O Tony conseguiu!
Os serviços de bufê modernos precisam de soluções descomplicadas para uma segurança dos alimentos confiável. Tony ajuda a encontrá-las.
Gerenciamento de qualidade perfeito.
Mesmo quando as coisas esquentam.
No setor de catering, cada segundo é importante. Entre uma sala de jantar cheia, uma equipe reduzida e uma pressão crescente sobre os custos, quase não há tempo para verificações complexas e documentações demoradas. Nossos especialistas em segurança de alimentos da Testo estão familiarizados com seus desafios diários e sabem do que você precisa: soluções simples que o ajudam a minimizar os riscos de qualidade, a cumprir facilmente as especificações HACCP e a otimizar os processos.
Tony Brodowski
Nosso especialista em restaurantes
Tony é especialista em alimentos na Testo, na Alemanha, e professor de culinária criativa. Sua experiência na interface - uma combinação de habilidades culinárias, experiência gerencial e gerenciamento de qualidade - baseia-se em mais de 20 anos de responsabilidade operacional em atribuições internacionais no ambiente hoteleiro e no gerenciamento de grandes estruturas de serviços de alimentação no setor de catering.
Na Testo, ele combina culinária profissional prática com segurança alimentar moderna. Ele é especialista em conformidade com HACCP e sistemas de qualidade digital.
É isso que caracteriza o Tony:
Especialista voltado para a prática, com profundo entendimento dos processos, requisitos e desafios das cozinhas profissionais modernas
Construtor apaixonado de pontes e interface entre cozinha, gerenciamento e tecnologia, com foco em eficiência econômica e altos padrões de qualidade
Força motriz e mentor comprometido que inspira equipes de vendas e clientes com sua experiência prática como chef e gerente
No setor de catering, cada segundo conta. É por isso que os sistemas de segurança dos alimentos não devem ser apenas seguros, mas também simples, intuitivos e adequados para o uso diário.
Tony Brodowski
Restaurantes especializados
5 dicas de especialistas do Tony
Para cada etapa do seu processo de trabalho, você deve identificar os perigos biológicos, químicos e físicos e avaliar o risco deles. Estabeleça pontos de controle claros (por exemplo, temperatura de entrada de mercadorias, processo de cozimento, armazenamento quente/frio) e defina valores-limite mensuráveis.
Crie instruções de trabalho que sejam as mais curtas e visuais possíveis (por exemplo, listas de verificação com pictogramas) e vincule-as diretamente às medidas corretivas. Use listas simples de "fazer/não fazer" para os requisitos de higiene. Particularmente útil: materiais de trabalho codificados por cores ajudam a evitar a contaminação cruzada.
Use os registros digitais de temperatura e as listas de verificação diárias para limpeza, higiene pessoal e entrada de mercadorias. Com lembretes automáticos e evidências documentadas com um carimbo claro de data/hora, pessoas responsáveis e medidas corretivas, você está sempre preparado para uma auditoria.
Treine seus funcionários regularmente em noções básicas de HACCP, gerenciamento de alérgenos e resíduos, limpeza/desinfecção e rastreabilidade. Organize regularmente pequenas "palestras sobre ferramentas", microtreinamentos e testes práticos em seu trabalho diário e documente quem participou.
Mantenha uma lista atualizada de fornecedores aprovados com especificações, certificados e requisitos de qualidade acordados. Verifique sistematicamente todas as mercadorias recebidas - se houver algum desvio, você deve bloquear e informar as mercadorias imediatamente! Sempre garanta a rastreabilidade completa.
White paper "Cross-contamination of food" (Contaminação cruzada de alimentos)
Em nosso novo white paper, você pode descobrir quais medidas práticas podem ser usadas para evitar riscos de forma confiável ao processar alimentos e garantir a segurança dos alimentos ao longo de toda a cadeia de produção.
Conheça outro especialista em segurança de alimentos da
Testo!
Stephanie Burchardt
Nossa especialista em óleo de fritura
Stephanie é uma nutricionista qualificada, trabalhou por muitos anos como gerente de qualidade no setor de alimentos e introduziu o teste de óleos de cozinha no sistema global de catering da Testo.
"A segurança dos alimentos sustentável só funciona se ela se tornar parte da rotina da cozinha - de forma intuitiva, eficiente e natural."
Tony Brodowsky - Restaurantes especializados
testo Saveris Food
A solução completa para seu gerenciamento de segurança dos alimentos
Descubra a solução abrangente para o gerenciamento confiável da segurança de alimentos com o testo Saveris Food! Nosso sistema combina sensores, software e serviço para monitoramento em conformidade com HACCP e FDA. Os módulos combináveis de forma flexível e a integração perfeita do software do sensor garantem o registro completo dos dados, mesmo em caso de falhas de WLAN ou de energia. Use medições precisas e análises de dados detalhadas para otimizar seu processo e a eficiência de custos.
Produtos e soluções Testo
para o setor de catering
Operação intuitiva, medição precisa, documentação em conformidade com o HACCP:
Com a tecnologia inteligente de medição de alimentos da Testo, você pode superar seus desafios diários com facilidade.
Rede inteligente.
Totalmente sob controle.
Com o testo Smart App e os instrumentos de medição compatíveis da linha Food BT, você sempre tem todos os parâmetros de medição importantes relacionados à segurança de seus alimentos disponíveis em um piscar de olhos!
Eficiente: Registro rápido e documentação digital completa de todos os resultados de medição
Confiável: Armazenamento de valores de medição e relatórios com rastreabilidade precisa
Intuitivo: Operação simples, mesmo para pessoal menos experiente ou que muda com frequência
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