• Inaktivace patogenních zárodků pro prodloužení trvanlivosti potravin při plném zachování živin při teplotě jádra mezi 60 °C a 100 °C.

• Systémy by měly být validovány jednou ročně

Zahřívací fáze

Teplota vody se zvýší na předem definovanou pasterizační teplotu +95 °C, například v autoklávu.

Pasterizace

Pasterizační teplota je dosažena v celém systému a dochází k homogennímu rozložení teploty. Doba trvání procesu a teplota pasterizace se liší v závislosti na výrobku.

Fáze chlazení

Výrobek je vyjmut z autoklávu a uveden na pokojovou teplotu. V závislosti na výrobku a typu systému je nutné provést čištění CIP (clean-in-place), aby se zabránilo tvorbě mikroorganismů v systému.

• Testování a pravidelné ověřování účinnosti procesu pasterizace

• Stanovení správné doby udržování/pasterizační teploty a hodnoty P

• Měření teplot v nejchladnějším bodě procesu

• Správné umístění záznamníků je zásadní pro zajištění bezpečnosti produktu při letalitě

• HACCP

• HACCP záznamníky testo 191, software a multifunkční kufřík

• Rozsah měření -50 ... +140 °C

• Malá baterie pro umístění do malých nádob

• Široká škála příslušenství umožňuje optimální umístění záznamníků pro měření teploty v jádře.

• Jednoduchý výpočet hodnoty P a fáze udržování pomocí softwaru.