El medidor de aceite de fritura testo 270: porque cada gota es valiosa

Patatas fritas, nuggets de pollo o donuts: la comida frita está deliciosa y es popular en todo el mundo. Para que el goce de estas ricas especialidades esté libre de remordimientos, el aceite de fritura debe ser comprobado periódicamente. Solo así se podrá garantizar que el aceite siga en buen estado y que se mantenga la calidad de la fritura.

El medidor de aceite de fritura testo 270 realiza estas tareas de forma tan rápida como precisa. Para ello, mide la proporción del denominado «contenido total de componentes polares» (TPM) en el aceite. Los TPM se generan al freír y son un indicador fiable de la calidad del aceite.

Características del medidor de aceite de fritura testo 270

  • Función intuitiva de alarma según el principio de semáforo con pantalla iluminada en color.
  • Diseño ergonómico para un manejo seguro (suficiente separación del aceite caliente).
  • Se puede lavar con agua corriente.
  • Certificado por HACCP International y NSF.
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Los productos

El medidor de aceite de fritura 270

Dispositivo de medición del aceite de freír
El medidor de aceite de fritura para todas las necesidades: intuitivo, rápido y resistente.

Medidores de pH

Probador de aceite de cocina
Miden el valor de pH y la temperatura en fluidos y medios semisólidos, como carne o masa.

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Comprobar correctamente el aceite de fritura

A diferencia de las tiras reactivas para el aceite de fritura, la medición con un medidor de aceite de fritura es más intuitiva y segura, y además proporciona valores de medida comparables y reproducibles. Las tiras reactivas para el aceite de fritura tienen un pigmento en su superficie que cambia de color en contacto con el aceite. Comparando el color con una tabla, se puede conocer la calidad del aceite. Sin embargo, hay que tener cuidado, porque las tiras reactivas para el aceite de fritura miden el contenido de ácidos grasos libres, parámetro que varía al freír.

Comprobar el aceite de fritura con el testo 270

La comprobación del aceite de fritura con el medidor de aceite de fritura testo 270 es muy simple:

  • retirar el producto frito del aceite y esperar hasta que no se vean burbujas en el aceite;
  • conectar el medidor de aceite de fritura;
  • sumergir el medidor de aceite de fritura en el aceite caliente y realizar la medición;
  • leer el valor TPM, y listo.

Probador de aceite de cocina

La medición con el medidor de aceite de fritura testo 270

Con el testo 270 realizará mejores mediciones y obtendrá valores medidos de precisión constante. Así funciona: una vez que se ha retirado el producto frito y que ya no suben burbujas en el aceite, sabrá que no queda agua en el aceite y que puede comenzar la medición. Tanto el agua como el producto frito falsearían la medición. En primer lugar, debe tener en cuenta la profundidad de inmersión, que debería estar entre las marcas de mínimo y máximo de la sonda; parecido a cuando se comprueba el nivel de aceite en un vehículo. Entre la sonda y los componentes metálicos de la freidora se debe dejar una distancia mínima de 1 cm. Si se realizan pequeños movimientos circulares en el aceite, se acelerará la comprobación del aceite de fritura.

Si utiliza el medidor de aceite de fritura testo 270 en el modo Auto-Hold, la pantalla parpadeará mientras se esté realizando la medición. En cuanto la pantalla deje de parpadear, se mostrará en ella el contenido total de componentes polares. La retroiluminación de la pantalla hace que la lectura del valor sea particularmente fácil:

  • Verde (menos de 20 % TPM): todo en orden.
  • Naranja (entre 20 y 24 %): el aceite sigue en buenas condiciones. No obstante, debería ir pensando en cambiarlo.
  • Rojo (más de 24 % TPM): se debe cambiar el aceite. El valor ideal de TPM para el aceite de fritura oscila entre el 14 % y el 20 %: el aceite es seguro y los productos fritos sabrán especialmente bien.

¿Cuánto dura el aceite de fritura en buen estado?

Eso dependerá siempre del aceite que utilice y de la frecuencia con la que fría. Sin embargo, para ir sobre seguro, se recomienda medir periódicamente el aceite con un medidor de aceite de fritura. Así podrá realizar rápidamente la comprobación del aceite de fritura y freír con la conciencia tranquila. En función de cuánto se utilice la freidora, puede ser aconsejable comenzar controlando la calidad diariamente e ir ampliando los intervalos de control.

Ahorro de aceite de fritura

Además, la medición periódica con el testo 270 evita que el aceite de fritura se sustituya demasiado pronto o demasiado tarde; así podrá reducir hasta un 20 % su consumo de aceite de fritura, con el consiguiente ahorro de costes.

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Medidores de pH

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Medidores de pH para alimentos

El valor de pH de un alimento está directamente relacionado con el crecimiento de microorganismos. Regla general: cuanto menor sea el valor pH, más difícil será que se reproduzcan los gérmenes. En los productos de masa de panadería, un medidor de pH  puede ser una gran ayuda para evaluar la calidad y la consistencia. Sin embargo, para la carne y los embutidos el valor de pH es decisivo: el sabor, el color, la consistencia y la caducidad dependen totalmente de dicho valor.