Richtlinien und Normen für Lebensmittel
Ungenügende Kühlung oder Erhitzung von Lebensmitteln ist eine der häufigsten Ursachen von Lebensmittelvergiftungen. Mit den Messgeräten von Testo halten Sie zuverlässig Lebensmittel-Normen und Richtlinien ein – so sind Lebensmittel sicher.
Mehr Lebensmittelsicherheit
Einhaltung von HACCP-Richtlinien und EN-Normen
Ob Wareneingang, Produktion, Transport, Lagerung, Speisenzubereitung oder Verkauf – Testo bietet die passende Lösung
HAACP-Richtlinie
HACCP steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points“ (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) und ist ein international verbindliches Qualitätsmanagement-System für Lebensmittel. Die HACCP-Richtlinien legen Temperaturgrenzwerte für alle Produkte fest und schreiben vor, dass der Nachweis über eingehaltene Temperaturen zwingend erforderlich ist. Testo-Messgeräte mit HACCP-International-Zertifikat unterstützen Sie bei der Lebensmittelsicherung sowie Einhaltung der HACCP-Vorschriften.
HACCP-konforme Produkte
Einstechthermometer, Infrarot-Thermometer, Datenlogger
Weitere Richtlinien und Normen
EN 13485
Die Norm EN 13485 beschreibt, welche Anforderungen Thermometer für den Gebrauch im Lebensmittelbereich erfüllen müssen. Die Anforderungen beziehen sich z. B. auf die Art der Messung (Kontakt-/Einstechmessung), den Messbereich, die Messgenauigkeit und die Auflösung des Messgerätes.
testo 103 - Einstechthermometer
testo 104 - Einstechthermometer
testo 105 - Einstechthermometer
testo 106 - Lebensmittelthermometer
testo 108 - Temperaturmessgerät
testo 108-2 - Temperaturmessgerät mit arretierbarem Fühler
testo 110 - Temperaturmessgerät
testo 735-1 - Temperaturmessgerät (3-Kanal) (mit anschließbarem Fühler)
testo 735-2 - Temperaturmessgerät (3-Kanal)
testo 926 - Temperaturmessgerät
testo 104-IR - Einstech-Infrarot-Thermometer
testo 826-T4 - Einstech-Infrarot-Thermometer
testo 826-T2 - Infrarot-Thermometer
Das HACCP Konzept – Grundlagen und Hintergründe
In den 1950er Jahren war der Wettlauf ins All zwischen den USA und der Sowjetunion in vollem Gange. Und nachdem Moskau mit dem Sputnik 1957 vorlegen konnte, begannen die Amerikaner die Hochphase ihrer Planung der bemannten Raumfahrt. Ein wichtiger Aspekt dieses Projektes war die Lebensmittelsicherheit im All. Die Lebensmittel mussten zu 100 % sicher sein – alles andere könnte katastrophale Folgen haben.
Um sichere Astronautennahrung zu entwickeln, arbeitete die NASA eng mit dem Lebensmittelkonzern Pillsbury zusammen. Dieser wandte für diese Aufgabe ein bereits bestehendes Konzept des US-Militärs an. Dieses hatte das Ziel, Fehler von vornherein zu vermeiden, anstatt sie später zu entdecken und zu beheben. Daraus entstand HAACP. Es bewährte sich schnell und wurde 1985 – 16 Jahre nach der erfolgreichen Mondlandung – weltweit angewendet.
HACCP steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points“ (Gefahren-Analyse und kritische Kontrollpunkte).
HACCP ist ein international verbindliches Qualitätsmanagement- System für Lebensmittel.
Die HACCP Richtlinien schreiben vor, dass der Nachweis über eingehaltene Temperaturen zwingend erforderlich ist.
Die Einhaltung der HACCP Vorschriften wird in vielen Ländern streng kontrolliert
Dabei geht es um vorbeugende Maßnahmen zur Gefahrenanalyse, sowie um kritische Kontrollpunkte in der Prozesskette.
Das HACCP Kontrollsystem legt Temperatur-Grenzwerte für alle Produkte fest.
Testo-Messgeräte unterstützen Sie bei der Lebensmittelsicherung und der Einhaltung der HACCP Vorschriften.
