Smjernice i standardi za hranu
Neadekvatno hlađenje ili zagrijavanje hrane jedan je od najčešćih uzroka trovanja hranom. S Testovim mjernim uređajima možete se pouzdano pridržavati standarda i smjernica za hranu - to čuva hranu sigurnom.
Više sigurnosti hrane
Usklađenost HACCP smjernica i EN standarda
Bilo da se radi o ulaznoj robi, proizvodnji, transportu, skladištenju, pripremi hrane ili prodaji – Testo nudi pravo rješenje
HAACP Smjernica
HACCP je kratica za “Hazard Analysis and Critical Control Points” i međunarodno je obvezujući sustav upravljanja kvalitetom hrane. HACCP smjernice postavljaju temperaturne granice za sve proizvode i propisuju da je dokaz o održavanoj temperaturi obavezan. Testo mjerni uređaji s HACCP International certifikatom podržavaju vas u sigurnosti hrane i usklađenosti s HACCP propisima.
Proizvodi usklađeni s HACCP-om
Pierceov termometar, infracrveni termometar, zapisivač podataka
Daljnje smjernice i standardi
EN 13485
Norma EN 13485 opisuje koje zahtjeve termometri moraju ispuniti za upotrebu u prehrambenom sektoru. Zahtjevi se odnose npr. B. o vrsti mjerenja (kontaktno/penetracijsko mjerenje), mjernom rasponu, točnosti mjerenja i razlučivosti mjernog uređaja.
testo 103 - penetracijski termometar
testo 104 - penetracijski termometar
testo 105 - penetracijski termometar
testo 106 - termometar za hranu
testo 108 - uređaj za mjerenje temperature
testo 108-2 - uređaj za mjerenje temperature sa sondom koja se može zaključati
testo 110 - uređaj za mjerenje temperature
testo 735-1 - uređaj za mjerenje temperature (3-kanalni) (sa senzorom koji se može priključiti)
testo 735-2 - uređaj za mjerenje temperature (3-kanalni)
testo 926 - uređaj za mjerenje temperature
testo 104-IR - piercing infracrveni termometar
testo 826-T4 - piercing infracrveni termometar
testo 826-T2 - infracrveni termometar
HACCP koncept – osnove i pozadina
Pedesetih godina prošlog stoljeća svemirska utrka između Sjedinjenih Država i Sovjetskog Saveza bila je u punom jeku. A nakon što je Moskva uspjela predstaviti Sputnik 1957. godine, Amerikanci su započeli visoku fazu planiranja svemirskih putovanja s ljudskom posadom. Važan aspekt ovog projekta bila je sigurnost hrane u svemiru. Hrana je morala biti 100% sigurna - sve drugo moglo bi imati katastrofalne posljedice.
Kako bi razvila sigurnu hranu za astronaute, NASA je blisko surađivala s prehrambenom tvrtkom Pillsbury. Za tu je zadaću koristio postojeći američki vojni koncept. Cilj ovoga bio je izbjeći pogreške od samog početka umjesto da ih kasnije otkrivamo i ispravljamo. Ovdje je nastao HAACP. Brzo je dokazao svoju vrijednost i počeo se koristiti diljem svijeta 1985. godine - 16 godina nakon uspješnog slijetanja na Mjesec.
HACCP je kratica za “Analizu opasnosti i kritične kontrolne točke”.
HACCP je međunarodno obvezujući sustav upravljanja kvalitetom za hranu.
HACCP smjernice propisuju da je dokaz o održavanoj temperaturi obavezan.
Poštivanje HACCP propisa je strogo kontrolirano u mnogim zemljama.
To uključuje preventivne mjere za analizu opasnosti, kao i kritične kontrolne točke u lancu procesa.
HACCP kontrolni sustav postavlja temperaturne granice za sve proizvode.
Testo mjerni uređaji podržavaju vas u sigurnosti hrane i usklađenosti s HACCP propisima.
Hazard analysis
Critical control points
Limit values
Continuous monitoring
Correction measures
Documentation
Regular verification
Zakonski okvir za implementaciju HACCP-a u ugostiteljstvu
Zakoni o hrani zahtijevaju dokaz o usklađenosti s hladnim lancem i dovoljno zagrijavanje prije posluživanja hrane. Ovaj dokaz je osiguran pisanom dokumentacijom o provedenim mjerenjima. Ugostitelj mora osigurati da se mjerenja obavljaju dovoljno često kako bi se osigurala sigurnost hrane.
Cilj je stalna i potpuna kontrola proizvoda i proizvodnih koraka. Ovo je osobito važno za CCP (Critical Control Points) koje su važne za HACCP koncept. CCP su kritične točke koje mogu predstavljati rizik za zdravlje gosta zbog loše higijene hrane. Važan primjer je usklađenost s graničnim vrijednostima za mjerenje temperature jezgre.
U upravljanju hranom u ugostiteljstvu vrijedi načelo: „Ako nije dokumentirano, ne postoji.” Ovo je zašto vlasti mogu nametnuti novčane kazne ako se ne poštuje HACCP koncept. U najgorem slučaju - na primjer ako postoje ozbiljni nedostaci u higijeni hrane - inspektori hrane će zatvoriti restoran.
Različiti izazovi pokazuju: prava mjerna tehnologija važan je temelj za korporativni uspjeh u prehrambenoj industriji. Dobri mjerni instrumenti trebaju ispunjavati sljedeće kriterije:
Precizni rezultati: tako da možete isporučiti savršenu kvalitetu
Robusna izrada: ovo također uključuje zaštitu od prskanja i mlazova vode za bolju higijenu
Certificirana kvaliteta: ispitano prema standardima EU i HACCP International
Jednostavan za korištenje: Smanjite greške u mjerenju i radu
Sigurno rukovanje: Zaštita od opasnosti (npr. vrućeg ulja)
U skladu s HACCP smjernicama? Vrlo jednostavno s mjernom tehnologijom i specijalističkim znanjem tvrtke Testo.
Hrana je roba od povjerenja. Kupci njihovu sigurnost i besprijekornu kvalitetu uzimaju zdravo za gotovo. Naravno, ovo predstavlja velike izazove za prehrambena poduzeća duž cijelog lanca rashlade: na što moram obratiti pozornost? Koja se tehnologija mjerenja preporučuje? I tko pruža informacije o regulatornim novostima koje utječu na moje svakodnevno poslovanje? Srećom, Testo je tu da vam pomogne sa savjetima, savjetima, stručnim znanjem i naravno pravom mjernom tehnologijom.
Naravno, najbolje stručno znanje je beskorisno ako nemate pravu mjernu tehnologiju za primjenu onoga što ste naučili u svom svakodnevnom poslovanju. Testo uređaji za mjerenje hrane razvijeni su kako bi vam pružili pouzdanu podršku pri radu s hranom. Zato što znamo velike izazove i male detalje ovih aplikacija te smo svoje proizvode skrojili upravo njima. Bez obzira je limjerač vlagePierce termometar ili Tester ulja za prženje - uređaji za mjerenje hrane koji napuštaju naše tvornice su robusne, otporne, zaštićene od vode i imaju odgovarajuće certifikate i odobrenja.
Moglo bi vas i ovo zanimati
Pocket Guide Food Safety
Download the exclusive application guide for free now.
Legal framework incl. HACCP
Information on germ growth
What’s measured, and how?
Practical tips on using food measuring instruments
And much more ...