obrací s přáním „přejít na digitální provoz“. Někdy je však nejprve nutné stávající procesy zásadně přepracovat. Pokud se kontroly teploty provádějí nepravidelně, nejsou jasně stanoveny odpovědnosti nebo se data nevyhodnocují, digitální nástroje tento problém nevyřeší. Na prvním místě musí být stabilní návrh procesů – digitální systémy pak zajistí konzistentnost, transparentnost a škálovatelnost.
Odborná zpráva „Bezpečná digitalizace procesů typu ‚cook-and-chill‘“
V naší zbrusu nové odborné zprávě se dozvíte, jak můžete překonat výzvy spojené s ručním měřením, izolovanými daty a neefektivními procesy typu „Cook-to-X“ pomocí nepřetržitého a sledovatelného monitorování teploty v rámci celého vašeho pracovního postupu.
AI-generated„Bez monitorování v reálném čase nemůžete zasáhnout – můžete jen zaznamenat, co se už pokazilo.“
David Schmitt | Cook-to-X Expert
testo Saveris Cook-to-X
Systémové řešení pro efektivní a normám vyhovující procesy Cook-to-X
Řešení Cook-to-X od společnosti Testo umožňuje plynulé a souvislé sledování teploty v průběhu procesů vaření, chlazení a mražení v gastronomických a cateringových provozech. Kompaktní bezdrátové senzory zaznamenávají údaje o teplotě přímo v produktu nebo v prostředí vaření a zajišťují úplnou transparentnost procesu od začátku do konce.
Pro optimální využití funkce Cook-to-X doporučujeme používat náš digitální systém řízení bezpečnosti potravin testo Saveris Food.
Vaše výhody:
Kompletní dokumentace a sledovatelnost v celém toku zboží
Konfigurovatelné teplotní limity a časové parametry pro každý konkrétní produkt
Integrovaná správa kritických kontrolních bodů (CCP) jako součást procesu, nikoli pouze jako dokumentace
Součásti systému testo Saveris Cook-to-X:
Senzory
Kompaktní, bezdrátové a vysoce přesné senzory testo 195 Cook-to-X se umisťují přímo do produktu nebo do prostředí, kde probíhá vaření, a nepřetržitě monitorují celý proces vaření, chlazení a mražení.
testo Saveris Food
Kompletní řešení pro řízení bezpečnosti potravin
Jako součást ekosystému testo Saveris Food naše řešení Cook-to-X plynule integruje údaje o teplotě z procesů vaření, chlazení a konzervace do centrální monitorovací a dokumentační platformy. To vám poskytuje úplnou transparentnost kritických pracovních postupů a zároveň zajišťuje, že všechna procesní data jsou automaticky zaznamenávána a ukládána v jediném systému.
Kromě řešení Cook-to-X nabízí testo Saveris Food širokou škálu dalších funkcí, mezi něž patří automatizované monitorování teploty chladicích zařízení, kontroly příjmu zboží, kontroly kvality potravin, dokumentace HACCP, správa alarmů a komplexní reporting.
Seznamte se s dalším odborníkem společnosti Testo na bezpečnost potravin!
Connie Wang
Naše odbornice na catering
Společnost Connie pomáhá cateringovým firmám posílit jejich systém řízení bezpečnosti potravin, zlepšit provozní konzistenci a zajistit dodržování regulačních požadavků.
Máte ještě nějaké dotazy?
Máme odborníka, který ti pomůže s tvými potřebami.
Kontaktujte nás a domluvte si ještě dnes osobní konzultaci! Naši místní odborníci na bezpečnost potravin společnosti Testo po celém světě Vám kdykoli rádi pomohou.