Tony a compris !
La restauration moderne a besoin de solutions simples pour une sécurité fiable des aliments. Tony vous aide à les trouver.
Management parfait de la qualité.
Même si ça chauffe.
Dans la restauration, chaque seconde compte. Entre le restaurant plein, la pénurie de personnel et la pression des coûts croissante, il n’y a guère de temps pour des contrôles complexes et une documentation fastidieuse. Les experts Testo pour la sécurité des aliments connaissent vos défis quotidiens et savent ce qu’il vous faut : des solutions simples qui vous aident à minimiser les risques liés à la qualité, à respecter aisément les normes HACCP et à optimiser vos processus.
Tony Brodowski
Notre expert pour les restaurants
Tony est Subject Matter Expert Food chez Testo Allemagne et enseigne l’art culinaire créatif. Sa compétence interdisciplinaire – une combinaison d’art culinaire, d’expérience de cadre et de management de la qualité – est basée sur plus de 20 ans de responsabilité opérationnelle dans un environnement hôtelier international et la direction de grandes structures de service alimentaire du secteur de la restauration.
Chez Testo, il pratique l’alliance entre cuisine professionnelle pratique et sécurité des aliments moderne. Ses domaines de compétence concernent la conformité aux normes HACCP et les systèmes d’assurance-qualité numériques.
Ce qui qualifie Tony :
Expert orienté vers la pratique avec une profonde compréhension des processus, des exigences et des défis dans les cuisines professionnelles modernes
Bâtisseur de ponts passionné et acteur interdisciplinaire à l’interface entre la cuisine, le management et la technologie, orienté vers la rentabilité et les exigences de qualité strictes
Source d’inspiration et mentor engagé qui donne des impulsions aux équipes de vente et enthousiasme les clients avec ses connaissances pratiques de chef de cuisine et de responsable
Dans la restauration, chaque seconde compte. C’est pourquoi les systèmes de sécurité alimentaire ne doivent pas seulement être sûrs mais aussi simples, intuitifs et pratiques à utiliser.
Tony Brodowski
Expert pour les restaurants
5 conseils d’expert de Tony
Vous devriez identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques de chaque étape de votre processus de travail et évaluer leur risque. Fixez des points critiques clairs (p. ex. température à la réception des marchandises, processus de cuisson, maintien au chaud/au frais) et définissez des limites mesurables.
Créer des instructions de travail illustrées, aussi brèves que possible (p. ex. des listes de contrôle avec des pictogrammes) et associez-les directement aux actions correctives prévues. Utilisez des listes simples « à faire/à ne pas faire » pour les règles d’hygiène. Particulièrement utile : des ustensiles de travail avec code couleur aident à éviter des contaminations croisées.
Utilisez des protocoles de température numériques et des listes de contrôle quotidiennes pour le nettoyage, l’hygiène du personnel et la réception des marchandises. Avec des rappels automatiques et des preuves documentées avec horodatage clair, des responsables et des actions correctives définis, vous êtes prêt en permanence pour un audit.
Formez régulièrement votre personnel au sujet des principes HACCP, de la gestion des allergènes et des déchets, du nettoyage/de la désinfection et de la traçabilité. Planifiez régulièrement de brèves discussions sur les outils, des micro-formations et des contrôles pratiques et documentez qui y a participé.
Tenez une liste de fournisseurs validée et à jour avec les spécifications, les certificats et les exigences de qualité convenues. Contrôlez systématiquement toutes les réceptions des marchandises – en cas d’écart, bloquez immédiatement les marchandises concernées et signalez les écarts ! Garantissez toujours une traçabilité sans faille.
Whitepaper « Les contaminations croisées alimentaires »
Dans notre tout nouveau Whitepaper, vous découvrirez des mesures adaptées à la pratique pour éviter de manière fiable des risques pendant la transformation de denrées alimentaires et pour garantir la sécurité sanitaire des aliments tout au long de la chaîne de production.
Découvrez une autre
experte Testo pour la sécurité des aliments !
Stephanie Burchardt
Notre experte pour l’huile de friture
Stephanie est une nutritionniste diplômée qui a travaillé pendant de longues années comme responsable qualité dans l’industrie agroalimentaire. Chez Testo, elle a introduit le contrôle des huiles alimentaires dans la restauration de chaîne globale.
« La sécurité des aliments durable ne fonctionne que si elle est une partie intégrante de la routine en cuisine – intuitive, efficace et tout à fait évidente. »
Tony Brodowski - expert pour les restaurants
testo Saveris Food
La solution complète pour votre management de la sécurité des aliments
Découvrez la solution complète pour une gestion fiable de la sécurité sanitaire des aliments avec testo Saveris Food ! Notre système comprend les capteurs, le logiciel et les services pour une surveillance conforme aux normes HACCP et de la FDA. Des modules qu’on peut combiner entre eux de manière flexible et une intégration fluide des capteurs dans le logiciel garantissent un enregistrement des données en continu – même en cas de défaillance du réseau WLAN ou de panne de courant. Profitez des mesures précises et des analyses de données détaillées pour optimiser l’efficacité de vos processus et la rentabilité.
Produits et solutions Testo
pour la restauration
Commande intuitive, mesure précise, documentation conforme aux normes HACCP :
les appareils de mesure alimentaires intelligents de Testo vous permettent de maîtriser vos défis quotidiens avec une grande facilité.
Connectivité intelligente.
Maîtrise complète.
Grâce à l’App testo Smart et aux appareils de mesure compatibles de la gamme Food BT, vous pouvez toujours voir d’un coup d’œil toutes les grandeurs de mesure importantes relatives à la sécurité sanitaire de vos aliments !
Efficace : collecte rapide et documentation numérique complète de tous les résultats de mesure
Fiable : enregistrement des valeurs de mesure et création de rapports avec une traçabilité précise
Intuitif : utilisation simple, même par un personnel peu expérimenté ou qui change souvent
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