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Directrizes e normas para os alimentos
O arrefecimento ou aquecimento inadequado dos alimentos é uma das causas mais comuns de intoxicação alimentar. Com os instrumentos de medição Testo, pode cumprir de forma fiável as normas e directrizes alimentares - para que os alimentos sejam seguros.
Mais segurança alimentar
Conformidade com as directrizes HACCP e normas EN
Quer se trate de entrada de mercadorias, produção, transporte, armazenamento, preparação de alimentos ou vendas - a Testo oferece a solução correcta
Diretiva HAACP
HACCP significa "Hazard Analysis and Critical Control Points" (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) e é um sistema de gestão de qualidade internacionalmente vinculativo para alimentos. As directrizes HACCP especificam limites de temperatura para todos os produtos e estipulam que a prova de conformidade com as temperaturas é obrigatória. Os instrumentos de medição Testo com certificação HACCP International apoiam-no na segurança alimentar e no cumprimento dos regulamentos HACCP.
Produtos compatíveis com HACCP
Termómetro de inserção, termómetro de infravermelhos, registador de dados
Outras directivas e normas
EN 13485
A norma EN 13485 descreve os requisitos que os termómetros para utilização no sector alimentar devem cumprir. Os requisitos estão relacionados, por exemplo, com o tipo de medição (medição por contacto/penetração), a gama de medição, a precisão da medição e a resolução do dispositivo de medição.
testo 103 - Termómetro de penetração
testo 104 - Termómetro de inserção
testo 105 - Termómetro de penetração
testo 106 - Termómetro para alimentos
testo 108 - Instrumento de medição de temperatura
testo 108-2 - Instrumento de medição de temperatura com sonda bloqueável
testo 110 - Instrumento de medição de temperatura
testo 735-1 - Instrumento de medição de temperatura (3 canais) (com sonda conectável)
testo 735-2 - Instrumento de medição de temperatura (3 canais)
testo 926 - Instrumento de medição de temperatura
testo 104-IR - Termómetro de infravermelhos de inserção
testo 826-T4 - Termómetro de infravermelhos de inserção
testo 826-T2 - Termómetro de infravermelhos
O conceito HACCP - conceitos básicos e antecedentes
Na década de 1950, a corrida espacial entre os EUA e a União Soviética estava em pleno andamento. E depois de Moscovo ter apresentado o Sputnik em 1957, os americanos iniciaram a fase culminante do seu planeamento de viagens espaciais tripuladas. Um aspeto importante deste projeto era a segurança alimentar no espaço. Os alimentos tinham de ser 100% seguros - tudo o resto poderia ter consequências catastróficas.
A fim de desenvolver alimentos seguros para os astronautas, a NASA trabalhou em estreita colaboração com a empresa alimentar Pillsbury. A empresa aplicou um conceito militar americano existente para esta tarefa. O objetivo era evitar erros desde o início, em vez de os descobrir e corrigir mais tarde. Este conceito deu origem ao HAACP. Rapidamente provou o seu valor e foi aplicado em todo o mundo em 1985 - 16 anos após a aterragem bem sucedida na lua.
HACCP significa"Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo".
O HACCP é um sistema de gestão de qualidade internacionalmente vinculativo para géneros alimentícios.
As directrizes HACCP estipulam que a prova de conformidade com a temperatura é obrigatória.
O cumprimento dos regulamentos HACCP é rigorosamente controlado em muitos países
Isto envolve medidas preventivas para analisar os perigos e os pontos de controlo críticos na cadeia de processos.
O sistema de controlo HACCP estabelece limites de temperatura para todos os produtos.
Os instrumentos de medição da Testo apoiam-no na segurança alimentar e no cumprimento dos regulamentos HACCP.
Análisis de Peligros
Identificación de Puntos de Control Crítico
Valores límite
Establecimiento de criterios para la vigilancia de los PCC
Establecimiento de acciones correctoras
Documentación
Verificaciones periódicas
Quadro jurídico para a aplicação do sistema HACCP no sector da restauração
A legislação alimentar exige a prova do cumprimento da cadeia de frio e de um aquecimento suficiente antes de os alimentos serem servidos. Esta prova é fornecida por documentação escrita das medições efectuadas. O fornecedor de refeições deve assegurar-se de que as medições são efectuadas com frequência suficiente para garantir a segurança dos alimentos.
O objetivo é assegurar um controlo contínuo e sem falhas dos produtos e das etapas de produção. Isto é particularmente importante para os PCC (Pontos Críticos de Controlo) que são importantes para o conceito HACCP. Os PCC são pontos críticos que podem representar um risco para a saúde dos clientes devido a uma falta de higiene alimentar. Um exemplo importante é o cumprimento dos valores limite para a medição da temperatura interna.
Na gestão alimentar no sector da restauração, aplica-se o princípio: "O que não está documentado não existe." É por isso que as autoridades podem aplicar coimas por incumprimento do conceito HACCP. No pior dos casos - por exemplo, no caso de deficiências graves na higiene alimentar - os inspectores alimentares encerram o restaurante.
Os diversos desafios demonstram-no: A tecnologia de medição correcta é um elemento importante para o sucesso do negócio na indústria alimentar. Os bons instrumentos de medição devem cumprir os seguintes critérios:
Resultados exactos: Para que possa fornecer uma qualidade sem falhas
Processamento robusto: Isto também inclui proteção contra salpicos e jactos de água para uma melhor higiene
Qualidade certificada: Testado de acordo com as normas da UE e HACCP Internacional
Operação simples: Minimiza os erros de medição e de operação
Manuseamento seguro: Proteção contra perigos (por exemplo, óleo quente)
Cumprir as directrizes HACCP? É fácil com a tecnologia de medição e a experiência da Testo.
Os géneros alimentícios são bens de confiança. A sua segurança e qualidade irrepreensível são tidas como um dado adquirido pelos clientes. Este facto coloca naturalmente grandes desafios às empresas do sector alimentar ao longo de toda a cadeia de frio: O que é que tenho de ter em atenção? Que tecnologia de medição é recomendada? E quem fornece informações sobre inovações regulamentares que afectam o meu negócio diário? Felizmente, a Testo está aqui para o ajudar com conselhos, aconselhamento, conhecimento especializado e, claro, a tecnologia de medição correcta.
É claro que a melhor experiência é inútil se não tiver a tecnologia de medição correcta para aplicar o que aprendeu no seu dia a dia. Os instrumentos de medição Testo para alimentos foram desenvolvidos para fornecer um apoio fiável quando se trabalha com alimentos. Porque conhecemos os grandes desafios e os pequenos pormenores destas aplicações e concebemos os nossos produtos com isto em mente. Quer se trate de um analisador de humidade, de um termómetro de penetração ou de um testador de óleo de fritura - os instrumentos de medição para alimentos que saem das nossas fábricas são robustos, resistentes, protegidos contra a água e possuem os certificados e aprovações relevantes.
