Apprendre du domaine viticole Laborie :
Des solutions de sécurité alimentaire simples pour les restaurants du monde entier
Depuis 1691 déjà, le domaine viticole Laborie est situé de manière pittoresque dans les collines de Paarl, en Afrique du Sud. Aujourd'hui, deux restaurants, un magasin à la ferme avec une boucherie, des dégustations de vin et des chambres d'hôtes attirent chaque jour des clients entre les vignes. Derrière l'atmosphère détendue, un système numérique de sécurité alimentaire avec des composants sélectionnés de Testo veille :
Appareil de mesure de la température et de l'huile de friture avec connexion Bluetooth et enregistreur en ligne donnent un aperçu des points critiques et signalent les écarts. L'équipe de Laborie a ainsi nettement moins de tâches de routine à effectuer
Le défi
Les produits de haute qualité ne pardonnent pas les variations de température
Laborie travaille avec des ingrédients de qualité : Bœuf séché, fromages régionaux, produits laitiers frais. Avec deux restaurants et un magasin à la ferme, il y a de nombreuses zones réfrigérées à surveiller. Les variations de température peuvent rapidement entraîner des pertes coûteuses pour les produits haut de gamme.
La surveillance manuelle de la température n'est possible que sur la base d'un échantillonnage et mobilise néanmoins des ressources humaines considérables. Si les pannes nocturnes des installations frigorifiques passent inaperçues, les marchandises sont souvent déjà inutilisables le lendemain matin.
La solution
Surveillance numérique aux points névralgiques
Laborie utilise des appareils Testo pour différents points de contrôle dans l'entreprise - de la réception des marchandises à la préparation. Anthony Ranna travaille dans le magasin de la ferme et utilise un thermomètre pratique lors de la réception des marchandises : "Le thermomètre testo 104 nous aide à mesurer rapidement et de manière fiable la température des marchandises entrantes. Nous pouvons ainsi nous assurer que nos normes de sécurité alimentaire sont respectées et que la chaîne du froid était sans faille" Avec le testo 104-IR BT et la tablette, tout est documenté durablement en quelques clics.
"Ces instruments de mesure sont d'une valeur inestimable pour chaque type de restaurant - ils augmentent la satisfaction des clients, économisent de l'huile de friture et minimisent les dépenses de personnel pour la documentation. Ainsi, les instruments Testo s'amortissent pratiquement d'eux-mêmes en quelques mois"
Christian Tomanek
Managing Director Testo Afrique du Sud
Perspectives
Bonnes valeurs, bonne ambiance
Chez Laborie, le système est devenu une évidence. La surveillance automatique donne à l'équipe la certitude que tous les paramètres critiques sont respectés. "Nous avons tout simplement plus de temps à consacrer à ce qui compte vraiment", résume Andria van der Merwe. "Nos hôtes remarquent la différence"
Solution évolutive pour la restauration
"L'un des plus grands défis dans l'industrie alimentaire est la documentation complète des mesures effectuées pour la conformité légale", sait Christian Tomanek par expérience. Il dirige la filiale de Testo en Afrique du Sud depuis près de 10 ans et a déjà conseillé de nombreux clients. "Nos instruments avec connectivité Bluetooth et App rendent ce processus transparent. La documentation simple aide les entreprises comme Laborie à respecter toutes les spécifications. Qu'il s'agisse d'un restaurant rapide ou d'une cuisine haut de gamme, ces instruments de mesure sont d'une valeur inestimable pour chaque type de restaurant - ils augmentent la satisfaction des clients, économisent de l'huile de friture et minimisent les frais de personnel pour la documentation. Ainsi, les instruments Testo s'amortissent pratiquement d'eux-mêmes en quelques mois" Les appareils peuvent être commandés en ligne, l'installation des enregistreurs de données en ligne ne nécessite qu'un réseau WLAN et un navigateur web. Tomanek et van der Merwe sont d'accord : c'est ainsi que le Food Safety Monitoring peut être introduit et mis à l'échelle facilement dans la restauration.
