Aprendendo com a vinícola Laborie:
Soluções simples de segurança alimentar para restaurantes em todo o mundo
A propriedade vinícola Laborie está pitorescamente situada nas colinas de Paarl, na África do Sul, desde 1691. Hoje, dois restaurantes, uma loja de fazenda com açougue, degustações de vinho e quartos de hóspedes entre as videiras atraem hóspedes todos os dias. Por trás da atmosfera descontraída, um sistema digital de segurança alimentar com componentes selecionados da Testo mantém a vigilância:
dispositivo de medição de temperatura e óleo de fritura com conexão Bluetooth e registrador on-line monitoram pontos críticos e relatam desvios. A equipe do Laborie agora tem muito menos tarefas rotineiras para lidar
O desafio
Produtos de alta qualidade não toleram flutuações de temperatura
A Laborie trabalha com ingredientes de alta qualidade: Carne bovina envelhecida a seco, queijo regional, laticínios frescos. Com dois restaurantes e uma loja de produtos agrícolas, há várias áreas refrigeradas a serem monitoradas. As flutuações de temperatura podem levar rapidamente a perdas caras de produtos de alta qualidade.
O monitoramento manual da temperatura só é possível em uma base aleatória e ainda consome recursos consideráveis da equipe. Se as falhas noturnas nos sistemas de refrigeração passarem despercebidas, os produtos geralmente estarão inutilizáveis na manhã seguinte.
A solução
Monitoramento digital em pontos neurálgicos
A Laborie usa dispositivos Testo em vários pontos de controle da empresa, desde a entrada de mercadorias até a preparação. Anthony Ranna trabalha na loja da fazenda e usa um termômetro prático ao receber mercadorias: "O termômetro testo 104 nos ajuda a medir a temperatura das mercadorias recebidas de forma rápida e confiável. Isso nos permite garantir que nossos padrões de segurança alimentar sejam cumpridos e que a cadeia de frio não seja interrompida." Com o testo 104-IR BT e o tablet, tudo é permanentemente documentado com apenas alguns cliques.
"Esses dispositivos de medição são inestimáveis para todos os tipos de restaurante - eles aumentam a satisfação do cliente, economizam óleo de fritura e minimizam a quantidade de funcionários necessários para a documentação. Isso significa que os instrumentos Testo praticamente se pagam em poucos meses."
Christian Tomanek
Diretor Geral da Testo África do Sul
Perspectivas
Bons valores, bom humor
Na Laborie, o sistema se tornou uma questão natural. O monitoramento automático dá à equipe a certeza de que todos os parâmetros críticos estão sendo cumpridos. "Agora simplesmente temos mais tempo para o que realmente importa", resume Andria van der Merwe. "Nossos hóspedes notam a diferença."
Solução escalável para o setor de catering
"Um dos maiores desafios no setor de alimentos é a documentação completa das medições realizadas para fins de conformidade legal", Christian Tomanek sabe por experiência própria. Ele gerencia a filial da Testo na África do Sul há quase 10 anos e já aconselhou muitos clientes. "Nossos instrumentos com conectividade Bluetooth e aplicativo tornam esse processo perfeito. A documentação simples ajuda empresas como a Laborie a cumprir todos os requisitos. Quer se trate de um restaurante fast-food ou de uma cozinha de alto nível, esses dispositivos de medição são inestimáveis para qualquer tipo de restaurante - eles aumentam a satisfação do cliente, economizam óleo de fritura e minimizam o tempo gasto pela equipe com a documentação. Isso significa que os instrumentos Testo praticamente se pagam em poucos meses" Os dispositivos podem ser encomendados on-line; tudo o que é necessário para instalar os registradores de dados on-line é uma WLAN e um navegador da Web. Tomanek e van der Merwe concordam: isso facilita a introdução e o aumento do monitoramento da segurança dos alimentos no setor de catering.
