Audit je připraven během několika sekund:
Digitalizovaná kontrola teploty
u společnosti Sutter
Sutter GmbH je rodinný podnik v oboru masných výrobků se sídlem v Rheinhessenu. Společnost byla založena v roce 1953 jako malé vesnické řeznictví a postupně se vypracovala na jednoho z předních výrobců masných a uzenářských výrobků.
S 1 200 zaměstnanci ve dvou výrobních závodech dodává nyní Sutter do všech zemí EU. Společnost je již více než 35 let partnerem předního maloobchodního řetězce a od roku 2004 je držitelem certifikátu IFS. Kromě své hlavní činnosti s uzenářskými výrobky vyrábí Sutter také lahůdkové saláty a provozuje sedm vlastních poboček jako prodejny.
Výzva
Společnost Sutter GmbH, Gau-Bickelheim, začala nedávno používat záznamníky Testo k ověření pasterizace a procesu vaření v udírnách ve svých dvou závodech. To se odráží v pracovních postupech pro zajištění kvality: intuitivní software, mobilní použití na dvou místech a automatické vytváření zpráv ve formátu PDF šetří značné množství času.
Ingo Werth, vedoucí oddělení zajišťování kvality, oceňuje rychlou podporu a možnost vyměnit si sám baterie. "Dříve jsme museli programovat každý záznamník zvlášť a vytvářet časově náročné reporty," vzpomíná Werth. "Nyní stahujeme hlášení přímo ze softwaru - ve formátu PDF, digitálně podepsané. To ušetří obrovské množství času a úsilí."
Sutter má každý den v provozu 39 kuřáren. K dispozici je také šest pasterizátorů, v nichž se výrobky zahřívají na teplotu jádra, aby byla zajištěna jejich dlouhá trvanlivost. Každá komora a každý výrobek má své vlastní požadavky - ať už jde o vídeňské párky, sekanou nebo vařenou šunku.
"Naším úkolem při zajišťování kvality je znát a sledovat kritické kontrolní body - a to na denní bázi," říká Werth. "To vyžaduje koncept HACCP a specifikace IFS. A to se pravidelně kontroluje." Dvě provozovny, 1 200 zaměstnanců, až 250 tun masných a uzenářských výrobků denně: Při uzení a pasterizaci se počítá každý stupeň. "K ověřování našich procesů používáme záznamníky." vysvětluje Werth. "Díky tomu můžeme kontrolovat, zda jsou spolehlivě dodržovány teplotní specifikace i na těch nejnepříznivějších místech v komorách a pasterizačních zařízeních." Záznamníky se používají pro potvrzovací účely a nepoužívají se trvale. Společnost Sutter je držitelem certifikátu IFS Food a od jeho zavedení v roce 2004 trvale dosahuje vyššího stupně. Od roku 2016 je také certifikována podle kontrolního systému QS
Z vesnického řezníka dodavatelem potravin pro celou Evropu
V půl druhé ráno stojí starší šéf, kterému je více než 70 let, u nakládací rampy a vykládá nákladní auta. Tak to v Sutteru funguje. vše začalo v roce 1953 se dvěma prasaty týdně v malém vesnickém řeznictví v Rheinhessenu. Dnes společnost vyrábí především výhradně pro jeden z velkých německých řetězců supermarketů a vyváží do všech zemí EU. "Můžete jet do Finska nebo na Kanárské ostrovy a v tamním supermarketu si od nás koupit Wiener Würstle nebo Leberkäse," říká Werth. Kromě vařené šunky a vařeného salámu jsou součástí sortimentu již zhruba dva roky také lahůdkové saláty.
Sutter provozuje také sedm vlastních výrobních prodejen, kde nabízí zboží z obměny obalů a přebytků výroby a také speciální nabídky za snížené ceny.
Intuitivní místo složitého
Před spoluprací s firmou Testo se oddělení kontroly kvality spoléhalo na záznamníky od konkurenční firmy: "Naše předchozí záznamníky dat byly již poměrně staré. Navíc jsem nikdy nebyl příliš spokojen se softwarem, který se musel pro každý záznamník programovat zvlášť a pracně. Proto jsem byl opravdu nadšený, když mi Testo vysvětlilo svůj systém, protože je mnohem rychlejší a zprávu dostanu stiskem jednoho tlačítka. Ušetřím čas na přípravu a následnou kontrolu," říká Werth. Sutter nyní používá osm záznamníků: čtyři pro měření kvality prostředí a čtyři s flexibilními sondami jako jádrové záznamníky. Robustní záznamník testo 191 měří teplotu za všech okolností. Werth a jeho tým také několikrát ročně testují skladované zboží, aby prokázali, že výrobky jsou bezpečné po celou dobu své trvanlivosti.
Kufr pro všechny příležitosti
Kromě záznamníků dat je součástí systému multifunkční kufřík. "Kufr je skvělý," potvrzuje Ingo Werth. "Záznamníky dat jsou umístěny v kufříku, který je připojen k softwaru, takže je lze odečítat a programovat. Každý výrobce samozřejmě tvrdí, že jeho software je intuitivní, ale tady to tak opravdu je. Programování a odečítání je velmi snadné, jednou jsem to prošel s odpovědnými kolegy a pak už to zvládli."
Zprávy bez kopírování, vkládání a formátování
Werthovi se automatické hodnocení líbilo. "Software mi okamžitě ukáže, kdy poslední záznamník dosáhl cílové teploty a kdy první z nich opět klesne pod ni. Vše vidím na první pohled - to mi velmi usnadňuje práci." Hotovou zprávu může uložit přímo z odečtených dat jako PDF a digitálně ji podepsat. "Už nepotřebuji dokumenty ve Wordu ani tabulky v Excelu, hlášení je hotové za pět minut. Celkově je validace procesů díky Testo rychlejší a přesnější."
Podpora, která opravdu pomáhá
Sutter je se službou také spokojen. "Když na začátku několik jednotlivých zařízení nefungovalo hned, výměna byla rychlá a nekomplikovaná. To v dnešní době není samozřejmostí," říká Werth. Dalším pozitivním aspektem je, že baterie lze nyní vyměnit samy - bez nutnosti volat servis nebo čekat.
Závěr po dvou měsících: jasné doporučení
Osm záznamníků, dva případy, jeden závěr: "Systém bych doporučil kdykoli," říká Werth. "Snadno se používá, software funguje spolehlivě a my už nejsme závislí na výrobci." A protože se požadavky v potravinářském průmyslu neustále vyvíjejí, zůstane společnost Sutter díky modulárnímu řešení flexibilní i v budoucnu."
V multifunkčním kufříku lze současně naprogramovat a odečítat až osm záznamníků dat. Intuitivní software a "report na 1 kliknutí" šetří čas při analýze a dokumentaci naměřených dat. Společnost Sutter se rozhodla pro dvě multifunkční skříně, které lze flexibilně používat na různých místech.
Rozhodně bych doporučil produkty Testo. Podle mého názoru mají velmi dobrý software a velmi snadno se používají."
Ingo Werth
QMB/vedoucí oddělení zajištění kvality
ve společnosti Sutter GmbH
