Fleischthermometer

Ein Fleischthermometer ist in der Regel als Messgerät zum Einstechen erhältlich. Der lange Temperaturfühler wird in das Fleisch, den Fisch oder jede sonstige Speise eingestochen und eignet sich für die Anwendung in sogenannten halbfesten Medien. Wichtig ist hierbei, dass der Fühler tief genug in die Speise gelangt, damit die tatsächliche Kerntemperatur gemessen werden kann. Die Anwendung ist kinderleicht, denn nach dem Einstechen des Temperaturfühlers muss der gemessene Wert lediglich abgelesen werden.

Keime können erstaunlich widerstandsfähig sein. Sie widersetzen sich teilweise sogar höheren Temperaturen und Salmonellen, Listerien und Co. bewirken kurz nach dem Verzehr der zubereiteten Speisen Übelkeit, Durchfälle, Fieber und weitere Begleiterkrankungen. Wichtig ist daher, die Lebensmittel nicht nur hygienisch zuzubereiten, sondern auch ausreichend zu erhitzen. Das Beispiel der Viren zeigt eindrucksvoll, wie wichtig die ausreichende Erhitzung ist. Sie sind von einer schützenden Außenhülle aus Proteinen umgeben. Diese Proteine werden erst ab einer erreichten Temperatur von mindestens 60 °C zerstört, was die Viren abtöten kann. Andere Erreger sind noch deutlich resistenter und benötigen eine weitaus höhere Temperatur zum Absterben. Allerdings ist die Oberflächentemperatur von gebratenen oder gebackenen Speisen oftmals deutlich höher als deren Kerntemperatur. Wenn das Fett auf der Oberfläche bereits brutzelt, kann ein Fleischstück im Inneren sogar noch gefroren sein. Das Fleischthermometer sorgt bei seiner Anwendung zuverlässig dafür, dass Speisen ausreichend erhitzt werden.

English, well-done oder wie üblich medium? Die Rede ist von der Zubereitung von Fleisch, genauer gesagt von Steaks. Hier hat jeder Genießer seine Vorlieben, die beim Braten auf dem Grill oder Herd berücksichtigt werden sollten. Doch die Prüfung, ob das Innere des Steaks noch blutig oder bereits durchgebraten ist, ist nicht nur mit einem kleinen Anschnitt des Fleischs möglich. Auch das Bratenthermometer kann hier helfen und zeigt zuverlässig die im Inneren erreichte Temperatur an. Durch das Einstechen in das Fleisch werden die Temperaturen an der jeweiligen Einstichstelle gemessen. Wichtig ist dabei, die stärkste Stelle in der Mitte zu wählen, denn diese ist am aussagekräftigsten. So bringt jeder Koch genau die gewünschte Garstufe auf den Tisch.

Digital oder analog, diese Frage stellt sich dabei kaum noch. Moderne Fleischthermometer arbeiten digital und zeigen den genauen Temperaturwert auf einen Blick. Dabei können derartige Fleischthermometer auch mit einem Infrarot Thermometer kombiniert werden. Somit ist die gleichzeitige Messung der Kerntemperatur des Fleisches oder jeder anderen Speise sowie der Temperaturen an der Oberfläche des Mediums sichtbar. Bei der Zubereitung von Fleisch ergeben sich hier teilweise enorme Unterschiede, wie das Oberflächentemperaturmessgerät zeigt. Es ist möglich, mehrere Werte gleichzeitig zu erheben, wodurch ein lückenloser Überblick über die Temperaturen der Speisen gewonnen werden kann. Das digitale Fleischthermometer bietet den Vorteil, dass der gemessene Wert direkt abgelesen werden kann und als Zahl angezeigt wird. Kein genaues Hinschauen auf eine Temperatursäule, kein falsches Ablesen mehr: Das digitale Fleischthermometer von Testo gehört in jede Küche und ist sowohl im privaten als auch im gewerblichen Bereich ein unverzichtbares Hilfsmittel zur Zubereitung sicherer Speisen.