¡Tony lo ha entendido!
La gastronomía moderna requiere soluciones sencillas para una seguridad alimentaria fiable. Tony le ayuda a encontrarla.
Gestión de calidad perfecta.
Aunque la cosa se ponga caliente.
Con frecuencia, cada segundo cuenta en la gastronomía. Entre un comedor lleno, la escasez de personal y la creciente presión de los costes, apenas queda tiempo para controles laboriosos y documentación tediosa. Nuestros expertos en seguridad alimentaria de Testo conocen sus retos diarios y saben lo que necesita: soluciones sencillas que le ayuden a disminuir los riesgos de calidad, cumplir fácilmente los requisitos APPCC y optimizar los procesos.
Tony Brodowski
Nuestro experto para restaurantes
Tony es Subject Matter Expert Food (experto en materia de alimentos) en Testo Alemania y docente en arte culinario creativo. Su competencia profesional, una combinación de habilidades culinarias, experiencia en gestión y gestión de la calidad, se basa en más de 20 años de responsabilidad operativa en funciones internacionales en el sector hotelero y en la dirección de grandes estructuras de servicios alimentarios en el sector gastronómico.
En Testo, conecta la cocina práctica profesional con una seguridad alimentaria moderna. El énfasis radica en la conformidad APPCC y los sistemas digitales de calidad.
Tony se caracteriza por ser un:
Experto con orientación práctica y profundo conocimiento de los procesos, requisitos y retos de las cocinas profesionales modernas
Apasionado constructor de enlaces y punto de unión entre la cocina, la gestión y la tecnología, enfocado en la rentabilidad y los altos estándares de calidad
Impulsor y mentor comprometido que, con sus conocimientos especializados como chef y directivo, inspira a los equipos de ventas y entusiasma a los clientes
En la gastronomía cuenta cada segundo. Por este motivo, los sistemas de seguridad alimentaria no solo deben ser seguros, sino también intuitivos y aptos para el uso diario.
Tony Brodowski
Experto para restaurantes
5 consejos de experto de Tony
En cada etapa de su proceso de trabajo, debe identificar los peligros biológicos, químicos y físicos y evaluar su riesgo. Establezca puntos de control precisos (p. ej., temperatura de entrada de la mercancía, proceso de cocción, mantenimiento en caliente/frío) y defina valores límite medibles.
Elabore instrucciones de trabajo lo más breves y gráficas posible (p. ej., listas de verificación con pictogramas) y vincúlelas directamente con medidas correctivas. Use listas sencillas de cosas que hacer y no hacer para las especificaciones higiénicas. Especialmente útil: El material de trabajo con codificación a color ayuda a evitar la contaminación cruzada.
Utilice protocolos digitales de temperatura y listas de verificación diarias para la limpieza, la higiene personal y la entrada de mercancía. Los recordatorios automatizados y los comprobantes documentados con un sello de fecha y tiempo determinado, así como la definición de responsables y medidas correctivas le permitirán estar preparado cualquier momento para una auditoría.
Realice con frecuencia cursos de formación para sus empleados sobre los principios APPCC, la gestión de alérgenos, la limpieza/desinfección y la trazabilidad. Implemente regularmente en su rutina laboral breves "charlas sobre herramientas", microformaciones y pruebas prácticas, y documente quiénes han participado.
Mantenga una lista actualizada y aprobada de proveedores con especificaciones, certificados y requisitos de calidad acordados. Compruebe sistemáticamente todas las entradas de mercancía. ¡En caso de desviación, bloquee y notifique la mercancía de inmediato! Garantice siempre una trazabilidad continua.
Whitepaper "Contaminación cruzada de alimentos"
En nuestro nuevo whitepaper descubrirá las medidas prácticas que le permitirán evitar de forma fiable los riesgos en el procesamiento de alimentos y garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción.
¡Conozca otra
experta en seguridad alimentaria de Testo!
Stephanie Burchardt
Nuestra experta para aceite de fritura
Stephanie es nutricionista titulada, trabajó durante muchos años como gestora de calidad en la industria alimentaria y ha introducido en Testo el control de aceites comestibles en la gastronomía de comida rápida global.
"La seguridad alimentaria sostenible solo funciona si se vuelve parte de la rutina en la cocina: de forma intuitiva, eficiente y natural".
Tony Brodowski - Experto para restaurantes
testo Saveris Food
La solución completa para la gestión de seguridad alimentaria
¡Descubra la solución integral para una gestión de seguridad alimentaria fiable con testo Saveris Food! Nuestro sistema combina sensores, software y servicio para una monitorización conforme al APPCC y la FDA. Los módulos combinables de forma flexible y la integración perfecta del software y los sensores garantizan un registro continuo de datos, incluso en caso de fallos de WLAN o de corriente. Utilice mediciones precisas y análisis detallados de datos para optimizar la eficiencia de procesos y costes.
Productos y soluciones de Testo
para la gastronomía
Manejo intuitivo, medición precisa, documentación conforme al APPCC:
con la tecnología de medición de alimentos inteligente de Testo podrá enfrentarse a sus retos diarios con facilidad.
Conexión de red inteligente.
Completamente bajo control.
¡La App testo Smart y los instrumentos de medición compatibles de la línea Food BT le permiten tener siempre a mano todos los parámetros de medición importantes relacionados con la seguridad de sus alimentos!
Eficiente: registro rápido y documentación continua y digital de todos los resultados de medición
Fiable: almacenamiento de los valores medidos y generación de informes con un seguimiento exacto
Intuitiva: manejo sencillo, incluso para el personal con poca experiencia o que cambia con frecuencia
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