Cartofi prăjiți, nuggets de pui sau gogoși: mâncarea prăjită are un gust bun și este populară în întreaga lume. Pentru o calitate constantă a alimentelor prăjite, este necesar un schimb regulat al uleiului de gătit. Atenție însă: dacă uleiul este schimbat prea târziu, acesta este deja contaminat cu produse degradate, iar aroma are de suferit. Pe de altă parte, schimbarea prea devreme a uleiului are un efect vizibil asupra costurilor, având în vedere creșterea abruptă a prețului uleiului vegetal.
Cu testerul de ulei de gătit testo 270 puteți determina calitatea uleiului printr-o simplă măsurătoare și, astfel, momentul ideal pentru a-l schimba. În acest fel, economisiți ulei - și costuri - asigurând o aromă de prăjire delicioasă și constantă.
Instrumentul de măsurare al uleiului de gătit testo 270 vă oferă următoarele
Afișaj iluminat color cu alarme intuitive bazate pe principiul semaforului
Design ergonomic pentru o folosire sigură (distanță suficientă față de uleiul fierbinte)
Se poate spala sub jet de apa
Certificat conform HACCP International, NSF și BVLK
S-ar putea să vă intereseze și
Descărcare training cards
Spre deosebire de o bandă de testare a uleiului de gătit, măsurarea cu ajutorul unui tester de ulei este mai intuitivă și mai fiabilă, oferind valori de măsurare comparabile și reproductibile. Pe o bandă de testare a uleiului de gătit se aplică un colorant care își schimbă culoarea în contact cu uleiul. Apoi, se compară cu valorile dintr-un tabel, aflându-se astfel calitatea uleiului de gătit. Cu toate acestea, deoarece benzile de ulei de gătit măsoară conținutul liber de acizi grași și acest lucru variază în timpul prăjirii, aici trebuie să aveți foarte mare grijă.
Testarea uleiului de prăjit este extrem de ușoară cu testerul de ulei testo 270:
Îndepărtați produsul prăjit și așteptați să nu mai fie bule vizibile în ulei.
Porniți testerul de ulei de gătit.
Introduceți testerul de ulei de gătit în uleiul încins și măsurați.
Citiți valoarea TPM - atât de simplu.
Puteți realiza măsurători mai bune și obține valori de măsurare precise, cu ajutorul instrumentului testo 270. Iată cum funcționează: de îndată ce produsul prăjit a fost scos și nu mai există bule în ulei, știți că nu mai există apă și măsurarea poate începe. Atât apa cât și orice produse prăjite ar face măsurarea mai puțin precisă. În primul rând, acordați atenție adâncimii de imersie. În mod ideal, aceasta se află între marcajele minime și maxime de pe sondă. La fel ca atunci când se verifică nivelul uleiului pentru o mașină. Trebuie să se respecte o distanță minimă de 1 cm între sondă și orice componente metalice ale friteuzei. Mișcările circulare mici în ulei fac ca testul de prăjire să fie mai rapid.
Când utilizați instrumentul de măsurare testo 270 în modul Auto Hold, afișajul clipește până când măsurarea este finalizată. De îndată ce afișajul nu mai clipește, acesta indică componenta Total Polar Materials. Interpretarea valorii este deosebit de ușoară datorită iluminării pe fundal a afișajului:
Verde (sub 20% TPM): totul OK
Portocaliu (între 20 și 24%): uleiul este încă OK. Cu toate acestea, ar trebui să vă gândiți la înlocuirea acestuia
Roșu (mai mult de 24% TPM): uleiul trebuie înlocuit
De altfel, uleiul de gătit își dezvoltă cel mai bun potențial între 14% și 20% TPM: uleiul este sigur, iar produsele prăjite au un gust deosebit de bun.
Acest lucru depinde întotdeauna de uleiul pe care îl folosiți și de cât de des prăjiți. Cu toate acestea, pentru a fi în siguranță, se recomandă măsurarea regulată cu un tester de ulei de gătit. Instrumentul permite efectuarea rapidă a unui test pentru uleiul de prăjit și puteți astfel să prăjiți liniștit. În funcție de utilizarea friteuzei, se recomandă să se măsoare calitatea zilnic, la început, iar apoi să se extindă intervalele.
Măsurarea regulată cu testo 270 previne înlocuirea prea devreme sau prea târziu a uleiului de gătit - acest lucru poate reduce consumul de ulei de gătit cu până la 20%, reducând astfel costurile.
pH metre
Există o corelație directă între valoarea pH-ului unui aliment și creșterea numărului microorganismelor. Regula de bază: cu cât valoarea pH-ului este mai mică, cu atât este mai greu să se înmulțească germenii.
Cu produsele de panificație, un pH metru poate oferi informații valoroase în ceea ce privește evaluarea calității și a consistenței.
Cu toate acestea, valoarea pH-ului este crucială pentru carnea crudă și gătită: gustul, culoarea, frăgezimea și perioada de valabilitate depind în mod vital de acest lucru.