Recomandări și standarde pentru alimente
Răcirea sau încălzirea insuficientă a alimentelor este una dintre cele mai frecvente cauze ale intoxicațiilor alimentare. Cu instrumentele de măsurare potrivite, puteți respecta standardele și recomandările alimentare - astfel încât alimentele să fie mereu sigure.
Directiva HAACP
HACCP înseamnă "Hazard Analysis and Critical Control Points" (Analiza riscurilor și punctele critice de control) și este un sistem de management al calității pentru alimente, obligatoriu la nivel internațional. Recomandările HACCP specifică limitele de temperatură pentru toate produsele și stipulează că dovada respectării temperaturilor este obligatorie. Instrumentele de măsurare de la Testo cu certificare HACCP International vă sprijină în ceea ce privește siguranța alimentară și respectarea reglementărilor HACCP.
Produse conforme cu HACCP
Termometru de imersie, termometru cu infraroșu, înregistrator de date
Alte directive și standarde
EN 13485
Standardul EN 13485 descrie cerințele pe care trebuie să le îndeplinească termometrele utilizate în sectorul alimentar. Cerințele se referă, de exemplu, la tipul de măsurare (măsurare prin contact/măsurare prin penetrare), la domeniul de măsurare, la precizia de măsurare și la rezoluția dispozitivului de măsurare.
testo 103 - Termometru de penetrare
testo 104 - Termometru de penetrare
testo 105 - Termometru de penetrare
testo 106 - Termometru pentru alimente
testo 108 - Instrument de măsurare a temperaturii
testo 108-2 - Instrument de măsurare a temperaturii cu sondă blocabilă
testo 110 - Instrument de măsurare a temperaturii
testo 735-1 - Instrument de măsurare a temperaturii (3 canale) (cu sondă conectabilă)
testo 735-2 - Instrument de măsurare a temperaturii (3 canale)
testo 926 - Instrument de măsurare a temperaturii
testo 104-IR - Termometru cu infraroșu și sondă de penetrare
testo 826-T4 - Termometru cu infraroșu și sondă de penetrare
testo 826-T2 - Termometru cu infraroșu
Conceptul HACCP - noțiuni de bază și context
În anii 1950, cursa spațială dintre SUA și Uniunea Sovietică era în plină desfășurare. Iar după ce Moscova a reușit să prezinte Sputnik în 1957, americanii au început faza de vârf a planificării călătoriilor spațiale cu echipaj uman. Un aspect important al acestui proiect era siguranța alimentară în spațiu. Alimentele trebuiau să fie 100% sigure - orice altceva ar fi putut avea consecințe catastrofale.
Pentru a dezvolta alimente sigure pentru astronauți, NASA a lucrat îndeaproape cu compania alimentară Pillsbury. Compania a aplicat un concept militar american existent pentru această sarcină. Scopul era de a evita erorile încă de la început, în loc să le descoperim și să le corectăm mai târziu. Astfel a luat naștere HAACP. Acesta și-a dovedit rapid utilitatea și a fost aplicat la nivel mondial în 1985 - la 16 ani de la reușita aselenizării.
HACCP este acronimul de la "Hazard Analysis and Critical Control Points" (analiza pericolelor și punctele critice de control).
HACCP este un sistem de management al calității produselor alimentare cu caracter obligatoriu la nivel internațional.
Orientările HACCP stipulează că este obligatorie dovada conformității cu temperatura.
Conformitatea cu reglementările HACCP este strict controlată în multe țări.
Aceasta implică măsuri preventive de analiză a pericolelor și a punctelor critice de control în lanțul de procesare.
Sistemul de control HACCP stabilește limite de temperatură pentru toate produsele.
Instrumentele de măsurare Testo vă sprijină în ceea ce privește siguranța alimentară și conformitatea cu reglementările HACCP.
Analiza pericolelor
Puncte critice de control
Valori limită
Monitorizarea continuă
Măsuri de corecție
Documentație
Verificare periodică
Cadrul legal pentru implementarea HACCP în industria de catering
Legislația în domeniul alimentar impune dovada respectării lanțului frigorific și a încălzirii suficiente înainte de a servi alimentele. Această dovadă este furnizată prin documentația scrisă a măsurătorilor efectuate. Operatorul de catering trebuie să se asigure că măsurătorile sunt efectuate suficient de frecvent pentru a garanta siguranța alimentelor.
Scopul este de a asigura un control continuu și fără întreruperi al produselor și al etapelor de producție. Acest lucru este deosebit de important pentru punctele critice de control (PCC), care sunt importante pentru conceptul HACCP. PCC-urile sunt puncte critice care pot reprezenta un risc pentru sănătatea clienților din cauza lipsei de igienă alimentară. Un exemplu important este respectarea valorilor limită pentru măsurarea temperaturii din interiorul cărnii.
În gestionarea alimentelor din industria de catering, se aplică principiul: "Ceea ce nu este documentat nu există". Acesta este motivul pentru care autoritățile pot impune amenzi pentru nerespectarea conceptului HACCP. În cel mai rău caz - de exemplu, în cazul unor deficiențe grave în domeniul igienei alimentare - inspectorii alimentari vor închide restaurantul.
Tehnologia de măsurare potrivită este un element important pentru succesul afacerii în industria alimentară. Instrumentele de măsurare bune trebuie să îndeplinească următoarele criterii:
Rezultate precise: astfel încât să puteți livra o calitate ireproșabilă
Construcție robustă: aceasta include protecție împotriva stropirii și a jeturilor de apă pentru o mai bună igienă
Calitate certificată: testate în conformitate cu standardele UE și HACCP International
Operare simplă: minimizarea erorilor de măsurare și operare
Folosire sigură: protecție împotriva pericolelor (de exemplu, ulei fierbinte)
Respectați orientările HACCP? Este ușor cu tehnologia de măsurare și expertiza Testo.
Produsele alimentare sunt bunuri de încredere. Siguranța și calitatea impecabilă a acestora sunt considerate de către clienți ca fiind de la sine înțelese. Acest lucru reprezintă, în mod natural, provocări majore pentru companiile alimentare de-a lungul întregului lanț frigorific. La ce trebuie să fim atenți? Ce tehnologie de măsurare este recomandată? Și cine oferă informații despre inovațiile de reglementare care îmi afectează activitatea de zi cu zi? Din fericire, Testo este aici pentru a vă ajuta cu sfaturi, consultanță, cunoștințe de specialitate și, bineînțeles, cu tehnologia de măsurare potrivită.
Desigur, cea mai bună expertiză este inutilă dacă nu aveți tehnologia de măsurare potrivită pentru a aplica ceea ce ați învățat în activitatea de zi cu zi. Instrumentele de măsurare Testo pentru alimente au fost dezvoltate pentru a vă oferi un sprijin fiabil atunci când lucrați cu alimente. Pentru că știm care sunt provocările majore și micile detalii ale acestor aplicații și ne-am proiectat produsele ținând cont de acest lucru. Fie că este vorba de un termometru cu infraroșu, un data logger sau un tester de ulei - instrumentele de măsurare pentru alimente care părăsesc fabricile noastre sunt robuste, rezistente și au certificatele și aprobările relevante.
Alte subiecte de interes pentru dumneavoastră
Ghid practic pentru industria alimentară
Descărcați acum gratuit ghidul practic.
Cadrul legal, inclusiv HACCP
Informații privind creșterea germenilor
Ce se măsoară și cum?
Sfaturi de la experți despre dispozitivele de măsurare ale alimentelor
Și multe altele ...