Tanulságok a Laborie pincészettől:
Egyszerű élelmiszerbiztonsági megoldások éttermek számára világszerte
A Laborie borászat 1691 óta festői környezetben, a dél-afrikai Paarl dombjain fekszik. Ma két étterem, egy hentesüzlet, borkóstolók és vendégszobák a szőlőtőkék között vonzzák a vendégeket minden nap. A nyugodt légkör mögött egy digitális élelmiszerbiztonsági rendszer figyel a Testo válogatott alkatrészeivel:
hőmérséklet- és sütőolaj-mérő készülék Bluetooth-kapcsolattal és online loggerrel figyeli a kritikus pontokat és jelenti az eltéréseket. A Laborie csapatának mostantól sokkal kevesebb rutinfeladattal kell foglalkoznia
A kihívás
A kiváló minőségű termékek nem bocsátják meg a hőmérséklet-ingadozásokat
A Laborie kiváló minőségű alapanyagokkal dolgozik: Száraz érlelésű marhahús, regionális sajtok, friss tejtermékek. Két étteremmel és egy farmbolttal, számos hűtött területet kell felügyelni. A hőmérséklet-ingadozások gyorsan drága veszteségekhez vezethetnek a prémium termékeknél.
A hőmérséklet kézi ellenőrzése csak szúrópróbaszerűen lehetséges, és még mindig jelentős személyzeti erőforrásokat köt le. Ha a hűtőrendszerek éjszakai meghibásodása észrevétlen marad, az áruk másnap reggelre gyakran használhatatlanok.
A megoldás
Digitális megfigyelés a neuralgikus pontokon
A Laborie a Testo készülékeket az üzlet különböző ellenőrzési pontjain használja - a beérkező árutól az előkészítésig. Anthony Ranna a mezőgazdasági boltban dolgozik, és egy praktikus hőmérőt használ az áru átvételekor: "A testo 104 hőmérő segít nekünk abban, hogy gyorsan és megbízhatóan mérjük a beérkező áruk hőmérsékletét. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy biztosítsuk az élelmiszerbiztonsági szabványaink betartását és a hűtési lánc zavartalanságát." A testo 104-IR BT és a tablet segítségével minden állandóan dokumentálható, mindössze néhány kattintással.
"Ezek a mérőeszközök minden típusú étterem számára felbecsülhetetlen értékűek - növelik a vendégek elégedettségét, megtakarítják a sütőolajat és minimalizálják a dokumentáláshoz szükséges személyzet létszámát. Ez azt jelenti, hogy a Testo műszerek gyakorlatilag néhány hónapon belül megtérülnek."
Christian Tomanek
Testo Dél-Afrika ügyvezető igazgatója
Outlook
Jó értékek, jó hangulat
Laborie-ban a rendszer magától értetődővé vált. Az automatikus ellenőrzés biztosítja a csapat számára, hogy minden kritikus paramétert betartanak. "Most már egyszerűen több időnk van arra, ami igazán számít" - foglalja össze Andria van der Merwe. "A vendégeink észreveszik a különbséget."
Skálázható megoldás a vendéglátóipar számára
"Az élelmiszeriparban az egyik legnagyobb kihívás az elvégzett mérések teljes körű dokumentálása a törvényi megfelelés érdekében" - tudja Christian Tomanek tapasztalatból. Közel 10 éve vezeti a Testo dél-afrikai kirendeltségét, és már számos ügyfélnek adott tanácsot. "A Bluetooth és alkalmazáskapcsolattal rendelkező műszereink zökkenőmentessé teszik ezt a folyamatot. Az egyszerű dokumentáció segít az olyan vállalatoknak, mint a Laborie, hogy minden követelménynek megfeleljenek. Legyen szó gyorsétteremről vagy csúcskonyháról, ezek a mérőműszerek felbecsülhetetlen értékűek bármilyen típusú étterem számára - növelik a vendégek elégedettségét, megtakarítják a sütőolajat és minimalizálják a személyzet dokumentációval töltött idejét. Ez azt jelenti, hogy a Testo műszerek gyakorlatilag néhány hónapon belül megtérülnek." A készülékek online rendelhetők; az online adatgyűjtők telepítéséhez csupán WLAN és egy webböngésző szükséges. Tomanek és van der Merwe egyetértenek: ez megkönnyíti az élelmiszerbiztonsági ellenőrzés bevezetését és kiterjesztését a vendéglátóiparban.
