¡Stephanie lo ha entendido!
Para obtener resultados perfectos al freír, se necesitan soluciones prácticas que permitan una gestión óptima del aceite. Stephanie le ayuda a encontrarla.
Resultados perfectos al freír.
Gracias a una gestión inteligente del aceite.
Los productos fritos deben ser crujientes, dorados y sabrosos. Para ello, la calidad del aceite de fritura juega un papel muy importante: si está muy frío se pueden generar rápidamente sustancias indeseadas que perjudican el sabor, la textura y la seguridad. La determinación periódica del valor TPM* óptimo le permite saber exactamente cuándo es necesario cambiar el aceite, optimizando así su vida útil, reduciendo sus gastos hasta en un 20 % y garantizando la alta calidad de sus productos fritos.
* TPM = Total Polar Materials; valor orientativo para la dimensión de deterioro de la grasa al freír
Stephanie Burchardt
Nuestra experta para aceite de fritura
Stephanie es Director of Subject Matter Experts Food & Partner de Testo en Alemania. Estudió Ciencias de nutrición y trabajó durante muchos años como gestora de calidad en la industria alimentaria.
Desde 2007, desarrolla nuevos modelos de negocio en Testo para aumentar la seguridad alimentaria y la eficiencia de los procesos. Su profundo conocimiento de los requisitos específicos del sector le ha permitido introducir el análisis de aceites comestibles en la gastronomía de comida rápida a nivel mundial y ha contribuido de manera decisiva al desarrollo de la solución completa digital "testo Saveris Food".
Stephanie se caracteriza por ser:
Pionera en materia de seguridad alimentaria y traductora de resultados de investigación en conceptos y soluciones comerciales
Impulsora innovadora de procesos de transformación digitales y sostenibles con un fino instinto para las tendencias del mercado y las necesidades de los clientes
Experta en conectar ciencia, tecnología y práctica, aportando ideas novedosas y creando nuevas perspectivas
Precisamente en la gastronomía de comida rápida, la calidad constante no es una casualidad, sino el resultado de procesos medidos y controlados de forma sistemática.
Stephanie Burchardt
Experta en aceite de fritura
5 consejos de experto de Stephanie
El aceite se convierte en un componente frito del alimento y define significativamente su sabor, textura, caducidad y valor nutricional. Una zona TPM media es ideal, ya que garantiza el mejor equilibrio entre el desarrollo del aroma, el dorado y la absorción de grasa.
El aceite demasiado fresco provoca que las patatas fritas queden blandas, pálidas y sin corteza. Por el contrario, el aceite excesivamente usado hace que las patatas fritas se oscurezcan rápidamente, queden huecas, rancias y grasientas. Por lo tanto, lo ideal es utilizar aceite usado, del que se escapa el agua de forma controlada y los aromas logran desarrollarse plenamente.
Alrededor de 175 °C/347 °F proporcionan suficiente energía para formar rápidamente una corteza sin sobrecalentar innecesariamente el aceite, por lo que se consideran un valor orientativo probado. Sus ventajas: mayor vida útil del aceite, calidad más constante, menor riesgo de acrilamida y mayor rentabilidad.
Factores como el agua, oxígeno del aire, empanizado, las especias y sales, así como las temperaturas elevadas promueven la oxidación y la polimerización. Por este motivo, filtre su aceite de fritura periódicamente, protéjalo contra la luz y las sustancias externas y evite el recalentamiento para conservar la calidad durante más tiempo.
Observe los signos de advertencia como color oscuro, espuma fina, olor rancio o viscosidad pastosa. Sin embargo, no cambie el aceite "por intuición", sino basándose en valores medidos objetivos, para tomar decisiones reproducibles y seguras para las auditorías.
"La calidad del aceite de fritura, con frecuencia, es un factor subestimado. Influye directamente en el sabor, la salud y la rentabilidad."
Stephanie Burchardt - Experta en aceite de fritura
Guía práctica "Medición del aceite de fritura"
Aproveche los conocimientos valiosos de nuestra experta en aceite de fritura: En nuestra guía práctica encontrará todo lo que debe saber sobre los principios químicos de las grasas y los aceites y obtendrá información técnica sobre los métodos y los instrumentos de medición.
Conozca los consejos prácticos de nuestra experta en aceite de fritura.
Productos de Testo relacionados con el aceite de fritura
Manejo intuitivo, medición precisa y documentación conforme al APPCC: Gracias a la tecnología de medición inteligente de los alimentos y las soluciones integrales de Testo tendrá siempre bajo control la calidad de su aceite de fritura.
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Medidor del aceite de fritura con conexión a la App
Medición precisa directamente en el aceite caliente: Determinación rápida y fiable de los parámetros de calidad más importantes para obtener los mejores resultados de fritura, incluida una conexión continua a la App testo Smart.
Conexión de red inteligente.
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Eficiente: registro rápido y documentación continua y digital de todos los resultados de medición
Fiable: almacenamiento de los valores medidos y generación de informes con un seguimiento exacto
Intuitiva: manejo sencillo, incluso para el personal con poca experiencia o que cambia con frecuencia
Alimentos perfectamente fritos:
El aceite de fritura hace la diferencia tanto para la calidad de sus alimentos fritos como para su sabor. ¡En nuestro breve vídeo obtendrá información sobre la manera de supervisar exactamente el estado del aceite con el medidor del aceite de fritura testo 270 BT con manejo intuitivo y de esta forma controlar la calidad y los costes en todo momento!
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Tony Brodowski
Nuestro experto para restaurantes
Tony es un experto en restaurantes con muchos años de experiencia, ha trabajado como cocinero durante muchos años y apoya la gastronomía con sus profundos conocimientos sobre aplicaciones y productos.
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Eduardo desarrolla soluciones digitales para la gestión de la seguridad alimentaria y apoya la industria alimentaria con el fin de optimizar la seguridad alimentaria y la productividad.
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