专业知识
巴氏杀菌：您需要了解的内容
消费者对于食品安全的需求是毋庸置疑的。为此，通过罐式高压灭菌器、全水高压灭菌器或喷淋式高压灭菌器中的巴氏灭菌过程来保存食品至关重要。
灭活致病菌，延长食品保质期，同时在 60 °C 至 100 °C 的核心温度下充分保存营养成分
系统应每年验证一次
预热阶段
例如，在罐式高压灭菌器中，将水温升至预先确定的 +95 °C 巴氏灭菌温度。巴氏灭菌
整个系统达到巴氏杀菌温度，温度分布均匀。过程持续时间和巴氏杀菌温度因产品而异。冷却阶段
将产品从高压灭菌器中取出并冷却至室温。根据产品和系统类型的不同，有必要进行就地清洗 (CIP) 以防止系统中微生物的形成。
测试并定期验证巴氏杀菌过程是否有效
确定正确的保温时间/巴氏杀菌温度和 P 值
测量过程中最冷点的温度
正确放置数据记录仪对确保产品的安全杀菌至关重要
HACCP
HACCP 数据记录仪系统 testo 191 由 HACCP 数据记录仪、软件和多功能箱组成
测量范围 -50 ... +140 °CC
电池体积小，可放置在小型容器中
多种附件可实现记录仪的理想定位，以进行核心温度测量
使用软件可简单计算 P 值和保持阶段
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