Leren van het wijnhuis Laborie:
Eenvoudige oplossingen voor voedselveiligheid voor restaurants wereldwijd
Het Laborie wijndomein is sinds 1691 schilderachtig gelegen in de heuvels van Paarl, Zuid-Afrika. Vandaag de dag trekken twee restaurants, een boerderijwinkel met slagerij, wijnproeverijen en gastenkamers tussen de wijnranken elke dag gasten. Achter de ontspannen sfeer houdt een digitaal voedselveiligheidssysteem met geselecteerde componenten van Testo de wacht:
temperatuur- en frituuroliemeetapparaat met Bluetooth-verbinding en online logger bewaken kritische punten en rapporteren afwijkingen. Het team van Laborie hoeft nu veel minder routinetaken uit te voeren
De uitdaging
Hoogwaardige producten vergeven temperatuurschommelingen niet
Laborie werkt met ingrediƫnten van hoge kwaliteit: Dry-aged rundvlees, regionale kaas, verse zuivelproducten. Met twee restaurants en een boerderijwinkel zijn er talloze koelruimtes die moeten worden bewaakt. Temperatuurschommelingen kunnen snel leiden tot dure verliezen van hoogwaardige producten.
Het handmatig controleren van de temperatuur kan alleen steekproefsgewijs en vergt nog steeds veel van het personeel. Als nachtelijke storingen in koelsystemen onopgemerkt blijven, zijn de goederen de volgende ochtend vaak onbruikbaar.
De oplossing
Digitale bewaking op neuralgische punten
Laborie gebruikt Testo-apparaten voor verschillende controlepunten in het bedrijf - van binnenkomende goederen tot bereiding. Anthony Ranna werkt in de boerderijwinkel en gebruikt een handige thermometer bij het ontvangen van goederen: "De testo 104 thermometer helpt ons om de temperatuur van inkomende goederen snel en betrouwbaar te meten. Zo kunnen we ervoor zorgen dat aan onze normen voor voedselveiligheid wordt voldaan en dat de koudeketen ononderbroken is." Met de testo 104-IR BT en tablet is alles permanent gedocumenteerd met slechts een paar klikken.
"Deze meetapparaten zijn van onschatbare waarde voor elk type restaurant - ze verhogen de klanttevredenheid, besparen frituurolie en minimaliseren de hoeveelheid personeel die nodig is voor documentatie. Dit betekent dat de Testo-instrumenten zichzelf praktisch binnen een paar maanden terugverdienen."
Christian Tomanek
Algemeen directeur Testo Zuid-Afrika
Outlook
Goede waarden, goed humeur
Bij Laborie is het systeem een vanzelfsprekendheid geworden. De automatische bewaking geeft het team de zekerheid dat alle kritische parameters worden nageleefd. "We hebben nu gewoon meer tijd voor wat echt belangrijk is," vat Andria van der Merwe samen. "Onze gasten merken het verschil."
Schaalbare oplossing voor de cateringindustrie
"Een van de grootste uitdagingen in de voedingsmiddelenindustrie is de volledige documentatie van de uitgevoerde metingen voor wettelijke naleving", weet Christian Tomanek uit ervaring. Hij leidt al bijna 10 jaar de Testo-vestiging in Zuid-Afrika en heeft al veel klanten geadviseerd. "Onze instrumenten met Bluetooth en app connectiviteit maken dit proces naadloos. De eenvoudige documentatie helpt bedrijven als Laborie om aan alle eisen te voldoen. Of het nu gaat om een fastfoodrestaurant of een high-end keuken, deze meetinstrumenten zijn van onschatbare waarde voor elk type restaurant - ze verhogen de klanttevredenheid, besparen op frituurolie en minimaliseren de tijd die het personeel besteedt aan documentatie. Dit betekent dat de Testo-instrumenten zichzelf praktisch binnen een paar maanden terugverdienen." De apparaten kunnen online worden besteld; het enige dat nodig is om de online dataloggers te installeren is WLAN en een webbrowser. Tomanek en van der Merwe zijn het erover eens: dit maakt het eenvoudig om de bewaking van de voedselveiligheid in de horeca te introduceren en op te schalen.