Gefahrenanalyse (Hazard Analysis)
Kritische Kontrollpunkte (Critical Control Points)
Grenzwerte
Kontinuierliche Überwachung
Korrekturmaßnahmen
Dokumentation
Regelmäßige Verifizierung
Gesetzlichen Rahmenbedingungen für die HACCP-Umsetzung in der Gastronomie
Die Lebensmittelgesetzgebung schreibt den Nachweis über die Einhaltung der Kühlkette und ausreichende Erhitzung vor der Speisenausgabe vor. Dieser Nachweis wird über die schriftliche Dokumentation der ausgeführten Messungen erbracht. Der Gastronom muss dabei sicherstellen, dass ausreichend häufig gemessen wird und so die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist.
Ziel ist eine kontinuierliche und lückenlose Kontrolle der Produkte und Produktionsschritte. Dies fällt vor allem bei den für das HACCP-Konzept wichtigen CCPs (Critical Control Points) ins Gewicht. CCPs sind kritische Punkte, durch die aufgrund von mangelnder Lebensmittelhygiene eine Gefahr für die Gesundheit des Gastes entstehen kann. Ein wichtiges Beispiel ist die Einhaltung der Grenzwerte bei der Kerntemperaturmessung.
Im Lebensmittelmanagement in der Gastronomie gilt der Grundsatz: „Was nicht dokumentiert ist, existiert nicht.“ Deshalb können die Behörden bei Nichtbefolgung des HACCP-Konzeptes Bußgelder verhängen. Im schlimmsten Fall – etwa bei gravierenden Mängeln der Lebensmittelhygiene – schließen die Lebensmittelkontrolleure das Restaurant.
Die vielfältigen Herausforderungen zeigen: Die richtige Messtechnik ist ein wichtiger Baustein für den Unternehmenserfolg in der Lebensmittelbranche. Gute Messinstrumente sollten folgende Kriterien erfüllen:
Präzise Ergebnisse: Damit Sie einwandfreie Qualität liefern können
Robuste Verarbeitung: Dazu gehört auch der Schutz vor Spritz- und Strahlwasser für bessere Hygiene
Zertifizierte Qualität: Getestet nach EU-Normen und HACCP International
Einfache Bedienung: Mess- und Bedienungsfehler minimieren
Sichere Handhabung: Schutz vor Gefahren (z.B. heißes Öl)
HACCP Richtlinien einhalten? Mit Messtechnik und Fachwissen von Testo ganz einfach.
Lebensmittel sind Vertrauensgüter. Ihre Sicherheit und einwandfreie Qualität werden von den Kunden als selbstverständlich vorausgesetzt. Dies stellt Lebensmittelunternehmer entlang der gesamten Kühlkette natürlich vor entsprechend große Herausforderungen: Worauf muss ich achten? Welche Messtechnik ist empfehlenswert? Und wer informiert über regulatorische Neuheiten, die mein Tagesgeschäft betreffen? Zum Glück steht Ihnen Testo hier mit Rat, Tag, Expertenwissen und natürlich der passenden Messtechnik zur Seite.
Das beste Fachwissen nützt natürlich nichts, wenn Sie nicht auch über die passende Messtechnik verfügen, um das Gelernte dann auch im täglichen Geschäft anzuwenden. Testo-Messgeräte für Lebensmittel wurden entwickelt, um Sie bei der Arbeit mit Lebensmitteln zuverlässig zu unterstützen. Denn wir kennen die großen Herausforderungen und kleinen Details dieser Anwendungen und haben unsere Produkte genau darauf ausgerichtet. Egal, ob Feuchtemessgerät, Einstichthermometer oder Frittieröltester – Lebensmittel-Messgeräte, die unsere Werke verlassen, sind robust, widerstandsfähig, gegen Wasser geschützt und verfügen über relevante Zertifikate und Zulassungen.
Das könnte Sie auch interessieren
Pocket-Guide Lebensmittelsicherheit
Jetzt exklusiven Anwendungsratgeber herunterladen.
Gesetzlicher Rahmen inkl. HACCP
Infos zum Keimwachstum
Was wird wie gemessen?
Experten-Tipps zu Lebensmittel-Messgeräten
Und vieles mehr ...