Laborie Winery에서 배우세요:

전 세계 레스토랑을 위한 간단한 식품 안전 솔루션

1691년부터 남아프리카 공화국 파를의 언덕에 그림처럼 아름다운 자리를 지켜온 Laborie 와이너리. 오늘날에는 두 개의 레스토랑, 정육점이 있는 농장 상점, 와인 시음장, 그리고 포도나무 사이에 자리 잡은 객실이 매일 손님들을 맞이합니다. 편안한 분위기 뒤에는 Testo의 엄선된 부품으로 구성된 디지털 식품 안전 시스템이 자리하고 있습니다.

블루투스 연결 기능을 갖춘 온도 및 튀김유 측정 장치와 온라인 로거는 중요 지점을 모니터링하고 편차를 보고합니다. 이를 통해 Laborie 팀이 관리해야 하는 일상적인 업무의 양이 크게 줄어듭니다.

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도전

고품질 제품은 온도 변화를 견디지 못합니다

Laborie는 건조 숙성 소고기, 지역 치즈, 신선한 유제품 등 고품질 재료를 사용합니다. 두 개의 레스토랑과 농장 매장을 운영하기 때문에 수많은 냉장 공간을 모니터링해야 합니다. 온도 변화는 프리미엄 제품의 경우 금세 큰 손실로 이어질 수 있습니다.

온도를 수동으로 모니터링하는 것은 무작위로만 가능하며, 여전히 상당한 인력이 소모됩니다. 냉장 시스템의 오작동을 밤에 알아차리지 못하면 다음 날 아침까지 제품을 사용할 수 없는 경우가 많습니다.

해결책

중요 지점에서의 디지털 모니터링

Laborie는 입고부터 준비까지 운영의 다양한 관리 지점에 Testo 제품을 사용합니다. Anthony Ranna는 농장 매장에서 일하며 상품 수령 시 편리한 온도계를 사용합니다. "testo 104 온도계는 입고 상품의 온도를 빠르고 안정적으로 측정하는 데 도움이 됩니다. 이를 통해 식품 안전 기준을 충족하고 콜드 체인이 제대로 운영되고 있는지 확인할 수 있습니다." testo 104-IR BT와 태블릿을 사용하면 몇 번의 클릭만으로 모든 것을 영구적으로 기록할 수 있습니다.

"이 측정 기기는 모든 유형의 레스토랑에 매우 중요합니다. 고객 만족도를 높이고, 튀김유 사용량을 절약하며, 문서 작성에 드는 인건비를 최소화합니다. 즉, 테스토(Testo) 측정기는 몇 달 안에 투자 비용을 회수할 수 있습니다."

크리스티안 토마넥

테스토 남아프리카 공화국 전무이사

전망

좋은 가치관, 좋은 기분

Laborie에서는 이 시스템이 제2의 천성이 되었습니다. 자동 모니터링 덕분에 팀은 모든 중요 기준이 충족되고 있다는 확신을 갖게 되었습니다. "이제 정말 중요한 일에 더 많은 시간을 할애할 수 있게 되었습니다."

안드리아 반 데르 메르베는 요약합니다. "고객들이 그 차이를 알아차리고 있습니다."

호텔업계를 위한 확장 가능한 솔루션

"식품 산업에서 가장 큰 과제 중 하나는 법규 준수를 위해 측정값을 완벽하게 문서화하는 것입니다."라고 크리스티안 토마넥은 경험을 바탕으로 말합니다. 그는 남아프리카 공화국 테스토 지점을 거의 10년간 관리해 왔으며 이미 많은 고객에게 컨설팅을 제공해 왔습니다. "블루투스 및 앱 연결 기능을 갖춘 저희 계측기는 이 과정을 원활하게 진행합니다. 간편한 문서화 덕분에 Laborie와 같은 기업들이 모든 요건을 충족할 수 있습니다. 패스트푸드점이든 고급 레스토랑이든, 이러한 계측기는 모든 유형의 레스토랑에 매우 중요합니다. 고객 만족도를 높이고, 튀김유 비용을 절감하며, 문서화에 드는 인건비를 최소화할 수 있기 때문입니다. 즉, 테스토 계측기는 몇 달 안에 투자 비용을 회수할 수 있습니다." 이 기기는 온라인으로 주문할 수 있으며, 온라인 데이터 로거를 설치하는 데 Wi-Fi와 웹 브라우저만 있으면 됩니다. 토마넥과 반 데르 메르베는 이러한 점이 외식업계에서 식품 안전 모니터링을 쉽게 구현하고 확장할 수 있게 해준다는 데 동의합니다.