Proste rozwiązania w zakresie bezpieczeństwa żywności dla restauracji na całym świecie
– na przykładzie winiarni Laborie
Winiarnia Laborie, malowniczo położona na wzgórzach Paarl w RPA, działa od 1691 roku. Dwie znajdujące się tam restauracje, sklep rolniczy z sekcją mięsną, miejsca degustacji win i pokoje gościnne wśród winorośli każdego dnia przyciągają znaczną liczbę gości. Za swobodną atmosferą kryje się cyfrowy system bezpieczeństwa żywności wykorzystujący urządzenia marki Testo:
Przyrządy do pomiaru temperatury i oleju do smażenia z połączeniem Bluetooth i rejestratorami sieciowymi monitorują punkty krytyczne i raportują wszelkie odchylenia. Znacząco odciąża to zespół winiarni Laborie w zakresie niezbędnych do codziennego wykonywania czynności.
Wyzwanie
Wysokiej jakości produkty nie tolerują wahań temperatury
Winiarnia Laborie pracuje z wysokiej jakości składnikami: wołowiną dojrzewającą na sucho, regionalnymi serami i świeżymi produktami mlecznymi. Dwie restauracje i sklep rolniczy powodują konieczność monitorowania licznych stref o kontrolowanej temperaturze. Jakiekolwiek wahania temperatury mogą szybko doprowadzić do kosztownych strat w produktach najwyższej jakości.
Ręczne monitorowanie temperatury jest możliwe jedynie na zasadzie wyrywkowej i wymaga zaangażowania znacznych zasobów ludzkich. W przypadku stwierdzenia nieprawidłowego działania systemów chłodniczych w nocy, chłodzone towary często nie nadają się do użytku następnego ranka.
Rozwiązanie
Monitorowanie cyfrowe w krytycznych punktach
Winiarnia Laborie wykorzystuje przyrządy Testo w różnych punktach kontrolnych w firmie – od przyjmowania towarów po przygotowywanie żywności. Anthony Ranna pracuje w sklepie rolniczym i używa ręcznego termometru podczas przyjmowania dostaw towarów: "Termometr testo 104 pomaga nam szybko i niezawodnie mierzyć temperaturę przychodzących towarów. Pozwala nam on zapewnić spełnienie standardów bezpieczeństwa żywności oraz ciągłość łańcucha chłodniczego”. Dzięki termometrowi testo 104-IR BT połączonemu z tabletem, wszystkie parametry są trwale dokumentowane za pomocą zaledwie kilku kliknięć.
""Przyrządy te są nieocenione w dowolnego rodzaju restauracjach – zwiększają zadowolenie klientów, oszczędzają olej do smażenia i minimalizują liczbę pracowników prowadzących niezbędną dokumentację. Oznacza to, że produkty Testo zwracają się praktycznie w ciągu kilku miesięcy"
Christian Tomanek
Dyrektor zarządzający Testo RPA
Perspektywy
Całkowita niezawodność to wysoka satysfakcja
W winnicy Laborie, korzystanie z systemu pomiaru i rejestracji stało się elementem porządku dziennego. Automatyczne monitorowanie parametrów daje zespołowi pewność co do zgodności wszystkich krytycznych wartości z wymogami technicznymi. "System pozostawia nam więcej czasu na to, co naprawdę ważne" – podsumowuje Andria van der Merwe. "Różnica ta jest zauważana przez naszych gości."
Skalowalne rozwiązanie dla branży gastronomicznej
"Jednym z największych wyzwań w branży spożywczej jest pełna dokumentacja pomiarów przeprowadzanych w celu zapewnienia zgodności z przepisami" – mówi Christian Tomanek. Zarządza on filią Testo w RPA od prawie dekady i w swojej karierze doradzał licznym klientom. "Nasze przyrządy posiadające funkcję łączności Bluetooth oraz współpracy z aplikacją mobilną dalece usprawniają procesy obsługi. Czytelna dokumentacja parametrów pomaga firmom takim jak Laborie zapewnić zgodność z obowiązującymi wymaganiami. Zarówno w przypadku restauracji szybkiej obsługi, jak i klasycznych, nasze przyrządy dostarczają wysokiej wartości technicznej, zwiększając zadowolenie klientów, redukując zużycie oleju do smażenia, a także minimalizując zasoby ludzkie niezbędne do prowadzenia dokumentacji. Oznacza to, że przyrządy Testo praktycznie zwracają się w ciągu kilku miesięcy." Przyrządy można zamówić w Internecie. Do zainstalowania sieciowych rejestratorów danych wymagana jest wyłącznie sieć WLAN i przeglądarka internetowa. Tomanek i van der Merwe zgadzają się co do jednego: Przyrządy pomiarowe testo ułatwiają wprowadzenie indywidualnie dostosowanych systemów monitorowania bezpieczeństwa żywności w branży spożywczej.
