Tony to wie!
Nowoczesna gastronomia potrzebuje nieskomplikowanych rozwiązań zapewniających niezawodne bezpieczeństwo żywności.
Tony pomaga je znaleźć.
Doskonałe zarządzanie jakością.
Nawet w stresujących warunkach.
W branży gastronomicznej liczy się każda sekunda. Pomiędzy pełną salą restauracyjną, niedoborem personelu i rosnącą presją kosztową, nie ma czasu na skomplikowane kontrole i długą dokumentację. Nasi eksperci ds. bezpieczeństwa żywności Testo znają codzienne wyzwania i wiedzą, czego potrzebujesz: prostych rozwiązań, które pomogą Ci zminimalizować ryzyko związane z jakością, bez wysiłku zachować zgodność ze specyfikacjami HACCP i zoptymalizować procesy.
Tony Brodowski
Nasz ekspert ds. restauracji
Tony jest ekspertem merytorycznym ds. bezpieczeństwa żywności (Subject Matter Expert Food) w firmie Testo w Niemczech oraz wykładowcą kreatywnej sztuki kulinarnej.
Jego kompetencje interdyscyplinarne – łączące rzemiosło kulinarne, doświadczenie menedżerskie oraz zarządzanie jakością – opierają się na ponad 20 latach odpowiedzialności operacyjnej w międzynarodowych projektach w środowisku hotelarskim oraz w zarządzaniu rozbudowanymi strukturami foodservice w branży gastronomicznej.
W firmie Testo łączy praktykę profesjonalnej kuchni z nowoczesnym podejściem do bezpieczeństwa żywności.
Jego główne obszary specjalizacji to zgodność z zasadami HACCP oraz cyfrowe systemy zarządzania jakością.
To właśnie charakteryzuje Tony'ego:
Zorientowany na praktykę ekspert z głębokim zrozumieniem procesów, wymagań i wyzwań w nowoczesnych profesjonalnych kuchniach
Pasjonat budowania mostów i łączenia kuchni, zarządzania i technologii z naciskiem na efektywność ekonomiczną i wysokie standardy jakości
Zaangażowana siła napędowa i mentor, który inspiruje zespoły sprzedaży i klientów swoją praktyczną wiedzą jako szef kuchni i menedżer
W branży gastronomicznej liczy się każda sekunda. Dlatego systemy bezpieczeństwa żywności muszą być nie tylko bezpieczne, ale także proste, intuicyjne i odpowiednie do codziennego użytku.
Tony Brodowski
Restauracje eksperckie
5 porad od Tony'ego
Dla każdego etapu procesu pracy należy zidentyfikować zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne oraz ocenić ich ryzyko. Należy ustanowić wyraźne punkty kontrolne (np. temperatura przychodzących towarów, proces gotowania, przechowywanie na gorąco/zimno) i określić mierzalne wartości graniczne.
Twórz instrukcje pracy, które są tak krótkie i wizualne, jak to tylko możliwe (np. listy kontrolne z piktogramami) i łącz je bezpośrednio z działaniami naprawczymi. Używaj prostych list "rób/nie rób" dla wymogów higienicznych. Szczególnie przydatne: Materiały robocze oznaczone kolorami pomagają uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
Korzystaj z cyfrowych dzienników temperatury i codziennych list kontrolnych dotyczących sprzątania, higieny osobistej i towarów przychodzących. Dzięki automatycznym przypomnieniom i udokumentowanym dowodom z wyraźną datą/godziną, osobami odpowiedzialnymi i środkami naprawczymi, zawsze jesteś przygotowany na audyt.
Regularnie szkol swoich pracowników w zakresie podstaw HACCP, zarządzania alergenami i odpadami, czyszczenia/dezynfekcji i identyfikowalności. Regularnie organizuj krótkie szkolenia, mikroszkolenia i testy praktyczne w codziennej pracy i dokumentuj, kto wziął w nich udział.
Należy prowadzić aktualną, zatwierdzoną listę dostawców wraz ze specyfikacjami, certyfikatami i uzgodnionymi wymogami jakościowymi. Systematycznie sprawdzaj wszystkie przychodzące towary - jeśli występują jakiekolwiek odchylenia, należy je natychmiast zablokować i zgłosić! Zawsze zapewniaj pełną identyfikowalność.
Whitepaper „Zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym - bezpieczeństwo na każdym etapie”
W naszym nowym poradniku dowiesz się, dzięki jakim praktycznym działaniom możesz skutecznie ograniczyć ryzyka związane z przetwarzaniem żywności oraz zapewnić bezpieczeństwo żywności na każdym etapie łańcucha produkcyjnego.
Poznaj kolejnego eksperta ds. bezpieczeństwa żywności
Testo!
Stephanie Burchardt
Nasz ekspert od jakości oleju spożywczego
Stephanie jest wykwalifikowanym dietetykiem, przez wiele lat pracowała jako kierownik ds. jakości w przemyśle spożywczym i wprowadziła testowanie olejów spożywczych w globalnym systemie cateringowym w Testo.
"Zrównoważone bezpieczeństwo żywności działa tylko wtedy, gdy staje się częścią rutyny kuchennej - intuicyjnie, wydajnie."
Tony Brodowsky - Expert Restaurants
testo Saveris Food
Kompletne rozwiązanie do zarządzania bezpieczeństwem żywności
Odkryj kompleksowe rozwiązanie do niezawodnego zarządzania bezpieczeństwem żywności z testo Saveris Food! Nasz system łączy w sobie czujniki, oprogramowanie i serwis do monitorowania zgodnego z HACCP i FDA. Elastycznie łączone moduły i płynna integracja oprogramowania czujników zapewniają pełną rejestrację danych - nawet w przypadku awarii sieci WLAN lub zasilania. Wykorzystaj precyzyjne pomiary i szczegółowe analizy danych, aby zoptymalizować proces i efektywność kosztową.
Produkty i rozwiązania Testo
dla branży gastronomicznej
Intuicyjna obsługa, precyzyjny pomiar, dokumentacja zgodna z HACCP:
Dzięki inteligentnej technologii pomiaru żywności Testo możesz z łatwością sprostać codziennym wyzwaniom.
Inteligentna sieć.
Pełna kontrola.
Dzięki aplikacji mobilnej testo Smart App i kompatybilnym urządzeniom pomiarowym z linii Food BT, wszystkie ważne parametry pomiarowe związane z bezpieczeństwem żywności są zawsze dostępne na pierwszy rzut oka!
Wydajny: Szybkie rejestrowanie i pełna cyfrowa dokumentacja wszystkich wyników pomiarów
Niezawodny: Przechowywanie wartości pomiarowych i raportowanie z precyzyjną identyfikowalnością
Intuicyjny: Prosta obsługa, nawet dla mniej doświadczonego lub często zmieniającego się personelu
Wszelkie pytania?
Mamy odpowiedniego eksperta dla Twoich potrzeb.
Skontaktuj się z nami i umów się bezpośrednio na osobistą konsultację!