Directives et normes pour les denrées alimentaires
Une réfrigération ou un réchauffement insuffisant des aliments est l’une des causes les plus fréquentes d’intoxications alimentaires. Avec les appareils de mesure de Testo, vous respectez les normes et directives relatives aux denrées alimentaires avec fiabilité – ainsi, les aliments sont sûrs.
Une meilleure sécurité sanitaire des aliments
Respect des directives HACCP et des normes EN
Qu’il s’agisse de la réception des marchandises, de la production, du transport, du stockage, de la préparation de repas ou de la vente : Testo offre la bonne solution
Directive HACCP
HACCP signifie « Hazard Analysis and Critical Control Points » (analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) et est un système de gestion de la qualité pour les denrées alimentaires, qui est obligatoire au niveau international. Les directives HACCP fixent des températures limites pour tous les produits et exigent une preuve impérative du respect de ces températures. Les appareils de mesure de Testo avec certificat HACCP International vous aident à garantir la sécurité sanitaire des aliments et à respecter les directives HACCP.
Produits conformes à la norme HACCP
Termómetros de penetración, thermomètres infrarouges, enregistreurs de données
Autres directives et normes
EN 13485
La norme EN 13485 décrit les exigences auxquelles les thermomètres destinés à l’usage dans le domaine alimentaire doivent satisfaire. Les exigences se réfèrent par exemple au type de mesure (mesure de contact/mesure de pénétration), à l’étendue de mesure, à la précision de mesure et à la résolution de l’appareil de mesure.
testo 103 - thermomètre de pénétration
testo 104 - thermomètre de pénétration
testo 105 - thermomètre de pénétration
testo 106 - thermomètre alimentaire
testo 108 - thermomètre
testo 108-2 - thermomètre avec sonde verrouillable
testo 110 - thermomètre
testo 735-1 - thermomètre (3 canaux) (avec sonde raccordable)
testo 735-2 - thermomètre (3 canaux)
testo 926 - thermomètre
testo 104-IR - thermomètre de pénétration et infrarouge
testo 826-T4 - thermomètre de pénétration et infrarouge
testo 826-T2 - thermomètre infrarouge
La méthode HACCP – principes et histoire
Dans les années 1950, la course à l’espace entre les États-Unis et l’Union soviétique battait son plein. Et après que Moscou avait pris de l'avance en 1957 avec le Spoutnik, les Américains ont commencé la phase intensive de la planification de la navigation spatiale habitée. La sécurité sanitaire des aliments dans l’espace était un aspect important de ce projet. Les aliments devaient être sûrs à 100 % – tout écart aurait pu avoir des conséquences fatales.
Pour développer une alimentation sûre pour les astronautes, la NASA a étroitement collaboré avec le groupe alimentaire Pillsbury. Ce groupe a utilisé un concept déjà existant de l’armée américaine pour cette tâche. Ce concept avait pour objectif d’éviter les erreurs d’emblée au lieu de les découvrir et y remédier après. Cela a donné naissance à la méthode HAACP. Elle a vite fait ses preuves et en 1985 – 16 ans après l’atterrissage réussi sur la Lune –, elle a été utilisée dans le monde entier.
HACCP signifie « Hazard Analysis and Critical Control Points » (Analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise). HACCP est un système de gestion de la qualité pour les denrées alimentaires, contraignant au niveau international.
Les directives HACCP stipulent qu'il faut impérativement prouver que les températures ont bien été respectées.
Le respect des règles HACCP est contrôlé de manière stricte dans de nombreux pays.
Il s'agit de mesures préventives pour l'analyse des dangers ainsi que des points critiques pour leur maîtrise au sein de la chaîne de processus.
Le système de contrôle HACCP fixe des températures limites pour tous les produits.
Les appareils de mesure de Testo vous aident à veiller à la sécurité des aliments et à respecter les exigences HACCP.
Analyse des risques (Hazard Analysis)
Points critiques pour la maîtrise (Critical Control Points)
Limites
Contrôles permanents
Mesures de correction
Documentation
Vérifications régulières
Conditions cadre réglementaires pour l’application de la méthode HACCP dans la restauration
La législation relative aux denrées alimentaires prescrit la preuve du respect de la chaîne du froid et un chauffage suffisant avant le service des repas. Cette preuve est apportée par la documentation écrite des mesures réalisées. Le restaurateur doit veiller à réaliser des mesures avec une fréquence suffisante afin de pouvoir garantir la sécurité sanitaire des aliments.
L’objectif est un contrôle des produits et des étapes de production en continu. Cela est surtout important pour les CCP (Critical Control Points) de la méthode HACCP. Les CCP sont des points critiques susceptibles de constituer un risque sanitaire pour les clients en raison d’un manque d’hygiène. Le respect des valeurs limites lors de la mesure de la température à cœur en est un exemple important.
Le principe suivant s’applique à la gestion des denrées alimentaires dans la restauration : « Ce qui n'a pas été documenté n'existe pas ». C'est pourquoi les autorités peuvent infliger une amende en cas de non respect de la méthode HACCP. Et au pire – par exemple en cas de manquements graves concernant l’hygiène alimentaire – les contrôleurs alimentaires ferment le restaurant.
Les nombreux défis montrent : les bons appareils de mesure sont un élément important pour le succès d’une entreprise dans le secteur alimentaire. De bons instruments de mesure devraient satisfaire aux critères suivants :
Résultats précis : pour vous permettre de fournir une qualité irréprochable
Finition robuste : en fait aussi partie la protection contre les projections et jets d’eau pour une meilleure hygiène
Qualité certifiée : testée selon les normes UE et HACCP International
Utilisation facile : minimiser les erreurs de mesure et de commande
Manipulation sûre : protection contre les dangers (p.ex. l’huile chaude)
Respect des directives HACCP ? C’est très facile avec les appareils de mesure et les connaissances techniques de Testo.
Les denrées alimentaires sont des « produits de confiance ». Les clients partent du principe qu’elles sont sûres et de qualité irréprochable. Cela pose évidemment de gros défis aux entrepreneurs du secteur alimentaire tout au long de la chaîne de froid : que dois-je observer ? Quelle est la technique de mesure recommandée ? Et qui m’informera sur les nouveaux règlements qui concernent mes activités quotidiennes ? Heureusement que Testo est à vos côtés pour vous épauler avec des conseils et actions, le savoir-faire d'expert et évidemment les appareils de mesure appropriés.
Évidemment, les meilleures connaissances techniques ne servent à rien si vous ne disposez pas des appareils de mesure appropriés pour appliquer dans le travail quotidien ce que vous avez appris. Les appareils de mesure de Testo ont été mis au point pour vous soutenir de manière fiable dans votre travail avec les denrées alimentaires. Car nous connaissons les grands défis et les petits détails de ces applications et nous avons développé nos produits précisément en connaissance de ces faits. Peu importe qu’il s'agisse d’un hygromètre , d’un thermomètre de pénétration ou d’un testeur d’huile de friture – les appareils de mesure alimentaires qui quittent notre usine sont robustes, résistants, protégés contre l’eau et disposent des certificats et homologations requis.