Élelmiszer-biztonság: a modern méréstechnikának köszönhetően az élelmiszerek biztonságosak

Amikor az élelmiszer-biztonságról van szó, akkor nem csak az ételen biztonságos és kórokozóktól mentes elkészítését kell szem előtt tartani. Az élelmiszerek szántóföldi termesztésének, a hús előállításának, valamint a teljes raktározásnak és a feldolgozásnak is meg kell felelnie a HACCP irányelveknek. Az élelmiszerek ellenőrzéséhez a Testo különböző mérőkészülékeket kínál, melyek többek között lehetővé teszik a hőmérséklet és a páratartalom mérését, valamint a mérési jegyzőkönyvek folyamatos készítését. Egyes, Smart Probes családba tartozó készülékek okostelefonról is kezelhetők, és lehetővé teszik az adatok rögzítését és tárolását, valamint azok kiértékelését.

Az élelmiszer-biztonságot szolgáló készülékek:

  • igazodnak az egyéni felhasználási területekhez
  • strapabíró burkolattal rendelkeznek
  • egy részük okostelefonról is kezelhető
  • pontosan és biztonságosan működnek

Felhasználási területek

Solution

Élelmiszerek: fő a biztonság

Az élelmiszerek előállítására, raktározására, feldolgozására és elkészítésére rendkívül szigorú biztonsági előírások vonatkoznak. A cél, hogy az ételeket és italokat a lehető legnagyobb mértékben kórokozóktól és kártevőktől mentes állapotban kell tartani, ami csak akkor sikerülhet, ha minden egyes állomást felügyelünk. A raktárak hőmérsékletét és páratartalmát például folyamatosan ellenőrizni kell. Ha itt eltérések jelentkeznek, akkor azonnali beavatkozásra van szükség a fogyasztók megóvása és az élelmiszerek biztonságosságának fenntartása érdekében.

Ez nem csak azért fontos, mert minden terméknek megfelelő eredetmegjelöléssel kell rendelkeznie, ill. különleges tárolási és konzerválási intézkedéssel kell kezelni, hanem például a hűtési lánc folyamatosságának fenntartása miatt is. Ennek az élelmiszer-biztonsági előírások értelmében igazolhatónak kell lennie. Ez pedig egyszerű hőmérőkkel nem, hanem csakis modern hőmérséklet adatgyűjtőkkel lehetséges, amelyek rögzítik is a mért adatokat. A vezeték nélküli kapcsolatnak köszönhetően a hűtőhelyiségek manapság már külön kábelezés nélkül is ellenőrizhetők. A mért adatok a felhőtárhelyet használó szoftverrel kényelmesen és helyszíntől függetlenül bárhol és bármikor kiolvashatók.

Emellett az élelmiszer-biztonság keretében a teljes hűtési láncnak igazolhatónak kell lennie, és a szállítmányokat is folyamatosan ellenőrizni kell.

Food-Production-Loesung-2000x1500.jpg

A HACCP koncepció alábbi irányelvei az élelmiszer-biztonságot szolgáló mérőkészülékekkel gond nélkül nyomon követhetők és ellenőrizhetők:

  • veszélyelemzés
  • kritikus ellenőrzési pontok azonosítása
  • felügyeleti rendszer bevezetése és alkalmazása
  • a határértékektől való eltérések esetén korrekciós intézkedések megtétele
  • értékelési intézkedések végrehajtása
  • dokumentáció készítése

Elérhetőségünk

Kérdése van? Tanácsra szorul? Segítünk!
testo-831-application-temperature-002194.jpg

Fogyasztók: az élelmiszer-biztonság megőrzése mérőkészülékekkel

A fogyasztóknak tudniuk kell bízni abban, hogy az élelmiszerek elfogyasztása nem ártalmas az egészségükre, hanem hozzájárul annak megőrzéséhez. A szigorú élelmiszer-biztonsági intézkedések nélkül a puszta véletlenen múlna, hogy nem kapunk-e valamilyen betegséget a különböző ételekben lévő kórokozók miatt. Az érzékeny, állandó hűtést igénylő és már a hűtési lánc legkisebb megszakadására romlással és a kórokozók robbanásszerű elszaporodásával reagáló élelmiszerfajták különböző panaszokat okoznának a fogyasztóknál. Ehhez képest viszonylag egyszerű az ételek és italok biztonságosságának megőrzése. Egy infravörös hőmérővel például távolról is ellenőrizhető a hőmérséklet, mivel közvetlenül az okostelefonon futó Smart Probes applikációba küldi az adatokat, amellyel a mérési jegyzőkönyv is azonnal elkészíthető. Egyszerűbb nem is lehetne az élelmiszer-biztonság!

Az egészség és az élelmiszer-biztonság kéz a kézben járnak

testo-104-IR-application-temperature-003500.jpg

Az élelmiszer-biztonságnak meghatározó szerepe van az élelmiszerek előállításában, raktározásában és feldolgozásában. Ezzel kapcsolatban számos törvényi előírás, különböző határérték és ajánlás van érvényben. A már említett HACCP irányelvek csupán egyetlen példa a nagyobb élelmiszer-biztonságot szolgáló koncepcióra. Az élelmiszer-biztonságot többek között a Testo mérőkészülékei is támogatják. A beszúró hőmérő formájában kapható hőmérőkkel például az ételek maghőmérséklete mérhető. További jó példa a Testo pH mérő vagy a sütőolaj teszter, melyek ugyancsak az élelmiszer-biztonságot szolgálják.

POP-Frittieröltester-Speisenzubereitung-Restaurant-2000x1500.jpg

Biztonság és hatékonyság

Az élelmiszerek ellenőrzésének nem csak folyamatosnak, hanem egyúttal a lehető leghatékonyabbnak is kell lennie. Erre szolgálnak a fent már említett sütőolaj teszterek is: lehetővé teszik a sütőolaj ellenőrzését, melyet immár nem „érzésre” kell cserélni. Csak akkor, ha egészségügyi szempontból már vállalhatatlan. Ezzel elkerülhető a használt olaj felesleges cseréje. Általánosságban kijelenthető, hogy az élelmiszer-biztonsági intézkedéseknek összhangban kell lenniük a vállalat hatékonyságával és gazdálkodásával, amihez a Testo mérőkészülékek jelentős mértékben képesek hozzájárulni.


Élelmiszerek ellenőrzése: otthon is lehetséges

A hiánytalan élelmiszer-biztonságot nem csak a termelőnek, az átvevőnek és a feldolgozónak kell garantálnia, hanem otthon is alkalmazni kell. Itt kerülnek képbe a beszúró hőmérők, melyekkel megmérhető az ételek maghőmérséklete. Ha például sütésről és a hús megfelelő belső hőmérsékletének eléréséről van szó, akkor az otthoni felhasználók ugyanúgy használhatják a beszúró hőmérőt, mint a hivatásos szakácsok. A Testo modelljei azonban nem csak szilárd ételek ellenőrzésére, hanem különböző folyadékok hőmérsékletének mérésére is alkalmasak.

Ennek előnyei:

  • biztonságos ételkészítés megfelelően magas hőmérsékleten
  • nem megy tönkre az étel
  • pontos és gyors mérés
testo-104-application-temperature-001086.jpg