Vom Weingut Laborie lernen:

Einfache Food Safety Lösungen für Restaurants weltweit

Bereits seit 1691 liegt das Weingut Laborie malerisch in den Hügeln von Paarl, Südafrika. Heute locken zwei Restaurants, ein Hofladen mit Metzgerei, Weinproben und Gästezimmer zwischen den Weinreben täglich Gäste an. Hinter der entspannten Atmosphäre wacht ein digitales Food Safety System mit ausgewählten Komponenten von Testo:

Temperatur- und Frittieröl-Messgerät mit Bluetooth-Anbindung und Online-Logger überblicken kritische Punkte und melden Abweichungen. Das Team von Laborie hat damit deutlich weniger Routineaufgaben zu bewältigen

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Die Herausforderung

Hochwertige Produkte verzeihen keine Temperaturschwankungen

Laborie arbeitet mit hochwertigen Zutaten: Dry-Aged Beef, regionaler Käse, frische Milchprodukte. Bei zwei Restaurants und einem Hofladen gibt es zahlreiche Kühlbereiche zu überwachen. Temperaturschwankungen können bei Premium-Produkten schnell zu teuren Verlusten führen.

Die Temperatur manuell zu überwachen ist nur stichprobenhaft möglich und bindet dennoch erhebliche Personalressourcen. Bleiben nächtliche Störungen an Kühlanlagen unbemerkt, ist die Ware am nächsten Morgen oft bereits unbrauchbar geworden.

Die Lösung

Digitales Monitoring an neuralgischen Punkten

Laborie nutzt Testo-Geräte für unterschiedliche Kontrollpunkte im Betrieb – vom Wareneingang bis zur Zubereitung. Anthony Ranna arbeitet im Hofladen und setzt bei der Warenannahme ein handliches Thermometer ein: „Das testo 104 Thermometer hilft uns dabei, die Temperatur eingehender Waren schnell und zuverlässig zu messen. So können wir sicherstellen, dass unsere Standards für Lebensmittelsicherheit eingehalten werden und die Kühlkette lückenlos war.“ Mit dem testo 104-IR BT und Tablet ist alles mit wenigen Klicks dauerhaft dokumentiert.

„Diese Messgeräte sind für jeden Restauranttyp von unschätzbarem Wert – sie steigern die Kundenzufriedenheit, sparen Frittieröl und minimieren den Personalaufwand für die Dokumentation. Damit amortisieren sich die Testo-Instrumente praktisch innerhalb weniger Monate von selbst.“

Christian Tomanek

Managing Director Testo Südafrika

Ausblick

Gute Werte, gute Stimmung

Bei Laborie ist das System zur Selbstverständlichkeit geworden. Die automatische Überwachung gibt dem Team die Sicherheit, dass alle kritischen Parameter eingehalten werden. „Wir haben jetzt einfach mehr Zeit für das, was wirklich zählt“, fasst Andria van der Merwe zusammen. „Unsere Gäste merken den Unterschied.“

Skalierbare Lösung für die Gastronomie

„Eine der größten Herausforderungen in der Lebensmittelindustrie ist die lückenlose Dokumentation der durchgeführten Messungen für die rechtliche Compliance“, weiß Christian Tomanek aus Erfahrung. Er leitet die Niederlassung von Testo in Südafrika schon seit beinahe 10 Jahren und hat bereits viele Kunden beraten. „Unsere Instrumente mit Bluetooth- und App-Konnektivität machen diesen Prozess nahtlos. Die einfache Dokumentation hilft Unternehmen wie Laborie dabei, alle Vorgaben zu erfüllen. Ob Schnellrestaurant oder gehobene Küche: Diese Messgeräte sind für jeden Restauranttyp von unschätzbarem Wert – sie steigern die Kundenzufriedenheit, sparen Frittieröl und minimieren den Personalaufwand für die Dokumentation. Damit amortisieren sich die Testo-Instrumente praktisch innerhalb weniger Monate von selbst.“ Die Geräte sind online bestellbar, für die Installation der Online-Datenlogger sind lediglich WLAN und ein Webbrowser erforderlich. Tomanek und van der Merwe sind sich einig: So lässt sich Food Safety Monitoring in der Gastronomie einfach einführen und skalieren.