Stephanie to pochopila!
Pro dokonalé výsledky smažení potřebujete praktická řešení pro optimální hospodaření s olejem. Stephanie vám je pomůže najít.
Perfektní výsledky při smažení.
Díky chytrému hospodaření s olejem.
Křupavé, zlatavě hnědé, lahodné – takové by mělo být smažené jídlo. Kvalita smažicího oleje hraje klíčovou roli: pokud je příliš starý, mohou se rychle tvořit nežádoucí látky, které zhoršují chuť, texturu a bezpečnost. Pravidelným určováním optimální hodnoty TPM* můžete přesně vědět, kdy je vhodná výměna oleje – optimalizujete tak životnost oleje, snížíte náklady až o 20 procent a zajistíte vysokou kvalitu smažených pokrmů.
* TPM = Celkové polární materiály; vodítko pro rozsah odbourávání tuku během smažení
Stephanie Burchardtová
Náš expert na smažicí olej
Stephanie je ředitelkou Subject Matter Experts Food & Partnerka ve společnosti Testo v Německu. Vystudovala nutriční vědu a mnoho let pracovala jako manažerka kvality v potravinářském průmyslu.
Od roku 2007 vyvíjí ve společnosti Testo nové obchodní modely pro zvýšení bezpečnosti potravin a efektivity procesů. Díky hlubokému porozumění specifickým požadavkům daného odvětví zavedla testování jedlých olejů v globálním odvětví stravovacích služeb a sehrála klíčovou roli ve vývoji komplexního digitálního řešení „testo Saveris Food“.
Tohle dělá Stephanie jedinečnou:
Přední myslitel v oblasti bezpečnosti potravin a převodník výsledků výzkumu do tržně uplatnitelných konceptů a řešení
Inovativní hybatel procesů udržitelné digitální transformace s důrazem na tržní trendy a potřeby zákazníků
Zkušený propojovač vědy, techniky a praxe, který dodává nové impulsy a vytváří nové perspektivy.
Zejména v řetězcovém restauračním průmyslu není konzistentní kvalita náhoda, ale výsledek důsledně měřených a kontrolovaných procesů.
Stephanie Burchardtová
expert na smažicí olej
5 odborných tipů od Stephanie
Během smažení se olej stává součástí jídla a významně ovlivňuje jeho chuť, texturu, trvanlivost a nutriční hodnotu. Střední zóna TPM je optimální, protože zaručuje nejlepší rovnováhu mezi rozvojem chuti, zhnědnutím a absorpcí tuku.
Příliš čerstvý olej často vede k měkkým, bledým hranolkům bez křupavé kůrky. Příliš starý olej naopak hranolky rychle ztmavne, zduří, zkazí je a zmastí. V ideálním případě byste měli použít mírně použitý olej, ze kterého se voda kontrolovaně odpařuje a umožňuje tak plnému rozvinutí chutí.
Přibližně 175 °C/347 °F poskytuje dostatek energie pro rychlou tvorbu krusty bez zbytečného namáhání oleje – a proto je považována za osvědčenou teplotu. Mezi její výhody patří: delší životnost oleje, konzistentnější kvalita, snížené riziko tvorby akrylamidu a vyšší nákladová efektivita.
Voda, atmosférický kyslík, obalované látky, koření a sůl, stejně jako vysoké teploty, podporují oxidaci a polymeraci. Proto olej na smažení pravidelně filtrujte, chraňte jej před světlem a cizími předměty a vyhýbejte se přehřívání, aby si dlouhodobě zachoval svou kvalitu.
Dávejte pozor na varovné signály, jako je tmavší barva, jemná pěna, žluklý zápach nebo zvýšená viskozita. Neměňte však olej „z rozmaru“, ale na základě objektivních měření – pro auditovatelná a reprodukovatelná rozhodnutí.
„Kvalita oleje na smažení je často podceňovaným faktorem. Přesto má přímý dopad – na chuť, zdraví a nákladovou efektivitu.“
Stephanie Burchardtová - Odborník na smažicí olej
Praktický průvodce „Měření smažicího oleje“
Využijte cenné znalosti našeho odborníka na fritovací oleje: V našem praktickém průvodci se dozvíte vše o chemických základech tuků a olejů a získáte technické znalosti o měřicích metodách a zařízeních.
Získejte praktické tipy od našeho odborníka na smažicí olej.
Produkty Testo související s fritovacím olejem
Intuitivní ovládání, přesné měření a dokumentace v souladu s HACCP: S inteligentní technologií měření potravin a holistickými řešeními od Testo máte kvalitu svého smažicího oleje vždy na očích.
testo 270 BT
Tester oleje do fritézy s možností připojení k aplikaci
Přesné měření přímo v horkém oleji: Rychlé a spolehlivé stanovení nejdůležitějších parametrů kvality pro nejlepší výsledky smažení – včetně bezproblémového propojení s chytrou aplikací testo.
Inteligentně propojené.
Zcela pod kontrolou.
S aplikací testo Smart a kompatibilními měřicími přístroji řady Food BT máte vždy k dispozici všechny důležité parametry měření týkající se bezpečnosti vašich potravin na první pohled!
ÚčinnýRychlý záznam a bezproblémová digitální dokumentace všech výsledků měření
SpolehlivýUkládání naměřených hodnot a reporting s přesnou sledovatelností
IntuitivníSnadné použití, a to i pro nezkušené nebo často se měnící zaměstnance.
Dokonale smažené pokrmy:
Olej na smažení hraje klíčovou roli – jak v kvalitě, tak v chuti vašeho smaženého jídla. V našem krátkém videu se dozvíte, jak můžete přesně sledovat stav oleje pomocí intuitivního testeru oleje na smažení testo 270 BT a neustále sledovat kvalitu i náklady!
Vypočítejte si svůj potenciál úspor!
S naší kalkulačkou úspor.
Použijte naši bezplatnou kalkulačku úspor a snadno, rychle a jednoduše zjistěte, kolik oleje, a tedy i skutečných peněz, můžete ročně ušetřit díky optimálnímu hospodaření s olejem na smažení!
Zjistěte více o našich dalších
Poznejte experty na bezpečnost potravin Testo!
Naši specialisté na bezpečnost potravin vám rádi pomohou i v oblasti gastronomie a výroby potravin, a to díky svým dlouholetým zkušenostem a solidním teoretickým i praktickým znalostem.
Vyberte si oblast svého zájmu a seznamte se s našimi experty na bezpečnost potravin Testo!
Eduardo Ordóñez Chicote
Náš expert na výrobu potravin
Eduardo vyvíjí digitální řešení pro řízení bezpečnosti potravin a podporuje potravinářský průmysl v optimalizaci bezpečnosti potravin a produktivity.
Stále máte otázky?
Máme toho správného odborníka pro vaše potřeby.
Najděte si zde toho správného odborníka pro vaše individuální potřeby a domluvte si přímo schůzku s osobní konzultací!