Smernice in standardi za živila
Nezadostno hlajenje ali segrevanje hrane je eden najpogostejših vzrokov za zastrupitev s hrano. Z merilnimi instrumenti Testo lahko zanesljivo upoštevate živilske standarde in smernice - zato je hrana varna.
Več o varnosti hrane
Upoštevanje smernic HACCP in standardov EN
Naj gre za vhodno blago, proizvodnjo, transport, skladiščenje, pripravo hrane ali prodajo - Testo ponuja pravo rešitev.
Direktiva HAACP
HACCP pomeni "analiza tveganj in kritične kontrolne točke" in je mednarodno zavezujoč sistem vodenja kakovosti za živila. Smernice HACCP določajo temperaturne omejitve za vse izdelke in določajo, da je dokazovanje skladnosti s temperaturami obvezno. Merilni instrumenti Testo z mednarodnim certifikatom HACCP vam pomagajo pri zagotavljanju varnosti živil in skladnosti s predpisi HACCP.
Izdelki, skladni s HACCP
Vstavljeni termometer, infrardeči termometer, zapisovalnik podatkov
Nadaljnje direktive in standardi
EN 13485
Standard EN 13485 opisuje zahteve, ki jih morajo izpolnjevati termometri za uporabo v živilskem sektorju. Zahteve se na primer nanašajo na vrsto merjenja (merjenje v stiku/prepustno merjenje), merilno območje, merilno natančnost in ločljivost merilne naprave.
testo 103 - Penetracijski termometer
testo 104 - Penetracijski termometer
testo 105 - Penetracijski termometer
testo 106 - Termometer za živila
testo 108 - Merilnik temperature
testo 108-2 - Merilnik temperature z zaklenjeno sondo testo 110 - Merilnik temperature x Merilnik temperature z zaklepno sondo
testo 110 - Merilnik temperature
testo 735-1 - Merilnik temperature (3-kanalni) (s priključno sondo)
testo 735-2 - Merilnik temperature (3-kanalni)
testo 926 - Merilnik temperature
testo 104-IR - Vstavljeni infrardeči termometer
testo 826-T4 - Vstavljeni infrardeči termometer
testo 826-T2 - Infrardeči termometer
Koncept HACCP - osnove in ozadje
V petdesetih letih prejšnjega stoletja je bila vesoljska tekma med ZDA in Sovjetsko zvezo v polnem razmahu. Potem ko je Moskvi leta 1957 uspelo predstaviti Sputnik, so Američani začeli vrhunsko fazo načrtovanja vesoljskih potovanj s človeško posadko. Pomemben vidik tega projekta je bila varnost hrane v vesolju. Hrana je morala biti stoodstotno varna - vse drugo bi lahko imelo katastrofalne posledice.
Da bi razvila varno hrano za astronavte, je NASA tesno sodelovala s podjetjem Pillsbury. Podjetje je za to nalogo uporabilo obstoječi koncept ameriške vojske. Cilj je bil izogniti se napakam že na začetku, namesto da bi jih odkrili in popravili pozneje. Tako je nastal sistem HAACP. Hitro se je izkazal za koristnega in je bil leta 1985 - 16 let po uspešnem pristanku na Luni - uporabljen po vsem svetu.
HACCP pomeni "Hazard Analysis and Critical Control Points" (analiza tveganja in kritične kontrolne točke).
HACCP je mednarodno zavezujoč sistem vodenja kakovosti za živila.
Smernice HACCP določajo, da je dokazilo o skladnosti temperature obvezno.
Skladnost s predpisi HACCP je v številnih državah strogo nadzorovana.
To vključuje preventivne ukrepe za analizo nevarnosti in kritičnih kontrolnih točk v procesni verigi.
Nadzorni sistem HACCP določa temperaturne omejitve za vse izdelke.
Merilni instrumenti Testo vam pomagajo pri varnosti živil in skladnosti s predpisi HACCP.
Hazard analysis
Critical control points
Limit values
Continuous monitoring
Correction measures
Documentation
Regular verification
Pravni okvir za izvajanje HACCP v gostinstvu
Zakonodaja o živilih zahteva dokazilo o skladnosti s hladno verigo in zadostno ogrevanje pred serviranjem hrane. Dokazilo je pisna dokumentacija o opravljenih meritvah. Nosilec javne prehrane mora zagotoviti, da se meritve izvajajo dovolj pogosto, da se zagotovi varnost živil.
Cilj je zagotoviti stalen in nemoten nadzor izdelkov in proizvodnih korakov. To je še posebej pomembno za CCP (kritične kontrolne točke), ki so pomembne za koncept HACCP. CCP so kritične točke, ki lahko zaradi pomanjkljive higiene živil predstavljajo tveganje za zdravje gostov. Pomemben primer je skladnost z mejnimi vrednostmi za merjenje temperature jedra.
Pri upravljanju živil v gostinstvu velja načelo: "Kar ni dokumentirano, ne obstaja." Zato lahko organi zaradi neskladnosti s konceptom HACCP naložijo globe. V najslabšem primeru - na primer v primeru resnih pomanjkljivosti na področju higiene živil - bodo inšpektorji za hrano zaprli restavracijo.
Različni izzivi kažejo: Prava merilna tehnologija je pomemben gradnik poslovnega uspeha v živilski industriji. Dobri merilni instrumenti morajo izpolnjevati naslednja merila:
Natančni rezultati: Da lahko zagotovite brezhibno kakovost
Robustna obdelava: To vključuje zaščito pred brizganjem in curki vode za boljšo higieno
Certificirana kakovost: Preizkušeno v skladu s standardi EU in HACCP International
Enostavno upravljanje: Zmanjšajte napake pri meritvah in delovanju
Varno rokovanje: Zaščita pred nevarnostmi (npr. vroče olje).
Upoštevate smernice HACCP? Z merilno tehnologijo in strokovnim znanjem podjetja Testo je to enostavno.
Živila so zaupanja vredno blago. Njihova varnost in brezhibna kakovost sta za stranke samoumevni. To seveda predstavlja velik izziv za živilska podjetja v celotni hladilni verigi: Na kaj moram biti pozoren? Katera merilna tehnologija je priporočljiva? In kdo zagotavlja informacije o zakonodajnih novostih, ki vplivajo na moje vsakodnevno poslovanje? Na srečo vam Testo pomaga z nasveti, svetovanjem, strokovnim znanjem in seveda pravo merilno tehnologijo.
Seveda je najboljše strokovno znanje neuporabno, če nimate prave merilne tehnologije, s katero lahko pridobljeno znanje uporabljate pri vsakodnevnem poslovanju. Merilni instrumenti Testo za živila so bili razviti, da bi vam zagotovili zanesljivo podporo pri delu z živili. Ker poznamo glavne izzive in majhne podrobnosti teh aplikacij, smo svoje izdelke zasnovali z mislijo na to. Ne glede na to, ali gre za analizator vlage, penetracijski termometer ali tester olja za cvrtje - merilni instrumenti za živila, ki zapustijo naše tovarne, so robustni, odporni, zaščiteni pred vodo ter imajo ustrezne certifikate in odobritve.
To bi vas lahko zanimalo tudi
Pocket Guide Food Safety
Download the exclusive application guide for free now.
Legal framework incl. HACCP
Information on germ growth
What’s measured, and how?
Practical tips on using food measuring instruments
And much more ...