Vaša oprema za upravljanje hranom u gastronomiji i restoranima

Bilo u malom bistrou ili velikom restoranu: Sve gastronomske tvrtke moraju poštivati načela HACCP-a u svom poslovanju s hranom. Osim higijene, odsutnost mikroba je važna stavka. Praćenje temperature igra važnu ulogu u provedbi koncepta HACCP. Za to su dostupne različite metode mjerenja.

Metode mjerenja za HACCP koncept

Koji su mjerni zadaci u upravljanju hranom u gastronomiji?

Kao ugostitelj, želite svojim gostima poslužiti svježa i ukusna jela bez ikakvih zagađenja bakterijama. Ovakvu kvalitetu osiguravamo kroz dva načela:

  • Usklađenost hladnog lanca za rashlađenu hranu
  • Dovoljna toplina toplih jela

Pravi mjerni instrument za svaki radni korak


  • Infracrveni/ubodni termometri
  • Kvaliteta jamstva od samog početka - brzo i precizno

  • Mjerni instrumenti, zapisnici podataka i sustavi praćenja
  • Učinkovito praćenje temperature - ručno ili automatizirano


  • Mjerila temperature i ispitivača ulja za kuhanje
  • Provjerite kvalitetu tijekom pripreme - pouzdano i učinkovito

  • Ubodni termometar
  • Tako da je temeljna temperatura ispravna - s gotovo nevidljivim probama

Problem vremena kao izazov u upravljanju hranom

U usporedbi s velikim kuhinjama (npr. u bolnicama, poslovnim kantinama, ugostiteljskim poslovima), u manjim restoranima i hotelskim kuhinjama rijetko postoji posebno određena osoba koja je odgovorna za sigurnost hrane.

To znači: Glavni kuhari i/ili vlasnici sami su odgovorni za poštivanje načela HACCP-a i higijenskih standarda.

Budući da osnovni poslovi zauzimaju gotovo sve operativne kapacitete, moraju se provoditi i HACCP zadaci. Stoga bi rješenja za mjernu tehnologiju u ovom području trebalo biti pouzdano i jednostavno za korištenje. Idealno, praktične značajke mogu znatno smanjiti vrijeme potrebno za obavljanje zadataka. Na primjer, stjecanje automatskog sustava praćenja isplati se zbog smanjenih troškova osoblja.

U restoranima, kuhinjama i restoranima osnovani su sljedeći tipični zadaci:

  • Provjera dolaznih proizvoda: Jesu li sirovi ili polu-kuhani proizvodi uvijek adekvatno hlađeni? 
  • Provjera skladištenja: Jesu li skladišni prostori i hladnjače stalno hlađeni bez ikakvih kvarova?
  • Kontrola proizvodnje gotovih jela: Jesu li svi kuhani proizvodi dovoljno zagrijani? Jesu li sva hladna jela i deserti dovoljno ohlađeni? Da li jestivo ulje i dalje zadovoljava potrebnu kvalitetu ili ga treba zamijeniti? 
  • Usluga hrane: Dali je posuđe dovoljno vruće prije posluživanja?

Brošura: Mjerna tehnologija za gastronomiju

Ponekad je izbor težak:

  • Koji mjerni instrument je ispravan?
  • Koja je razlika između dva termometra? 
  • Koji loggeri najbolje obavljaju moje zadatke?

U našoj novoj brošuri predstavljamo tehnologiju mjerenja posebno za gastronomiju - uključujući pomagala za donošenje odluka i usporedbe proizvoda tako da već počnete štedjeti vrijeme kada ste odabrali.

Preuzmite besplatno i pronađite najbolje instrumente.

HACCP koncept kao alat za osiguranje kvalitete u upravljanju hranom

Po zakonu, tvrtke za preradu hrane također uključuju restorane, kuhinje i kantine. Posljedica toga je obveza održavanja sustava samokontrole za praćenje higijenskih propisa. Sirovine i gotova hrana koja su pohranjena i pripremljena izložena su opasnostima. Nepravilne temperature su glavni uzrok za visoku razinu zagađenja mikroorganizmima. Čimbenici rizika su sljedeći:

  • Temperatura prelazi na hranu (ulazna dobra)
  • Neodgovarajuće hlađenje tijekom skladištenja
  • Neprikladno zagrijavanje prije serviranja hrane
  • Prekoračivanje minimalne temperature kada se hrana zagrijava

Koncept HACCP-a uveden je kao sustav upravljanja kvalitetom kako bi se smanjili rizici.

Pravni okvirni uvjeti za primjenu načela HACCP-a

Zakonska regulativa o hrani propisuje pravila pridržavanja za hladni lanac i pravilno zagrijavanje hrane prije posluživanja. Ta su pravila dostupna u obliku pisane dokumentacije provedenih mjerenja. Ugostitelj mora osigurati provedbu čestog mjerenja.

Cilj je kontinuirano i neprekidno praćenje proizvoda i koraka proizvodnje. Ovo je osobito važno za KKT-ove (kritične kontrolne točke), koje su ključne za koncept HACP-a. KKT-ovi su kritične točke na kojima se može pojaviti rizik za zdravlje gostiju. Važan primjer je pridržavanje graničnih vrijednosti u mjerenju temperature središta.

U upravljanju hranom u gastronomiji primjenjuje se princip: "Ako nije dokumentirano, ne postoji.“ Zbog toga vlasti nameću novčane kazne za nepoštivanje HACCP koncepta. U najgorem slučaju, procjenitelji higijene hrane zatvarat će restoran.

Testo: Vaš pouzdan partner za implementaciju HACCP koncepta

HACCP

Razni izazovi pokazuju: Prava tehnologija mjerenja važan je temelj za uspjeh tvrtke u gastronomiji. Dobri mjerni instrumenti moraju ispunjavati sljedeće kriterije:

  • Precizni rezultati: tako da možete isporučiti nepremostivu kvalitetu
  • Robusna konstrukcija: to uključuje zaštitu od prskanja i vodenih mlaznica
  • Certificirana kvaliteta: ispitana prema EU normama i HACCP International
  • Jednostavan rad: kako bi se smanjile pogreške u mjerenju i radu
  • Sigurno rukovanje: kako biste zaštitili svoje osoblje od opasnosti (poput vrućeg ulja)

Mjerni instrumenti iz Tusta ispunjavaju ove zahtjeve. Oni učinkovito osiguravaju neograničenu kvalitetu i sigurnost hrane. Termometri, uređaji za bilježenje podataka i ispitivači ulja za kuhanje dokazani su u praksi mnogo puta i pripadaju standardnoj opremi u restoranima. Zato je Testo vaš pouzdan partner za sigurno upravljanje hranom i primjenu načela HACCP u gastronomiji.

Kako nas kontaktirati

Imate li pitanja?
Rado ćemo vam pomoći.